Saute vs Stir Fry
القلي السريع والتقلي هما طريقتان مهمتان للطهي تظهران بعض الاختلافات بينهما. تحظى تقنيات Saute و Stir fry بشعبية كبيرة في المطبخ الفرنسي والصيني على التوالي. انتقلت هاتان التقنيتان إلى مطابخ أجزاء أخرى من العالم أيضًا. يكمن الاختلاف بين القلي السريع والقلي في المكونات المستخدمة ، وكمية الدهون المستخدمة ، ونوع المقلاة المستخدمة ، وحجم المواد الغذائية ، والطريقة المتبعة في تقليب الطعام في الدهون أثناء الطهي. عندما تهتم بكل هذه التفاصيل ، سترى أنه يوجد بالفعل بعض الاختلاف بين القلي السريع والقلي.
ما هو سوت؟
تستخدم تقنية Saute حرارة عالية جدًا في كمية صغيرة من الدهون. الدهن المستخدم في أسلوب الطبخ هو الزبدة أو الزيت المصفى. سبب استخدام الزبدة الموضحة بدلاً من الزبدة العادية في القلي هو أن الزبدة الموضحة تحتوي على نقطة دخان عالية مقارنة بالزبدة العادية ويمكنها تحمل إجراءات التسخين العالية المتضمنة. من ناحية أخرى ، الزبدة العادية لا تتحمل الحرارة العالية التي تنطوي عليها العملية وتحترق. في الوقت نفسه ، يستخدم الطهاة الخبراء مزيجًا جيدًا من الزبدة والزيت أيضًا في إجراء القلي. أيضًا ، لا يحتاج القلي إلى أي نوع من الصلصة أو أي نوع من السوائل لتتم إضافته إلى الطعام أثناء الطهي. بالطبع يمكنك إضافة كمية قليلة من الخل في تحضير الطعام بطريقة التشويح. سيؤدي ذلك إلى إزالة الجليد من المقلاة.
من المثير للاهتمام ملاحظة أنه يمكنك تحضير العديد من أنواع الطعام بطريقة القلي الفرنسية. يمكنك تحضير شرحات الدجاج أو السمك بطريقة القلي. يمكنك طلاء السمك جيدًا بفتات الخبز والقلي. وبالمثل ، يمكن استخدام الخضار في القلي.
مقلاة تستخدم في فعل التشويح. يشبه المقلاة مقلاة ، لكن جوانبها عمودية. هذا يعني أن الأطراف لا تتحرك للخارج. يمكن أيضًا استخدام مقلاة كبيرة. تأكد من أن مساحة السطح كبيرة في المقلاة. عادة ما تكون المقالي المستخدمة في التشويح مصنوعة من الحديد الزهر. هذا يرجع إلى حقيقة أن مثل هذه المقلاة يمكنها توصيل الحرارة بسرعة وكفاءة.
ما هو Stir Fry؟
تستخدم القلي السريع أيضًا حرارة عالية ، ولكن يتم استخدام كمية أكبر من الزيت مقارنة بالقلي. كما أن تقنية القلي السريع للطهي مريحة مع استخدام الزيت دون إضافة الزبدة. يجب استخدام الزيت الذي يحتوي على نقطة دخان عالية في حالة التسخين العالي. يمكن استخدام الزيوت مثل زيت الفول السوداني وزيت السمسم في تقنية القلي السريع. علاوة على ذلك ، من الأفضل إضافة صلصة الصويا أو أي صلصة أخرى أثناء طهي الطعام بطريقة القلي السريع.ثم عندما ننظر إلى كيفية استخدام الطعام في القلي السريع ، يمكنك أن ترى أن القلي السريع يمكن أن يتم عندما يتم تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة. يجب أن تكون هذه القطع رفيعة أيضًا. يمكّنك تقطيع الخضار إلى قطع من تحضير الطعام بسرعة كبيرة وبشكل مريح. يضمن هذا أيضًا أن يتم تغليف الطعام جيدًا بالصلصة. يمكن أن يتسبب هذا النوع من الطلاء في تزجيج الطعام أثناء الطهي.
القلي السريع يتم في المقالي. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، تتوفر أيضًا مقلاة تقليب والتي ستنجز المهمة نيابة عنك بسهولة. هذه الأحواض لها جوانب مائلة.
ما الفرق بين Saute و Stir Fry؟
التقنيات والحرارة وكمية الدهون
في Saute ، يمكنك طهي الطعام المقطّع إلى قطع صغيرة أو قطع كبيرة في كمية قليلة من الدهون في حرارة عالية. يتم تقليب قطع الطعام أو تقليبها كثيرًا أو مرة واحدة فقط.في القلي السريع ، تُقطع المواد الغذائية إلى قطع صغيرة وتُطهى في الزيت على حرارة عالية. كمية الزيت المستخدمة أكبر من الكمية المستخدمة في القلي. يتم نقل الطعام باستمرار بتقنية القلي السريع
نوع الدهون
يتم استخدام الزبدة أو الزيت المصفى في القلي ولكن يتم استخدام الزيت فقط في القلي السريع. يستخدم الطهاة الخبراء مزيجًا جيدًا من كل من الزبدة والزيت في القلي. يجب أن تحتوي كل من الزبدة المستخدمة في القلي والزيت المستخدم في القلي السريع على نقاط دخان عالية لتكون قادرة على تحمل الحرارة.
حجم المواد الغذائية
للقلي ، يمكن تقطيع الطعام إلى قطع كبيرة أو صغيرة حسب جودة الطعام. ومع ذلك ، بالنسبة للقلي السريع ، يتم تقطيع الطعام إلى قطع صغيرة ورقيقة من الطعام.
عموم
من المهم معرفة أن القلي المقلي والمقلّب يختلف عن بعضهما البعض في أنواع المقلاة المستخدمة. يمكنك استخدام مقلاة أو مقلاة للقلي بينما يمكنك استخدام مقلاة دائرية جانبية للقلي. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة ذات جوانب مائلة.
هذه هي الفروق بين القلي السريع والقلي
