بروتين مصل الحليب مقابل البروتين
البروتينات هي واحدة من أكثر الجزيئات الكبيرة وفرة وفائدة على وجه الأرض. تتحكم وظيفة البروتين في الأنظمة الحية في جميع الآليات الرئيسية فيها.
بروتين
البروتينات من أهم أنواع الجزيئات الكبيرة في الكائنات الحية. يمكن تصنيف البروتينات على أنها بروتينات أولية وثانوية وثالثية ورباعية اعتمادًا على بنيتها. يسمى تسلسل الأحماض الأمينية (عديد الببتيد) في البروتين بالبنية الأولية. عندما يتم ربط عدد كبير من الأحماض الأمينية معًا ، تُعرف السلسلة المتكونة باسم عديد الببتيد. عندما تطوى هياكل عديد الببتيد في ترتيبات عشوائية ، فإنها تُعرف بالبروتينات الثانوية.في الهياكل الثلاثية ، يكون للبروتينات بنية ثلاثية الأبعاد. عندما يرتبط عدد قليل من شقوق البروتين ثلاثية الأبعاد ببعضها البعض ، فإنها تشكل البروتينات الرباعية. يعتمد التركيب ثلاثي الأبعاد للبروتينات على الروابط الهيدروجينية ، روابط ثاني كبريتيد ، الروابط الأيونية ، التفاعلات الكارهة للماء ، وجميع التفاعلات الأخرى بين الجزيئات داخل الأحماض الأمينية.
تلعب البروتينات عدة أدوار في الأنظمة الحية. يشاركون في تشكيل الهياكل. على سبيل المثال ، تحتوي العضلات على ألياف بروتينية مثل الكولاجين والإيلاستين. توجد أيضًا في الأجزاء الهيكلية الصلبة والصلبة مثل الأظافر والشعر والحوافر والريش وما إلى ذلك. توجد بروتينات أخرى في الأنسجة الضامة مثل الغضاريف. بخلاف الوظيفة الهيكلية ، للبروتينات وظيفة وقائية أيضًا. الأجسام المضادة هي بروتينات ، وهي تحمي أجسامنا من العدوى الأجنبية. جميع الإنزيمات عبارة عن بروتينات. الإنزيمات هي الجزيئات الرئيسية التي تتحكم في جميع أنشطة التمثيل الغذائي. علاوة على ذلك ، تشارك البروتينات في إشارات الخلية.
يتم إنتاج البروتينات على الريبوسومات. يتم تمرير إشارة إنتاج البروتين إلى الريبوسوم من الجينات الموجودة في الحمض النووي. يمكن أن تكون الأحماض الأمينية المطلوبة من النظام الغذائي أو يمكن تصنيعها داخل الخلية. ينتج عن تمسخ البروتين في الكشف وعدم تنظيم الهياكل الثانوية والثالثية للبروتينات. يمكن أن يكون هذا بسبب الحرارة والمذيبات العضوية والأحماض والقواعد القوية والمنظفات والقوى الميكانيكية وما إلى ذلك.
بروتين مصل الحليب
يحتوي الحليب على عدة بروتينات. الكازين هو أحد البروتينات الرئيسية في الحليب. عند إزالة الكازين من الحليب ، تُعرف البروتينات المتبقية باسم بروتينات مصل اللبن. يمثل حوالي 20٪ من حليب البقر (الكازين موجود حوالي 80٪). في لبن الأم ، يوجد حوالي 60٪ من بروتينات مصل اللبن. لذلك يوجد بروتين مصل اللبن بشكل طبيعي في الحليب.
يتكون بروتين مصل اللبن من عدة بروتينات كروية. وهي بيتا لاكتوغلوبولين وألفا لاكتالبومين وألبومين مصل وغلوبولين مناعي. نظرًا لأن بروتينات مصل اللبن تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، فهي مكمل غذائي موصى به من الأحماض الأمينية.كما أنه مصدر جيد للأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة. يتميز بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري.
بروتين مقابل بروتين مصل الحليب
