الاختلاف الرئيسي بين تمسخ البروتين وتدهوره هو أنه في تمسخ البروتين ، تتعطل الهياكل الرباعية والثالثية والثانوية ، لكن الهيكل الأساسي يظل سليماً بينما ، في تدهور البروتين ، يكون الهيكل الأساسي للبروتين هو مدمر ، لكن الهيكل الثانوي الثالث لا يزال سليما.
تشويه البروتينات وتدهورها هي خطوات أساسية في معالجة البروتينات في الخلية. إنها عمليات خلوية مهمة للغاية. في تمسخ البروتين ، يفقد البروتين نشاطه البيولوجي لأن الوظيفة البيولوجية تعتمد بشكل مباشر على بنيته.ومع ذلك ، لا يزال من الممكن أن يكون للبروتينات المتدهورة بنية ثانوية أو ثلاثية.
ما هو تغيير طبيعة البروتين؟
التمسخ هو العملية التي يفقد فيها البروتين هيكله الرباعي ، والبنية الثالثة ، والبنية الثانوية الموجودة في الحالة الأصلية. لكن الهيكل الأساسي للبروتينات يظل سليما. يمكن تحقيقه عن طريق تطبيق الضغوط الخارجية ، والمركبات مثل حمض أو قاعدة قوية ، وملح غير عضوي مركّز ، ومذيب عضوي (كحول ، كلوروفورم) والإشعاع أو الحرارة. إذا تم تغيير طبيعة البروتينات في الخلية ، فإنه يؤدي إلى تعطيل نشاط الخلية ، وربما موت الخلية. في تمسخ البروتين ، يفقد البروتين وظيفته البيولوجية. يمكن أن يكون للبروتينات المشوهة مجموعة واسعة من الخصائص مثل التغييرات التوافقية ، وفقدان الذوبان ، والتجمع بسبب التعرض لمجموعات كارهة للماء. تفقد البروتينات المشوهة هيكلها ثلاثي الأبعاد ؛ لذلك ، لا يمكن أن تعمل ، كما ذكرنا سابقًا.
الشكل 01: تمسخ البروتين
يساعد الطي السليم للبروتين البروتينات الكروية أو الغشائية على أداء وظيفتها بشكل صحيح. يجب طيها بالشكل الصحيح لتحقيق الوظيفة الصحيحة. ومع ذلك ، فإن روابط H التي تلعب دورًا محوريًا في الطي تكون ضعيفة نوعًا ما وبالتالي تتأثر بسهولة بالحرارة والحموضة وتباين تركيز الملح والضغوط الأخرى التي يمكن أن تفسد البروتين. هذا هو السبب في أن الاستتباب مهم للغاية في العديد من أشكال الحياة. يمكن ملاحظة الأمثلة الشائعة في طهي مجموعة متنوعة من الأطعمة ، مثل البيض المسلوق الذي يصبح صلبًا واللحوم المطبوخة تصبح صلبة.
ما هو تدهور البروتين
قد يحدث تدهور البروتين داخل الخلايا أو خارجها. في حالة تحلل البروتين ، يتم تدمير البنية الأولية للبروتين ، لكن البنية الثانوية والثالثية تظل سليمة.في عملية هضم الطعام ، يتم إطلاق الإنزيم الهضمي في البيئة للهضم خارج الخلية. يكسر الانقسام الحال للبروتين البروتينات إلى ببتيدات وأحماض أمينية أصغر بحيث يمكن امتصاصها بسهولة. في الحيوانات ، يمكن معالجة الطعام خارج الخلية في أعضاء أو أحشاء متخصصة. لكن في العديد من البكتيريا ، يمكن معالجة الطعام عن طريق الاستيعاب من خلال البلعمة.
الشكل 02: تدهور البروتين
يمكن تنظيم تدهور البروتين الميكروبي في البيئة من خلال توافر المغذيات. يمكن تحقيق تدهور البروتين داخل الخلايا بطريقتين: تحلل البروتين في الجسيمات الحالة أو عملية تعتمد على اليوبيكويتين والتي تستهدف البروتينات غير المرغوب فيها إلى البروتينات. ومع ذلك ، في حالة تدهور البروتين ، يمكن للبروتين أن يظل له وظيفته البيولوجية في بعض الحالات.
ما هي أوجه التشابه بين تمسخ البروتين وتدهوره؟
- كلا المصطلحين مرتبطان بالبروتينات.
- الروابط في البروتينات تتفكك في كلتا العمليتين
- كلاهما مهم للغاية لوظيفة الخلية.
- يتغير هيكل البروتين الأصلي في كلتا العمليتين.
ما هو الفرق بين التمسخ و تدهور البروتين؟
التمسخ هو ظهور بنية البروتين. هذا يعني؛ فقدان هيكلها الثانوي أو الثالث أو الرباعي بسبب التعرض لعامل فيزيائي أو كيميائي. لكن البنية الأولية تبقى سليمة لأن الروابط التساهمية بين الأحماض الأمينية أقوى بكثير. ومع ذلك ، في تدهور البروتينات ، يتم تدمير الهيكل الأساسي. هذا يعني؛ الروابط التساهمية بين الأحماض الأمينية المختلفة مكسورة. وبالتالي ، هذا هو الفرق الرئيسي بين تمسخ البروتين وتدهوره.علاوة على ذلك ، في تمسخ البروتين ، يفقد البروتين نشاطه البيولوجي لأن الوظيفة تعتمد بشكل مباشر على بنيته ، بينما لا يزال من الممكن أن يكون للبروتينات المتدهورة بنية ثانوية أو ثالثة ، لذلك لا يزال بإمكانهم القيام بوظيفتهم البيولوجية في بعض الحالات.
يوجد أدناه ملخص للفرق بين تمسخ البروتين وتدهوره في شكل جدول.
ملخص - التمسخ مقابل تدهور البروتين
ينطوي تمسخ البروتينات على تدمير كل من الهياكل الثانوية والثالثية. لكن الهيكل الأساسي لا يزال سليما. ومع ذلك ، في تدهور البروتين ، يتم تدمير الهيكل الأساسي. في تمسخ البروتين ، يفقد البروتين نشاطه البيولوجي.من ناحية أخرى ، في حالة التحلل ، لا تزال البروتينات تؤدي وظيفتها البيولوجية في بعض الحالات. وبالتالي ، هذا يلخص الفرق بين تمسخ البروتين وتدهوره.
