البقدونس مقابل الكزبرة
اثنان من الأعشاب الأساسية للغاية في عالم الطهي ، البقدونس والكزبرة كلاهما ينتميان إلى عائلة Apaceae. يستخدم كلاهما بشكل شائع لأغراض الطهي والتزيين ويشبهان بعضهما البعض إلى حد ما فيما يتعلق بالمظهر وكذلك الذوق. ومع ذلك ، تظهر الاختلافات عند الفحص الدقيق وكذلك في استخدامها في الطهي.
ما هو البقدونس؟
أحد أفراد عائلة Apiaceae ، البقدونس ، المعروف علميًا باسم Petroselinum crispum ، يستخدم عادة كعشب وتوابل وخضروات. يستخدم البقدونس على نطاق واسع في الطبخ الشرق أوسطي والأمريكي والأوروبي ، وهو نبات أخضر زاهي ينمو كنبات كل سنتين في المناخات المعتدلة وكمصنع سنوي في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية.تشكيل وردة من ثلاث أوراق بطول 10-25 سم مع وريقات 1-3 سم ، ينمو البقدونس أيضًا ساق مزهر بطول 75 سم.
ينقسم البقدونس إلى مجموعتين من الأصناف مثل أوراق البقدونس والبقدونس الجذري ، وينقسم البقدونس مرة أخرى إلى نوعين هما البقدونس المجعد الأوراق والبقدونس ذو الأوراق المسطحة. يستخدم البقدونس كأوراق للزينة في أطباق مختلفة ، ويستخدم أكثر كمُحسِّن للنكهة في أطباق مثل البطاطس المسلوقة أو المهروسة والحساء وأطباق الأرز وكذلك شرائح اللحم واليخنات. يُزرع البقدونس الجذري ، وبشكل أكثر تحديدًا بقدونس جذر الهامبرغ ، كخضروات جذرية وهو عنصر شائع في مطبخ أوروبا الوسطى والشرقية. يستخدم في الحساء واليخنات ، ويمكن أيضًا تناول البقدونس الجذري نيئًا كوجبة خفيفة.
ما هي الكزبرة؟
الكزبرة ، المعروفة علميًا باسم Coriandrum sativum ، والمعروفة أيضًا باسم الكزبرة أو البقدونس الصيني أو الضانية ، هي نبات سنوي موطنه مناطق تمتد من جنوب أوروبا وشمال إفريقيا إلى جنوب غرب آسيا.يُعتقد أن بذور الكزبرة وأوراقها لها خصائص طبية وتستخدم في أنواع مختلفة من المأكولات وكذلك في مجموعة متنوعة من الأدوية. الكزبرة عنصر شائع الاستخدام في المطبخ الشرق أوسطي ، الهندي ، القوقازي ، البحر الأبيض المتوسط ، البرتغالي ، الأفريقي ، جنوب آسيا ، جنوب شرق آسيا ، الشرق الأوسط ، القوقاز ، آسيا الوسطى ، البحر الأبيض المتوسط ، أمريكا اللاتينية ، الصين ، والمطبخ الاسكندنافي ويستخدم كنكهة محسن أو كعشب. الأوراق الطازجة لاذعة للغاية ولها نكهة قوية مع نغمات الحمضيات التي تضفي نكهة مميزة على الأطباق. ومع ذلك ، يتم استخدام الأوراق الطازجة في وفرة في العديد من الأطباق الهندية والصلصات والسلطات وكذلك في المأكولات التايلاندية والصينية والمكسيكية. بما أن الحرارة تقلل من مذاقها ، فمن الأفضل تقديم أوراق الكزبرة طازجة أو مضافة مباشرة قبل التقديم.
ما الفرق بين الكزبرة والبقدونس؟
• الكزبرة نبات سنوي. البقدونس نبات سنوي في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية وهو نبات كل سنتين في المناطق المعتدلة.
• تُستخدم جميع أجزاء الكزبرة والأوراق والجذور والسيقان والبذور في الطهي. فقط ورق البقدونس يستخدم في التزيين والطبخ.
• نسبيًا ، الكزبرة أكثر نفاذة ونكهة مكثفة من البقدونس الذي يتميز بنكهة عشبية معتدلة.
• على الرغم من أن أوراق البقدونس المسطحة تشبه إلى حد بعيد الكزبرة ، إلا أن الكزبرة تتميز باللون الأخضر الداكن بينما البقدونس أكثر سطوعًا في اللون.
• أوراق البقدونس ذات الأوراق المجعدة أكثر تقريبًا في حين أن أوراق الكزبرة تحتوي على تسننات أكثر حدة. ومع ذلك ، بالمقارنة مع أوراق البقدونس المسطحة ، فإن أوراق الكزبرة تكون أكثر تقريبًا في الشكل.
• الكزبرة موطنها الأصلي جنوب غرب آسيا وجنوب أوروبا وكذلك شمال إفريقيا. يستخدم البقدونس في الغالب في الطبخ الشرق أوسطي والأوروبي والأمريكي.
• تستخدم الكزبرة بشكل أكثر شيوعًا في مطبخ الشرق الأوسط وآسيا والهند وأمريكا اللاتينية. البقدونس هو الأكثر شعبية بين المطبخ الأوروبي وأمريكا الشمالية.
