بورت مقابل شيري
بالنسبة لأولئك الذين يتعاطون أسنانهم ، فإن كلمات مثل بورت وشيري لا تعني شيئًا أو قد يحصلون على أفكار أخرى من هذه الكلمات ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون المشروبات الكحولية ، وخاصة النبيذ ، فإن Port ad Sherry هما نبيذان متميزان لهما أذواق مختلفة. على الرغم من أن كل من شيري وبورت محصنان ، إلا أن القوة الكحولية لكليهما تتعزز بعد التخمير. يشار إلى كلاهما باسم نبيذ الحلوى حيث يتم تناولهما بعد العشاء. لا يزال كثيرون في حيرة من أمرهم مع الاختلافات بين الميناء والشيري بسبب أوجه التشابه بينهما. ومع ذلك ، هناك العديد من الاختلافات التي سيتم تسليط الضوء عليها في هذه المقالة.
ميناء النبيذ
Port هو نبيذ حلو داكن اللون (أحمر) ، نشأ من منطقة تسمى وادي دورو في البرتغال. في الواقع ، اسم النبيذ المحصن مشتق من مدينة تسمى Oporto في هذه المنطقة. على الرغم من أن نبيذ بورت يتم إنتاجه اليوم في أجزاء كثيرة من العالم بما في ذلك أستراليا والولايات المتحدة ، إلا أن الخبراء يعتبرون أن الميناء القادم من البرتغال هو نبيذ بورت الحقيقي.
يمكن استخدام العديد من أنواع العنب المختلفة المنتجة في وادي دورو لصنع نبيذ بورت. بعض الأصناف الأكثر شيوعًا هي Touriga Nacional و Touriga Francesca و Tinta Roriz و Tinta Cao و Tinta Borocca. قد تندهش من معرفة أن الحصاد في المنحدرات الشديدة ، في الوادي ، لا يزال يتم بالأيدي حيث تجد الآلات صعوبة في قطف العنب في هذه المنحدرات. يتم طحن العنب وتحويله إلى عصير ويتم تخزينه في خزانات فولاذية كبيرة. يتم تخمير هذا العصير من تلقاء نفسه من خلال الخميرة الطبيعية. بعد مرور بعض الوقت عندما يتم تخمير ما يقرب من نصف السكريات الموجودة في العصير ، يضاف الكحول لتقوية النبيذ.يشير هذا التحصين أيضًا إلى نهاية التخمير حيث من المفترض أن يظل المنفذ حلوًا بعض الشيء. بعد التخمير ، يتم تخزين النبيذ في براميل خشبية لتنضج لمدة عام آخر تقريبًا.
نبيذ شيري
شيري نبيذ فاتح اللون مقوى قادم من إسبانيا. تقع منطقة إنتاج شيري داخل وحول مدينة تسمى خيريز ، في مقاطعة قادس. شيري ليست شيري ما لم تكن قد صنعت في هذه المنطقة من إسبانيا. يتم صنعه باستخدام 3 أنواع فقط من أنواع العنب. في الواقع ، يستخدم حوالي 90٪ من نباتات شيري القادمة من إسبانيا عنب بيدرو خيمينيز. بعد الحصاد يجفف العنب تحت الشمس لرفع تركيز السكر داخل الثمرة.
بعد التكسير والحصول على العصائر ، يبدأ التخمير ويسمح باستكماله حتى يتحول السكر الموجود في العصير إلى كحول. هذا لا يترك حلاوة في العصير وهناك طبقة من الخميرة الطبيعية تسمى فلور تطفو فوق العصير في البراميل.
ما الفرق بين بورت وشيري؟
• يأتي الميناء من وادي دورو في البرتغال بينما تأتي شيري من مدينة خيريز والمناطق المجاورة في إسبانيا
• المنفذ داكن اللون بينما شيري فاتح اللون
• يتم إيقاف التخمير في منتصف الطريق في حالة نبيذ بورت ، ليتركه حلوًا بعض الشيء ، بينما يُسمح بالتخمير في شيري ، لجعله خاليًا من أي حلاوة. هذا هو السبب في أن بورت حلو وغني الملمس بينما شيري جافة
• يتم التحصين قبل اكتمال التخمير بينما يتم تحصين شيري بعد الانتهاء من التخمير
• محتوى الكحول أعلى في بورت من شيري (حوالي 20٪ في بورت ، مقارنة بحوالي 12٪ في شيري)
• يُصنع نبيذ بورت باستخدام العديد من أنواع العنب المختلفة بينما يتم صنع شيري باستخدام 3 أصناف من العنب فقط
