السمن مقابل الزبدة
الفرق بين السمن والزبدة معروف جيداً في المطبخ الآسيوي. وذلك لأن السمن والزبدة منتجان من منتجات الألبان يستخدمان على نطاق واسع في المطابخ في المنازل الآسيوية. على الرغم من أن العالم الغربي على دراية بالزبدة ، إلا أنه لا يعرف الكثير عن نوعها المعروف باسم السمن ، والذي يحظى بشعبية كبيرة ، خاصة في الهند وباكستان وبنغلاديش. السمن مصنوع من الزبدة. كلاهما ينتج عن طريق الحليب. يصنع السمن عادة من حليب البقر. ومع ذلك ، فإن الزبدة مصنوعة من حليب البقر وكذلك الأغنام والماعز والياك. دعونا نتعرف أكثر على السمن واختلافه مع الزبدة لفائدة القراء.
ما هو السمن؟
يُعرف السمن بأسماء مختلفة حول العالم مثل الزبدة المصفاة أو زيت الزبدة أو الزبدة المسحوبة أو ببساطة دهن الحليب اللامائي (AMF). بينما تسمى الزبدة الموضحة في الدول الآسيوية بالسمن ، يشار إليها بالزبدة الموضحة أو دهون الحليب اللامائية في الدول الغربية. يُعرف باسم السمنة في الشرق الأوسط ، ولكن بصراحة ، فإن السمن المستخدم في الهند له خصائص لا توجد في هذه الأصناف. كان هناك الكثير من الأبحاث حول السمن في الغرب وقد انحرف العلماء والأطباء أخيرًا حول الرأي القائل بأن السمن أفضل بالتأكيد من أصنافه الموجودة في الغرب.
إنها وسيلة طهي رائعة مع نقطة دخان عالية وتعتبر مثالية للقلي العميق ، والقلي ، والخبز. علاوة على ذلك ، ملعقة شاي واحدة من السمن يمكن أن تجعل الوصفة لذيذة ومليئة بالرائحة.
التحميص بالسمن أفضل بكثير حيث لا توجد رائحة مميزة للزبدة. جوامد الحليب غائبة في السمن. لذلك ، يمكن للمرء تسخين السمن إلى درجة حرارة عالية كما يشاء ، ولا يوجد انخفاض في مذاق الوصفة. أثناء تصفية الزبدة ، وهي عملية صنع السمن الكازين واللاكتوز الموجودان بشكل بارز في الزبدة ، تتم إزالته مما يجعل السمن منتجًا سهل الهضم. هذا يجعل السمن مناسبًا للأشخاص الذين لديهم حساسية من مكونات الحليب هذه. في الحقيقة ينصح الأطباء هؤلاء الناس بتناول السمن بدلاً من الزبدة.
يتمتع السمن بفترة صلاحية طويلة جدًا حيث يمكنه الوقوف بدون تبريد لمدة 2-3 أشهر. وذلك لأن كل الرطوبة من الزبدة يتم إزالتها لصنع السمن. إذا احتفظت به في الثلاجة ، يمكن أن يستمر السمن لسنوات. في الواقع ، السمن المسن له خصائص علاجية وهو مكلف للغاية مثل النبيذ القديم.
| سمن | |
| القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة) | |
| كربوهيدرات | 0 g |
| دهن | 99.5 جرام |
| مشبع | 61.9 غ |
| عبر | 4g |
| أحادية غير مشبعة | 28.7 غ |
| متعدد غير مشبع | 3.7 غ |
| بروتين | 0 g |
| فيتامينات | |
| فيتامين أ | 3069 وحدة دولية |
| فيتامين هـ |
(105٪) 15.7 ملغ |
| مكونات أخرى | |
| كوليسترول | 256 ملغ |
|
يمكن أن تختلف نسبة الدهون. |
|
|
|
ما هو الزبدة؟
الزبدة مصنوعة عن طريق خلط الحليب الطازج أو المخمر أو الكريمة. يتم ذلك لفصل الزبدة عن اللبن. تحتوي الزبدة على دهن الزبدة والحليب والماء والبروتينات. تستخدم الزبدة كزبد. كما أنها تستخدم في الطهي مثل الخبز والتشويح والقلي. الزبدة لها نكهة حليبية.ومع ذلك ، فإن الزبدة تنتج رائحة كريهة. يحدث هذا لأن الزبدة تحتوي على مواد حليب صلبة تترسب وتذهب إلى قاع المقلاة حيث تحترق وتنتج رائحة كريهة. الزبدة لها مدة صلاحية محدودة للغاية. على الرغم من أن الزبدة لها مذاق خاص بها ، إلا أنه لا يمكنك عمل وصفات فيها.
| زبدة غير مملحة | |
| القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة) | |
| الطاقة | 2، 999 كيلو جول (717 كيلو كالوري) |
| كربوهيدرات | 0 g |
| دهن | 81 غ |
| مشبع | 51 غ |
| أحادية غير مشبعة | 21 غ |
| متعدد غير مشبع | 3 ز |
| بروتين | 1 ز |
| فيتامينات | |
| ما يعادل فيتامين أ. | (86٪) 684 ميكروغرام |
| فيتامين د | (10٪) 60 وحدة دولية |
| فيتامين هـ | (15٪) 2.32 ملغ |
| مكونات أخرى | |
| كوليسترول |
215 ملغ |
| يمكن أن تختلف نسبة الدهون. | |
|
|
ما الفرق بين السمن و الزبدة؟
• السمن منتج حليب مثل الزبدة.
• الزبدة مصنوعة عن طريق خلط الحليب الطازج أو المخمر أو الكريمة. يصنع السمن بغلي الزبدة وإزالة البقايا.
• يسمى السمن بالزبدة المصفاة في الغرب على الرغم من أن السمن المصنوع في الهند قد تم الاعتراف به على أنه أفضل من الزبدة المصفاة من قبل الغربيين.
• السمن وسيلة طبخ ممتازة. لا يمكن تسخين الزبدة إلى درجات حرارة عالية حيث يتم حرق الزبدة في درجات حرارة عالية.
• الزبدة تنتج رائحة كريهة بينما السمن يحتوي على نقطة دخان عالية جدًا (400 درجة فهرنهايت) ويضيف إلى نكهة ورائحة الوصفات.
• الزبدة لها مدة صلاحية محدودة للغاية بينما السمن يمكن أن يقف بدون تبريد لمدة 2-3 أشهر.
• هناك فرق آخر غير ملحوظ ، لكنه مهم. في حين أن الزبدة لها خصائص حمضية قليلاً ، فإن السمن قلوي بطبيعته.
