كريم التارتار مقابل صودا الخبز
عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فإن قائمة المكونات طويلة جدًا. ومع ذلك ، من المهم جدًا أن تكون هذه الأشياء دقيقة لأن مصير الطبق قد يعتمد أحيانًا على مكون واحد فقط. عوامل التخمير هي تلك المكونات التي يمكن أن تصنع أو تكسر طبقًا مخبوزًا. كريم التارتار وصودا الخبز مكونان مخمر يستخدمان عادة في المخبوزات. قد تساعد معرفة الفرق بين كريم التارتار وصودا الخبز بشكل كبير عندما يتعلق الأمر باختيار أفضل المكونات لإضافتها إلى الطبق المناسب.
ما هو كريم التارتار؟
يُعرف عامل التخمير ، المعروف باسم كريم التارتار في عالم الطهي ، باسم طرطرات هيدروجين البوتاسيوم أو bitartrate البوتاسيوم في العالم الكيميائي. يتم إنتاج كريم التارتار كمنتج ثانوي لصناعة النبيذ وهو ملح حمض البوتاسيوم لحمض الطرطريك. صيغتها هي KC4H5O6.
أثناء تخمير عصير العنب ، يتبلور bitartrate البوتاسيوم في براميل النبيذ ويمكن أيضًا أن يترسب من زجاجات النبيذ. يمكن العثور على هذه البلورات عادة على الجانب السفلي من فلين زجاجات النبيذ التي تم تخزينها في درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية. من المعروف أن بلورات النبيذ هذه نادراً ما تذوب بشكل طبيعي في النبيذ. بصرف النظر عن ذلك ، يتم تشكيلها أيضًا من عصير العنب الطازج الذي تم تبريده أو السماح له بالوقوف لبعض الوقت. ثم يتم جمع الشكل الخام لهذه البلورات وتنقيته من أجل إنتاج المسحوق الحمضي المستخدم في عالم الطهي اليوم.
كريم التارتار يستخدم لعدد لا يحصى من الأغراض في الطهي.يتم استخدامه لتثبيت بياض البيض والقشدة المخفوقة من خلال المساعدة في الحفاظ على قوامها وحجمها ، لمنع شراب السكر من التبلور وكذلك عنصر في مسحوق الخبز وهو عنصر أساسي مطلوب في الخبز.
ما هي صودا الخبز؟
كربونات هيدروجين الصوديوم ، وبيكربونات الصوديوم المعروفة باسم صودا الخبز تحمل الصيغة NaHCO3. الشكل المعدني الطبيعي لصودا الخبز هو النكوليت الموجود في العديد من الينابيع المعدنية. صودا الخبز متوفرة على شكل مسحوق ناعم بطعم مالح وقلوي قليلاً. أعدت بواسطة عملية تعرف باسم عملية Solvay والتي هي بشكل عام تفاعل الأمونيا وكلوريد الصوديوم وثاني أكسيد الكربون في الماء ، ويمكن أيضًا الحصول على صودا الخبز عن طريق تفاعل ثاني أكسيد الكربون مع محلول مائي من هيدروكسيد الصوديوم.
في الطهي ، تستخدم صودا الخبز كعامل تخمير في الكعك والخبز السريع والفطائر والأطباق المخبوزة الأخرى. كما أنها تستخدم لجعل الخضار أكثر ليونة عند الطهي.تعتبر بيكربونات الصوديوم فعالة أيضًا كمطفأة حريق للشحوم الصغيرة أو الحرائق الكهربائية ولكن ليس للحرائق في الحرائق العميقة. في الطب ، تستخدم صودا الخبز في علاج حرقة المعدة وعسر الهضم الحمضي وهي عنصر في ماء جريب للرضع. تستخدم بيكربونات الصوديوم أيضًا في معجون الأسنان والشامبو ومزيلات العرق وغسول الفم.
ما الفرق بين كريم التارتار وبيكربونات الصودا؟
يعتبر كل من كريم التارتار وصودا الخبز من العوامل الأساسية التي يشيع استخدامها في الخبز. ومع ذلك ، بناءً على اختلافاتهم العديدة ، تختلف طرق استخدام صودا الخبز وكريم التارتار وطبيعتهم.
• كريم التارتار هو منتج ثانوي لإنتاج النبيذ. الشكل المعدني الطبيعي لصودا الخبز هو ناكوليت بينما يتم إنتاجه أيضًا في المختبرات عبر عملية Solvay.
• تركيبة كريم التارتار هي KC4H5O6. صيغة صودا الخبز هي NaHCO3.
• صودا الخبز هي عامل تخمير. كريم التارتار عامل استقرار
• كريم التارتار وبيكربونات الصوديوم كلاهما من المكونات المستخدمة في مسحوق الخبز.
• صودا الخبز لها استخدامات طبية أيضًا. كريم التارتار ليس له أي استخدامات طبية معروفة على الإطلاق.
