الفرق الرئيسي بين الدقيق المبيض وغير المبيض هو أن الدقيق المبيض يحتوي على عوامل تبييض كيميائية مضافة إليه لتسريع عملية الشيخوخة بينما يتقدم الطحين غير المبيض بشكل طبيعي.
عندما يتم طحن الدقيق ، فإنه يحتوي على مسحة صفراء / بيضاء مائلة للصفرة والتي يجدها بعض الناس غير سارة. ومع ذلك ، بعد بضعة أشهر ، يبيض الدقيق بشكل طبيعي. نظرًا لأن هذه العملية تستغرق وقتًا ، يستخدم بعض المنتجين المواد الكيميائية لتسريع عملية الشيخوخة. الطحين القديم بهذه الطريقة يسمى الدقيق المبيض. في المقابل ، يشير الدقيق غير المبيض إلى الدقيق الذي يتقادم بشكل طبيعي.
ما هو الدقيق المبيض؟
يشير الدقيق المبيض إلى الدقيق الذي يحتوي على عامل مبيض مضاف إليه. بعد الطحن ، يصبح الدقيق بشكل عام بلون أبيض مصفر. نظرًا لأن بعض الناس يفضلون الدقيق الأبيض النقي ، بدأت الشركات في إدخال عوامل التبييض الكيميائي لدقيق التبييض. يمكن لهذه المواد الكيميائية أن تبيض الدقيق ، وتزيل الصبغة الصفراء الطبيعية وتعطيه لونًا أفتح.
بيروكسيد البنزويل وثاني أكسيد النيتروجين وغاز الكلور هي بعض من هذه العوامل الكيميائية التي تساعد في تبييض الدقيق. إضافتها إلى الدقيق تعطي طحين شديد البياض ، دقيق للغاية يمكن أن يرتفع بشكل أسرع في الخبز. يمكن أن يمنحك استخدام الدقيق المبيض في المخبوزات لونًا لطيفًا بالإضافة إلى ملمس أكثر نعومة.
الشكل 01: طحين ابيض
ومع ذلك ، هناك عدة عيوب في الدقيق المبيض.أولاً ، الدقيق المبيض أقل تغذية من الدقيق غير المبيض ؛ يحدث الانهيار الكيميائي أثناء عملية التبييض ، مما يقلل من كمية العناصر الغذائية في الدقيق. ثانياً ، يتم تبييض الدقيق باستخدام مواد كيميائية مختلفة. في حين أن معظم عوامل التبييض بالدقيق آمنة وذات درجة غذائية ، يتساءل الكثيرون عن الآثار الصحية للاستهلاك طويل الأمد لهذه المواد الكيميائية. أخيرًا ، يعتقد بعض الطهاة أيضًا أن الطحين المبيض يمكن أن يعطي أحيانًا طعمًا لاذعًا للطعام.
ما هو الدقيق غير المبيض؟
يشير الدقيق غير المبيض إلى الدقيق الذي لم يتم معالجته بعوامل التبييض. بعبارة أخرى ، هذا دقيق طبيعي لم يخضع لعملية التبييض. هذا الدقيق قديم بشكل طبيعي ، لذا فهو أخشن قليلاً من الدقيق المبيض. نظرًا لأن عملية الشيخوخة تحدث بشكل طبيعي ، فإن إنتاج هذا الدقيق يستغرق وقتًا أطول. وبالتالي فهو أغلى من الدقيق المبيض
الشكل 02: حبوب قمح كاملة بدون مواد حافظة أو إضافات
بما أن الدقيق غير المبيض يحتوي على قوام أكثر كثافة من الدقيق المبيض ، فإنه يساعد على توفير بنية أكثر في السلع المخبوزة. إنه مثالي للأطعمة مثل خبز الخميرة ، نفث الكريمة ، إكلايرس ، والمعجنات. علاوة على ذلك ، فإن هذا الدقيق يحتوي على مواد غذائية أكثر وأفضل لصحتك.
ما هي أوجه التشابه بين الدقيق المبيض وغير المبيض؟
- يمكن استخدام كلا النوعين من الطحين في الخبز.
- يمكن استخدام الدقيق المبيض والدقيق غير المبيض بالتبادل في الوصفات.
ما هو الفرق بين الدقيق المبيض وغير المبيض؟
الدقيق غير المبيض هو الدقيق الذي تقدمت في العمر بشكل طبيعي بعد طحنها. في المقابل ، الدقيق المبيض هو دقيق يحتوي على عوامل التبييض لتسريع عملية الشيخوخة.هذا هو الفرق الرئيسي بين الدقيق المبيض وغير المبيض. ينتج عن عوامل التبييض طحين حبوب أنعم وأكثر بياضًا بقوام أكثر نعومة. وبالتالي ، فإن الطعام المصنوع من الدقيق المبيض يميل إلى أن يكون أكثر حجمًا ، وملمسًا أكثر نعومة ، ولونًا أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق إنتاج الدقيق غير المبيض وقتًا أطول نظرًا لأن عملية الشيخوخة الطبيعية تستغرق وقتًا. وبالتالي ، فإن هذا الدقيق أغلى من الدقيق المبيض.
ومع ذلك ، هناك بعض عيوب الطحين المبيض أيضًا. يميل الدقيق المبيض إلى أن يكون أقل تغذية بقليل من الدقيق الطبيعي المعمر. علاوة على ذلك ، يتساءل الكثيرون عن الآثار الضارة للدقيق المبيض لأنه يحتوي على مواد كيميائية مضافة إليه.
ملخص - مبيض مقابل طحين غير مبيض
الدقيق غير المبيض هو دقيق تقدم في العمر بشكل طبيعي بعد طحنه بينما الدقيق المبيض هو دقيق يحتوي على عوامل التبييض لتسريع عملية الشيخوخة.الفرق بين الدقيق المبيض وغير المبيض هو خصائصها وقيمتها الغذائية. ومع ذلك ، يمكن استخدامها في الوصفات بالتبادل.
