الأفوكادو مقابل Guacamole
الأفوكادو هي فاكهة على شكل كمثرى ، نشأت في المكسيك. يمكن استخدام الجزء الصالح للأكل من ثمار الأفوكادو كمكون في العديد من المنتجات الغذائية المصنعة. يعتبر الغمس المسمى جواكامولي ، الخبز المحمص ، اللبن المخفوق ، الآيس كريم والوجبات الخفيفة من بعض المنتجات الغذائية المعروفة التي تعتمد على الأفوكادو. نظرًا لارتفاع كمية الدهون الموجودة في الجسد ، يتم استخدامه لتحل محل مكون الدهون في الأطعمة المصنعة. في بعض أنواع الآيس كريم والزبادي ، يتم استخدام لحم الأفوكادو كمصدر بديل للدهون.
أفوكادو
وفقًا للتصنيف البيولوجي ، ينتمي الأفوكادو إلى عائلة Lauraceae.سميت علميا باسم Persea Americana. يتم تصنيفها على أنها ثمرة سمين بسبب وجود حبة كبيرة تحتوي على بذرة واحدة فيها. و endocarp الصالح للأكل سمين جدا في الأفوكادو. مرة أخرى تندرج تحت فئة ثمار سن الذروة. تنضج تلك الثمار على الأشجار وتنضج من الأشجار. يمكن أن يحفز الإيثيلين نضج ثمار الأفوكادو.
من الناحية التغذوية ، يعتبر الأفوكادو فاكهة غنية بالدهون التي توفر 75 في المائة من السعرات الحرارية الكاملة للفاكهة. الدهون الأحادية غير المشبعة في الأفوكادو أعلى من الدهون المشبعة والمتعددة غير المشبعة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكربوهيدرات (السكر والألياف الغذائية) والبروتينات والفيتامينات (B و E و K) وبعض المعادن. 25 في المائة من الألياف الغذائية في الأفوكادو قابلة للذوبان بينما الباقي غير قابل للذوبان. بسبب هذه التركيبة الخاصة ، يعتبر الأفوكادو فاكهة مفيدة من الناحية التغذوية. يمكن أن يساعد في تقليل الكوليسترول الضار الضار بالصحة مع زيادة كمية الكوليسترول الحميد المفيد.ليس فقط للصحة ولكن أيضًا تكوين الأفوكادو مفيد بطرق مختلفة مثل التجميل وتحضير الصابون والكريمات في صناعة مستحضرات التجميل.
تنتشر نباتات الأفوكادو بعدة طرق. وبطبيعة الحال فإنهم يقومون بالتلقيح الذاتي باستخدام ازدواجهم في الإزهار. ولكن تجاريا يتم التكاثر من خلال بعض التقنيات مثل التطعيم والتبرعم وزراعة الأنسجة. من خلال ممارسة طرق التكاثر هذه ، من الممكن الحصول على عائد جيد وبكميات عالية. المناخات شبه الاستوائية والاستوائية هي الأفضل لنمو أشجار الأفوكادو. خلاف ذلك ، لا يمكنهم تحمل ظروف درجات الحرارة المتجمدة والحفاظ على أنشطتهم الفسيولوجية عند المستويات المثلى.
Guacamole
Guacamole هو أحد أنواع الغطس المكسيكي الشهير المبني على لحم الأفوكادو. لا توجد أي وصفة أصلية مهمة لعمل غواكامولي ، ولكن يتوفر عدد من الوصفات المختلفة. غالبًا ما يتم صنعه من الأفوكادو الممزق جيدًا الممزوج بالطماطم وعصير الليمون وملح البحر والفلفل ومسحوق الفلفل الحار والبصل الأبيض والبصل الأحمر وبعض التوابل أو التوابل الأخرى.في حالة تحضير الجواكامولي ، فإن الخطوة الأولى هي هرس الأفوكادو الناضج. سيؤدي الإفراط في تناول الأفوكادو الممزق أو غير الممزق إلى انخفاض الصفات الحسية ومدة الصلاحية أيضًا. يُطلق على عجينة سميكة من الأفوكادو المهروسة مع كل أو بعض المكونات باسم جواكامولي. يضاف عصير الليمون إلى الجواكامول لمنع الاسمرار الإنزيمي والمساعدة في الحصول على لون جميل في المنتج النهائي. هناك العديد من ممارسات الحفظ التي يمكن اتباعها من أجل إطالة العمر الافتراضي للجواكامولي. يستخدم التجميد والتعبئة بالضغط العالي والمواد الحافظة الاصطناعية كطرق لحفظ الجواكامول. إن إبقائها كمنتجات مبردة سيعزز الحفظ.
ما الفرق بين الأفوكادو والجواكامولي؟
• الأفوكادو فاكهة بينما الغواكامولي هو أحد المنتجات الغذائية المصنعة التي تعتمد على لب الأفوكادو.
• يتم إضافة بعض المكونات الأخرى مثل البصل والفلفل الحار والفلفل والتوابل بالإضافة إلى لحم الأفوكادو في حالة تحضير الجواكامولي.
• بناءً على الانحرافات التركيبية ، قد تختلف التركيبة الغذائية في الاثنين.
• العمر الافتراضي للأفوكادو الطازج أعلى من الجواكامولي المعالج. لذلك ، يجب الاحتفاظ بـ guacamole كمنتج مبرد لعمر تخزين أفضل.
