دبس السكر مقابل العسل الأسود
السكر عنصر رائع في أغذيتنا و بدونه سيكون من الصعب تخيله حتى. هل يمكنك العيش بدون الشوكولاتة والحلويات أو حتى الكولا ، وترك جانبا البسكويت والمخفوقات والقهوة؟ هناك أنواع مختلفة من السكريات مثل الشراب الذهبي ، دبس السكر ، العسل الأسود ، السكر العادي ، السكر الناعم ، وما إلى ذلك. لا يزال الناس مرتبكين بشكل خاص بين دبس السكر والعسل الأسود ، وهناك أيضًا أشخاص يقولون إنهم في الواقع نفس الشكل من السكر. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذين السكريات المسماة دبس السكر والعسل الأسود.
دبس
دبس السكر هو سائل لزج سميك وداكن اللون يتم الحصول عليه أثناء استخلاصه من قصب السكر.يعتمد اتساق ولون هذا السائل على الضغط المستخدم ، وعمر نبات قصب السكر الذي يتم استخراجه ، وطريقة صنع السكر. يبدأ قصب السكر في إنتاج السائل عند تقطيعه أو سحقه. يتم غلي العصير الذي يتم الحصول عليه بسحق القصب لجعله مركزًا ولزجًا. هذا الشراب يغلى عدة مرات وينتج ما يسمى دبس السكر.
العسل الأسود
تتضمن عملية استخلاص السكر من قصب السكر غليان الشراب أو العصير الناتج من قصب السكر عدة مرات. ينتج عن الغليان الأول للعصير شرابًا لا يسمى دبس السكر ، بل يشار إليه في الولايات المتحدة باسم شراب القصب. يحتوي شراب القصب هذا على نسبة عالية جدًا من السكر ، وبعد الغليان الثاني فقط يبدأ الشراب في التذوق قليلاً. هذا بسبب استخراج السكر من الشراب. وهو ثاني غليان للسكر ينتج عنه دبس السكر أو دبس السكر الثاني كما يسميه البعض.إنه الغليان الثالث لشراب القصب الذي ينتج مادة لذيذة تسمى دبس السكر الأسود. بحلول هذا الوقت ، يختفي معظم محتوى السكر في الشراب نتيجة تبلور وإزالة السكروز. على الرغم من احتوائه على القليل من السكر ، فإن هذا النوع من شراب القصب يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات. هذا هو السبب وراء بيع هذا المنتج في السوق كمكمل صحي. في المملكة المتحدة ، يُعرف هذا الشراب أيضًا باسم العسل الأسود أو الشراب الذهبي بينما يشار إليه في الولايات المتحدة باسم دبس السكر الأسود.
ما الفرق بين دبس السكر والعسل الأسود؟
عملية استخلاص العصير من قصب السكر هي عملية تستمر عدة مرات ، كما يتم غلي الشراب المستخرج في كل مرة. مع كل غليان ، يفقد بعض السكر بسبب تبلور السكروز. على الرغم من أن السائل اللزج الذي يتم الحصول عليه بعد الغليان يشار إليه باسم دبس السكر ، فإن الشراب بعد الغليان الثالث يسمى دبس السكر الأسود أو دبس السكر الأسود. في الواقع ، يحتوي هذا الشراب على نسبة قليلة جدًا من السكر ولونه غامق جدًا.على الرغم من انخفاض نسبة السكر ، إلا أن العسل الأسود يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. العسل الأسود ودبس السكر قويان في النكهة مع العسل الأسود أقوى من دبس السكر.
