الفرق الرئيسي بين اللحوم الحمراء والبيضاء هو أن اللحوم الحمراء تحتوي على ميوغلوبين أكثر من اللحوم البيضاء.
اللحوم الحمراء هي لحوم من الثدييات البالغة أو "الطرائد" بينما اللحوم البيضاء هي لحم شاحب اللون قبل الطهي وبعده. كلا النوعين من اللحوم مغذيان ، ولكن نظرًا لارتفاع نسبة الدهون ودرجة الحرارة المطلوبة في الطهي ، فإن اللحوم الحمراء لها مخاطر صحية أكبر. تتضمن اللحوم البيضاء عادة الأسماك والدواجن ، ولكن هناك استثناءات أيضًا.
ما هي اللحوم الحمراء؟
اللحوم الحمراء هي لحوم من الثدييات البالغة أو طرائد وتشمل اللحوم مثل لحم البقر ولحم الضأن ولحوم الخيول ولحم الغزال والخنزير والأرنب البري.بشكل عام ، تشير اللحوم الحمراء أيضًا إلى لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. جميع اللحوم التي يتم الحصول عليها من الثدييات ومعظم قطع لحم الخنزير هي لحوم حمراء لأنها تحتوي على كمية من الميوجلوبين أكثر من الأسماك وأنواع اللحوم الأخرى. الميوغلوبينات هي الخلايا التي تنقل الأكسجين إلى العضلات في مجرى الدم. يصبح اللحم الأحمر نيئًا عندما يصبح نيئًا ويصبح داكنًا بعد طهيه. يرجع هذا الظلام إلى زيادة محتوى الميوجلوبين. كما أن لها نكهة حيوانية أكثر كثافة.
اللحوم الحمراء تحتوي على كميات كبيرة من الدهون والحديد والزنك والفوسفور والكرياتين وفيتامينات ب مثل الثيامين وفيتامين ب 12 والنياسين والريبوفلافين. هذا أيضًا مصدر جيد لحمض ليبويك. اللحوم الحمراء تحتوي على فيتامين د بكميات أقل. الحديد الموجود في اللحوم الحمراء يسمى حديد الهيم. يمتص الجسم هذا بسهولة عند مقارنته بالحديد الموجود في المصادر النباتية.فيتامين ب الموجود في اللحوم الحمراء مفيد لجسم قوي وصحي ، فيتامين ب 12 لنظام عصبي صحي ، فيتامين ب 6 لنظام مناعة قوي ، الزنك لزيادة كتلة العضلات وتحسين صحة الدماغ بينما الريبوفلافين للعينين والجلد.
على الرغم من أن اللحوم الحمراء تحتوي على كل هذه العناصر الغذائية ، إلا أن الاستهلاك العالي قد يسبب أنواعًا مختلفة من السرطانات مثل سرطان القولون والمستقيم وسرطان البنكرياس وسرطان البروستاتا وسرطان المعدة. ويرجع ذلك أساسًا إلى المركبات المسببة للسرطان التي تتشكل نتيجة لارتفاع درجة حرارة طهي وشوي اللحوم الحمراء.
ما هي اللحوم البيضاء؟
اللحم الأبيض هو لحم شاحب اللون قبل الطهي وبعده. عادة ، يشمل ذلك لحوم الدواجن ذات اللون الفاتح القادمة من الثدي. يتكون هذا اللحم من ألياف عضلية سريعة النشل ، ويشمل لحم الأرانب ، ولحم الثدييات الصغيرة التي تتغذى على اللبن ، وخاصة لحم العجل ولحم الضأن وأحيانًا لحم الخنزير. وفقًا لدراسات التغذية ، تشتمل اللحوم البيضاء على الأسماك والدواجن (الدجاج والديك الرومي) مع استبعاد جميع لحم الثدييات.ومع ذلك ، فإن تعريف اللحوم البيضاء مشكوك فيه لأن بعض أنواع الأسماك ، مثل التونة ، تكون حمراء عندما تصبح نيئة وتتحول إلى اللون الأبيض عند طهيها ، وهناك أيضًا بعض أنواع الدواجن التي يتم تحديدها على أنها لحوم بيضاء تكون حمراء عندما تكون نيئة ، مثل بطة و أوزة.
اللحوم البيضاء منخفضة وأقل دهونًا في محتوى الدهون والبروتينات ؛ لذلك يعتبرون أصحاء. ومع ذلك ، يمكن للناس تناول اللحوم البيضاء الغنية بالبروتين مثل الدجاج أو الديك الرومي للحصول على البروتين وكذلك الكالسيوم والفوسفور ، مما يزيد من صحة العظام والأسنان والكبد والكلى والقلب والجهاز العصبي المركزي. هذا يساعدهم على منع هشاشة العظام والتهاب المفاصل. فيتامين ب 2 ، الموجود في اللحوم البيضاء ، يمكن أن يقلل من مشاكل الجلد ، التهاب اللسان ، تشقق الشفاه ويجدد البشرة الجافة والتالفة. يحافظ فيتامين ب 6 على الإنزيمات ويحافظ على الأوعية الدموية قوية مع الحفاظ على مستويات عالية من الطاقة.كما أنه يقوي التمثيل الغذائي.
ما هو الفرق بين اللحوم الحمراء والبيضاء؟
اللحوم الحمراء هي لحوم من الثدييات البالغة أو "الطرائد" بينما اللحوم البيضاء هي لحم شاحب اللون قبل الطهي وبعده. تشمل اللحوم الحمراء لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ولحوم الخيول ولحم الضأن ولحم الغزال والخنازير وما إلى ذلك ، بينما تشتمل اللحوم البيضاء عادةً على الدواجن (الدجاج والديك الرومي) ومعظم أنواع الأسماك. الفرق الرئيسي بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء هو أن اللحوم الحمراء تحتوي على ميوغلوبين أكثر من اللحوم البيضاء.
الجدول التالي يلخص الفرق بين اللحوم الحمراء والبيضاء.
ملخص - اللحوم الحمراء مقابل اللحوم البيضاء
اللحوم الحمراء حمراء عندما تكون نيئة. يحتوي على نسبة عالية من الميوجلوبين ، وهذا هو سبب ظلامه بعد الطهي. اللحوم مثل لحم البقر ولحم الحصان ولحم الضأن ولحم الغزال والخنزير والأرنب البري تقع في هذه الفئة. يحتوي على نسبة عالية من الدهون والحديد والزنك والفوسفور والكرياتين وفيتامينات ب مثل الثيامين وفيتامين ب 12 والنياسين والريبوفلافين.أثناء عملية الطهي ، يتم تكوين المركبات المسببة للسرطان بسبب ارتفاع درجة الحرارة ونتيجة لذلك ، فإنها تميل إلى تكوين أنواع مختلفة من السرطانات داخل جسم الإنسان إذا استهلكت بكميات كبيرة. من ناحية أخرى ، فإن اللحوم البيضاء خفيفة وباهتة اللون وتحتوي على نسبة من الميوغلوبين والدهون والبروتين. لذلك فهي صحية أكثر من اللحوم الحمراء. هذا هو ملخص الفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء.
