القرفة مقابل كاسيا
في حين أن تلك التوابل العطرية والمحبوبة التي تضيء عددًا لا يحصى من الوصفات يُشار إليها عمومًا باسم القرفة ، فمن المهم معرفة أن أشكال مختلفة من القرفة موجودة في العالم. في حين أن القرفة يصعب تمييزها عن بعضها البعض عندما تكون كاملة ، فمن السهل جدًا التمييز بين شكل من أشكال القرفة وآخر. القرفة والقرفة نوعان من أنواع القرفة يصعب التفريق بينهما. يتم حصادها من النباتات التي تنتمي إلى نفس عائلة Lauraceae وكذلك من نفس جنس Cinnamomum ، لا يوجد سوى القليل لتمييز الاثنين عن بعضهما البعض.
ما هي القرفة؟
القرفة أو ما يشار إليه بالعامية باسم "القرفة الحقيقية" أو "القرفة الحقيقية" أو القرفة السيلانية مصدرها نبات Cinnamomum zeylanicum الأصلي في سريلانكا. يتم حصاد اللحاء الداخلي الرقيق لهذه النباتات وتجفيفه إلى ريش أو أعواد صغيرة أنيقة لجعله في التوابل. "القرفة الحقيقية" ذات لون بني فاتح وهي ورقية وهشة ، ملفوفة بدقة في ريشة لولبية واحدة. بصرف النظر عن استخدامها كتوابل عطرية تستخدم في جميع أنواع الأطباق الحلوة والمالحة ، فإن فوائد القرفة السيلانية كثيرة. تستخدم القرفة عادة لمشاكل الجهاز الهضمي ، والوقاية من الغثيان أو القيء ، وتنظيم مرض السكري ، وانتفاخ البطن ، ونزلات البرد والإسهال من بين أشياء أخرى كثيرة ، وتحتوي على باقة غريبة مبهجة حلوة ، وحارة ورائحة مع أوراق الحمضيات والزهور والقرنفل.
ما هي كاسيا؟
يستخدم مصطلح كاسيا عادة للإشارة إلى أنواع القرفة التي تزرع في دول مثل بورما والصين وإندونيسيا وفيتنام وأمريكا الوسطى.يشار إلى الأنواع Cinnamomum aromaticaum عادة باسم "قرفة سايجون" أو "قرفة صينية" بينما غالبًا ما يشار إلى الأنواع Cinnamomum burmannii باسم "Padang cassia" أو "Java قرفة". قرفة كاسيا ذات لون ضارب إلى الحمرة وتأتي في شرائح خشبية وتحمل نكهة قوية ومكثفة غالبًا ما تعتبر ساخنة. لهذا السبب ، غالبًا ما تستخدم الكاسيا في الأطباق المالحة ، ولا سيما في تحضير أطباق اللحم البقري أو الدواجن أو في التوابل المختلطة والمخللة. تحتوي كاسيا أيضًا على كمية عالية من مادة الكومارين الكيميائية النباتية التي تعمل على ترقق الدم والتي يمكن أن تشكل مخاطر صحية إذا استهلكت بانتظام وبزيادة مما تسبب في حظر ألمانيا لاستيراد قرفة القرفة.
ما الفرق بين كاسيا والقرفة؟
• تنمو كاسيا في بلدان مثل بورما والصين وفيتنام وإندونيسيا وأمريكا الوسطى. القرفة أو القرفة الحقيقية موطنها الأصلي سريلانكا.
• نباتات Cinnamomum aromaticaum أو Cinnamomum burmannii هي التي تنتج كاسيا. يتم الحصول على القرفة من نبات Cinnamomum zeylanicum.
• لون القرفة بني فاتح بينما لون القرفة ضارب إلى الحمرة.
• لحاء القرفة ورقي ويأتي في عدة طبقات من الريش الملتفة بدقة. كاسيا خشن وتأتي في شرائح خشبية.
• تحمل القرفة باقة غريبة حلوة وحارة ورائحة مع الحمضيات والزهور والقرنفل التي تسمح باستخدامها في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. كاسيا أكثر نفاذة وسخونة من القرفة وتستخدم بشكل عام في الأطباق المالحة.
• تحتوي كاسيا على مستوى عالٍ من مادة الكومارين الكيميائية النباتية التي تعمل على ترقق الدم ، بينما في القرفة ، يكون محتوى الكومارين منخفضًا للغاية.
