قشاري ، بوف مقابل معجنات فيلو
المعجنات ربما تكون واحدة من أكثر المخبوزات شعبية في جميع أنحاء العالم. المكونات الأكثر شيوعًا للعجين المستخدمة في صنع المعجنات هي الدقيق والزبدة والبيض والقشدة والحليب. يستخدم البيكنج بودر أيضًا في تحضير المعجنات. الفطائر والكيش والفطائر هي أسماء شائعة جدًا للمنتجات المخبوزة التي تصنف على أنها معجنات. هناك فئات فرعية من المعجنات بأسماء مثل المعجنات غير المستقرة والفطيرة والفيلو. يظل الناس مرتبكين بين هذه الأنواع الفرعية الثلاثة من المعجنات بسبب أوجه التشابه والتداخل. ومع ذلك ، هناك اختلافات سيتم الحديث عنها في هذه المقالة.
معجنات فيلو
يُسمى أيضًا Phyllo ، Filo عبارة عن معجنات رقيقة جدًا مصنوعة على شكل صفائح. لعمل هذا المعجنات ، يتم لف هذه الطبقات الرقيقة من الورق حول حشوة تُخبز بعد دهن الطبقات بالزبدة. الطحين المستخدم في صنع هذا النوع من المعجنات خالي من الخميرة.
معجنات نفخة
البف هو نوع من المعجنات المصنوعة من الدقيق الخالي من الخميرة. وهي عبارة عن عجينة بها عدة طبقات تتوسع لتشكل نفخة أثناء الخبز. هذا هو سبب تسميتها عجين الفطير. يستخدم الملح والماء لعمل عجينة من الدقيق والزبدة. ترتفع هذه المعجنات عندما تتفاعل المكونات مع بعضها البعض مما يجعل المعجنات هشة ومنتفخة. هذه المعجنات دائما خفيفة وطرية الملمس.
معجنات قشرية
المعجنات القشرية هي فئة فرعية أخرى من المعجنات التي لا تختمر وخفيفة ونقية. يحتوي على عدد من الطبقات مثل المعجنات المنتفخة على الرغم من إضافة السمن على شكل كتل على عكس السمن الكبير المستخدم في المعجنات المنتفخة.
ملخص
المعجنات هو اسم العجين المستخدم في صناعة المخبوزات وكذلك اسم المخبوزات. هناك العديد من الفئات الفرعية للمعجنات مع اختلافات طفيفة في عملية صنعها. Filo عبارة عن عجينة ورقية رقيقة ذات طبقات عديدة بينما يسمى النفخ بسبب النفخة التي تتشكل أثناء الخبز. تختلف الفطائر الرقيقة عن الفطائر فقط من خلال إضافة السمن في الكتل أثناء التحضير.
