سوت مقابل فراي
القلي والقلي هما طريقتان متشابهتان للطهي تستخدمان تسخين الأطعمة بالحرارة الجافة. أوجه التشابه واضحة مع المواد الغذائية التي يتم تسخينها في مقلاة تحتوي على نوع من زيت الطهي على اللهب المباشر. ومع ذلك ، هناك اختلافات بين القلي والقلي التي يعرفها الطهاة وأولئك الذين يستخدمون هذه الطرق لطهي عناصر غذائية مختلفة. تلقي هذه المقالة نظرة على هذه الاختلافات لتمكين القراء من استخدامها وفقًا لمتطلبات وصفة الطعام.
سوتيه
القلي هي طريقة لطهي الطعام على مقلاة ساخنة تحتوي على كمية قليلة من الدهون أو الزيت.المقلاة ضحلة ، وتنتشر المواد الغذائية في جميع أنحاء المقلاة ، لتستقبل الحرارة بسرعة من المقلاة الساخنة. تحمير السطح الخارجي للمواد الغذائية التي يتم تقطيعها عمدا إلى قطع قصيرة. يجب الحرص على تقليب المواد الغذائية بمساعدة إناء أو عن طريق رج المقلاة نفسها حتى لا تحترق بسبب ارتفاع درجة حرارة المقلاة والزيت الساخن داخل المقلاة. للقلي ، يجب تسخين المقلاة ثم إضافة القليل من الزيت. دع الزيت يصبح ساخنًا بشكل متساوٍ ثم ضع جميع المواد الغذائية في المقلاة. قلّب المواد الغذائية وأخرجها سريعًا بعد أن تصبح بنية اللون.
فراي
القلي هي طريقة طهي شائعة جدًا تستخدم الحرارة الجافة حيث يتم وضع المواد الغذائية في مقلاة تحتوي على زيت ساخن. يتطلب القلي أن تبقى المواد الغذائية كبيرة نسبيًا وأن تحافظ على درجة حرارة مرتفعة بدرجة معتدلة. للقلي ، يجب أن يكون هناك كمية كافية من الزيت في المقلاة لغمر قطع الطعام. في القلي ، لا تحتاج إلى الاستمرار في تقليب المواد الغذائية لأنها تصبح بنية من خلال حرارة المقلاة والزيت.يعتبر القلي مثاليًا لطهي قطع كبيرة من اللحم حيث لا يمكن طهيه من خلال القلي. يستفيد القلي من الحرارة المنخفضة حتى لا يتم طهي الجزء الخارجي من القطع المقلية بشكل زائد. لكن يجب أن تظل الحرارة عالية بما يكفي لطهي القطع من الداخل.
ما الفرق بين Sauté و Fry؟
• القلي طريقة طهي أسرع من القلي.
• يستهلك القلي بكمية أكبر من الزيت مقارنة بالقلي.
• القلي يتم على درجة حرارة أعلى من القلي.
• يتطلب القلي قدرًا أعمق من القلي.
• في القلي ، عليك الاستمرار في تقليب المواد الغذائية ، لكن هذا غير مطلوب في القلي.
• القلي يحتاج إلى قطع طعام أصغر في حين أن قطع الطعام الكبيرة يمكن طهيها بالقلي.
• ارتفاع درجة الحرارة في القلي يعني أن الأطعمة تصبح بنية اللون من الخارج بسرعة ، ويجب تقليبها.
• مطلوب زيت للقلي أكثر مما هو مطلوب للقلي.
