المكرر مقابل زيت جوز الهند غير المكرر
زيت جوز الهند هو الزيت الذي يتم الحصول عليه من بذور نخيل جوز الهند. تم استخدامه كزيت متعدد الاستخدامات في المناطق الاستوائية حول العالم منذ زمن سحيق. لا يقتصر استخدام زيت جوز الهند في الطهي على نكهته ورائحته فحسب ، بل يستخدم أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل والأدوية. هناك طريقتان أساسيتان للحصول على زيت جوز الهند وهما الحصول على زيت جوز الهند غير مكرر أو مكرر. هناك فوائد صحية لكلا النوعين من زيت جوز الهند مع بعض الاختلافات. سيتم تسليط الضوء على هذه الاختلافات بين زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر في هذه المقالة.
زيت جوز الهند غير المكرر
يُسمى أيضًا زيت جوز الهند البكر أو البكر الممتاز ، يتم الحصول على هذا الزيت عن طريق الضغط على لب ثمار جوز الهند الطازجة. يتم الاحتفاظ بها في هذه الحالة الطبيعية دون إضافة أي مواد كيميائية أو مواد حافظة. لا يتم تبييضه أو حتى إزالة الروائح الكريهة منه. صُنع زيت جوز الهند النقي والطبيعي ليخضع لإحدى عمليتين تسمى التجفيف السريع أو الطحن الرطب. في التجفيف السريع ، يُصنع لب جوز الهند حتى يجف ثم يُعصر لاستخراج الزيت. في الطحن الرطب ، يستخرج الزيت من اللحم الطازج ويغلى ويخمر لفصله عن حليب جوز الهند. تستخدم هذه التقنية إما الإنزيمات أو جهاز الطرد المركزي للحصول على الزيت من الفاكهة الطازجة ويحتفظ الزيت بنكهته ورائحته الطبيعية.
زيت جوز الهند المكرر
هذا زيت جوز الهند الذي يتم استخراجه من لحم ثمرة جوز الهند التي جفت و قاسية جدا من الخارج. ويسمى أيضًا زيت جوز الهند للإشارة إلى حقيقة أن الثمرة قد تصلبت وتسمى لب جوز الهند.أثناء عملية التجفيف ، تظهر العديد من الشوائب داخل الفاكهة والتي تتم إزالتها بمساعدة عوامل التبييض. يخضع هذا الزيت أيضًا لإزالة الروائح الكريهة لإزالة رائحته المميزة والحصول على نسخة لطيفة ومكررة. يضاف إلى هذا الزيت مادة كيميائية تسمى هيدروكسيد الصوديوم لزيادة العمر الافتراضي. تقوم العديد من الشركات ، في محاولة لاستخراج أكبر قدر ممكن من الزيت ، بإضافة مواد كيميائية تعمل على إضافة الدهون المتحولة. ومن المعروف أن هذه الدهون المتحولة تزيد من مستويات الكوليسترول الضار في جسم المستخدم.
ما الفرق بين زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر؟
• زيت جوز الهند المكرر مصنوع من ثمار جوز الهند المجففة بينما زيت جوز الهند غير المكرر ، والذي يسمى أيضًا زيت جوز الهند النقي أو البكر ، مصنوع من لب جوز الهند الطازج.
• زيت جوز الهند غير المكرر له رائحة ونكهة مميزة تضيع أثناء التكرير.
• زيت جوز الهند المكرر أكثر ملاءمة للطهي حيث يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية دون الوصول إلى نقطة الاحتراق.
• قد يحتوي زيت جوز الهند المكرر على دهون متحولة بسبب إضافة مواد كيميائية معينة لزيادة مدة صلاحيته. هذه الدهون ليست جيدة للصحة لأنها تزيد من مستويات الكوليسترول الضار في جسم المستخدم.
• يوجد المزيد من المغذيات النباتية في زيت جوز الهند غير المكرر أكثر من زيت جوز الهند المكرر.
• يحتوي الزيت غير المكرر أيضًا على مضادات أكسدة أكثر من الزيت المكرر.
• إذا اخترت زيتًا مكررًا ، فاختر مجموعة متنوعة لا تضيف مواد كيميائية لزيادة مدة الصلاحية.
• الزيت غير المكرر أكثر نكهة ورائحة من الزيت المكرر. طعمها ورائحتها أشبه بجوز الهند.
