الفرق الرئيسي بين البكتيريا المتجانسة والتخمر المتغاير هو أن البكتيريا المتجانسة هي نوع من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تنتج حمض اللاكتيك فقط كمنتج ثانوي أساسي في تخمير الجلوكوز ، في حين أن البكتيريا غير المتجانسة هي نوع من بكتيريا حمض اللاكتيك التي إنتاج الإيثانول / حمض الأسيتيك وثاني أكسيد الكربون2بخلاف حمض اللاكتيك كمنتجات ثانوية في تخمير الجلوكوز.
بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) شائعة في صناعة الألبان. تنتج بكتيريا حمض اللاكتيك حمض اللاكتيك كمنتج ثانوي رئيسي لتخمير السكر. فهي موجبة الجرام وقضيب أو مكورة.هذه البكتيريا أكثر تحملاً لدرجة الحموضة المنخفضة من البكتيريا الأخرى المرتبطة بصناعة الألبان. يتم استخدامها بشكل شائع في الثقافات البادئة وتخمير منتجات الألبان. تتسبب بكتيريا حمض اللاكتيك في تعكر اللبن. علاوة على ذلك ، يتم تصنيف هذه البكتيريا على أنها بكتيريا متجانسة التخمير وغير متجانسة بناءً على منتجها الثانوي في تخمير السكر.
ما هي البكتيريا المتخمرة؟
البكتيريا المتجانسة هي نوع من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تنتج حمض اللاكتيك فقط كمنتج ثانوي أساسي في تخمير الجلوكوز. في الكيمياء الحيوية ، تقوم البكتيريا المتجانسة بتحويل جزيئات الجلوكوز إلى جزيئين من حمض اللاكتيك. يستخدمون هذا التفاعل لصنع جزيئين من ATP من خلال الفسفرة على مستوى الركيزة. تشمل البكتيريا المتجانسة أنواع Lactococcus ، والتي تستخدم في مزارع الألبان البادئة لإنتاج حمض اللاكتيك بسرعة في ظروف انخفاض درجة الحموضة. في صناعة الألبان ، يمكن استخدام أنواع Lactococcus في مزارع البادئ أحادية السلالة أو في مزارع السلالات المختلطة مع بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى مثل Lactobacillus و Streptococcus.
الشكل 01: البكتيريا المتجانسة
إنتاج البكتيريا المتجانسة
تُستخدم أنواع Lactococcus بشكل شائع في تصنيع منتجات الألبان المخمرة مثل الجبن. على أي حال ، يمكن تعديل حالة التخمير المتماثل لـ Lactococcus عن طريق تغيير الظروف البيئية مثل الأس الهيدروجيني وتركيز الجلوكوز والحد من المغذيات. تُستخدم أيضًا سلالات Lactobacillus helveticus المحبة للحرارة في إنتاج الجبن. تشمل البكتيريا المتجانسة المستخدمة في صناعة الزبادي سلالات من Lactobacillus delbruckii و Lactobacillus acidophilus و Streptococcus salivarius. علاوة على ذلك ، فإن بكتيريا Sterptococcus spp. و Enterococcus و Pediococcus و Aerococcus هي بكتيريا متجانسة أخرى مستخدمة في صناعة الحليب ، ولكنها نادرًا ما تستخدم كمزارع بادئ.
ما هي البكتيريا غير المتجانسة؟
البكتيريا غير المتجانسة هي نوع من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تنتج الإيثانول / حمض الخليك و CO2بالإضافة إلى حمض اللاكتيك كمنتجات ثانوية في تخمير الجلوكوز. في البكتيريا غير المتجانسة ، بخلاف حمض اللاكتيك كمنتج نهائي رئيسي ، يتم أيضًا إنتاج كمية كبيرة من واحد أو أكثر من المستقلبات (الإيثانول / حمض الأسيتيك ، CO2) في تخمير الجلوكوز. في الكيمياء الحيوية ، تنتج البكتيريا غير المتجانسة حمض لاكتيك واحد و ATP واحد ، مع CO2في تخمير الجلوكوز. لكنها قد تنتج أيضًا العديد من المنتجات النهائية الأخرى مثل الإيثانول أو حمض الأسيتيك أو حمض البروبيونيك أو الأسيتالديهيد أو ثنائي الأسيتيل.
الشكل 02: البكتيريا غير المتجانسة
اختبار البكتيريا غير المتجانسة يتضمن الكشف عن غاز ثاني أكسيد الكربون2. على الرغم من أنها غير شائعة في صناعة الألبان والألبان ، إلا أنها نادرًا ما تستخدم كمزارع مبدئي في صناعة الألبان. في بعض الأحيان ، إذا سمحت بالنمو بأعداد كبيرة ، يمكن أن تسبب البكتيريا غير المتجانسة عيوبًا مثل الشقوق في الجبن الصلب والتعبئة المنتفخة في منتجات الألبان الأخرى. تشمل البكتيريا غير المتجانسة Leuconostoc spp. و Lactobacillus brevis و Lactobacillus fermentum و Lactobacillus reuteri و Lactobacillus plantarium و Lactobacillus casei و Lactobacillus curvatus.
ما هي أوجه التشابه بين البكتيريا المتجانسة والتخمر المتغاير؟
- البكتيريا المتجانسة والتخمر المتغاير هي أنواع من بكتيريا حمض اللاكتيك.
- كلاهما موجب الجرام وقضيب أو مكوّن على شكل
- ينتجون حمض اللاكتيك في تخمير الجلوكوز.
- ينتجون ATP في تخمير الجلوكوز.
- كلاهما يستخدم في صناعة الألبان.
ما هو الفرق بين البكتيريا المتجانسة والتخمر المتغاير؟
البكتيريا المتجانسة هي نوع من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تنتج حمض اللاكتيك فقط كمنتج ثانوي أساسي في تخمير الجلوكوز. من ناحية أخرى ، تعد البكتيريا غير المتجانسة نوعًا من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تنتج الإيثانول / حمض الأسيتيك و CO2بخلاف حمض اللاكتيك كمنتجات ثانوية في تخمير الجلوكوز. لذلك ، هذا هو الفرق الرئيسي بين البكتيريا المتجانسة والتخمر المتغاير. علاوة على ذلك ، عادة ما تستخدم البكتيريا المخمرة المثلية كمزارع بداية في صناعة الألبان. في المقابل ، نادرًا ما تستخدم البكتيريا غير المتجانسة كمزارع بداية في صناعة الألبان.
الرسم البياني التالي يلخص الفرق بين البكتيريا المتجانسة والتخمر المتغاير في شكل جدول.
ملخص - متجانسة التخمير مقابل البكتيريا غير المتجانسة
بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) هي مجموعة غير متجانسة من البكتيريا التي تلعب دورًا مهمًا في مجموعة متنوعة من عمليات التخمير. إنهم يخمرون الكربوهيدرات في الطعام وينتجون حمض اللاكتيك كمنتج ثانوي رئيسي. يتم تصنيف هذه البكتيريا على أنها بكتيريا متجانسة التخمير وغير متجانسة بناءً على منتجها الثانوي في تخمير السكر. البكتيريا المتجانسة هي نوع من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تنتج حمض اللاكتيك فقط كمنتج ثانوي أساسي في تخمير الجلوكوز. من ناحية أخرى ، تعد البكتيريا غير المتجانسة نوعًا من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تنتج الإيثانول / حمض الأسيتيك و CO2بخلاف حمض اللاكتيك كمنتجات ثانوية في تخمير الجلوكوز. وبالتالي ، هذا هو الفرق الرئيسي بين البكتيريا المتجانسة والتخمر المتغاير.
