الفرق الرئيسي بين قيمة D وقيمة Z هو أن قيمة D هي الوقت المطلوب لقتل 90٪ من الكائنات الحية الدقيقة عند درجة حرارة معينة بينما تقيس قيمة Z عدد درجات الحرارة التي يجب زيادتها لتحقيق انخفاض بمقدار عشرة أضعاف في قيمة D.
يشير وقت الموت الحراري إلى الوقت الذي تستغرقه بكتيريا معينة للقتل عند درجة حرارة معينة. يستخدم هذا الحساب قياسًا يسمى قيمة Z. قيمة Z هي عدد درجات الحرارة التي يجب زيادتها لتحقيق انخفاض بمقدار عشرة أضعاف في قيمة D. تتعلق قيمة D بالوقت المستغرق لقتل عدد معين من الكائنات الحية الدقيقة (حوالي 90٪) عند درجة حرارة ثابتة.بكلمات بسيطة ، قيمة Z هي مقياس لتغير قيمة D في درجات حرارة متفاوتة. لذلك ، تشرح قيمة Z مقاومة الكائن الحي لدرجات حرارة متفاوتة. هذه القياسات مهمة في مختلف المجالات ، وخاصة أثناء تعليب المواد الغذائية وتصنيع مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية وتحضير الأعلاف.
ما هي قيمة D؟
يحدد وقت التخفيض العشري أو قيمة D المدة التي سيستغرقها قتل 90 ٪ من مجموعة بكتيرية معينة عند درجة حرارة معينة. لذلك ، فإن القيمة D للبكتيريا تقيس الوقت المطلوب لتقليل عدد السكان بمقدار عشرة أضعاف (تقليل عدد السكان بمقدار عشري واحد) في عدد البكتيريا في وسط معين ، عند درجة حرارة معينة. بعد تحقيق تخفيض بمقدار عشرة أضعاف أو تخفيض عشري واحد ، ستكون المجموعة البكتيرية المتبقية 10٪ فقط من السكان الأصليين. تعتمد قيمة D بشكل أساسي على درجة الحرارة ونوع الكائن الدقيق والتكوين المتوسط.
الشكل 01: قيمة D
فيما يتعلق بالنفع ، هذا القياس مهم جدًا في فهم فعالية التثبيط الحراري للبكتيريا في ظل ظروف مختلفة ، خاصة في طهي الطعام وحفظه. إذا عرفنا قيمة D عند درجة حرارة معروفة وقيمة Z ، فيمكننا بسهولة حساب قيمة D عند درجة حرارة غير معروفة لتلك البكتيريا المعينة.
ما هي قيمة Z؟
قيمة Z هي قياس مفيد لحساب وقت الموت الحراري لبكتيريا معينة. يشير إلى التغير في درجة الحرارة اللازم لتغيير قيمة D بعامل عشرة. وبالتالي ، فهو مقياس لتغير قيمة D بدرجات حرارة متفاوتة. بكلمات بسيطة ، هو عدد الدرجات التي يجب زيادة درجة الحرارة فيها لتحقيق انخفاض بمقدار عشرة أضعاف في قيمة D.
الشكل 02: قيمة Z
كمثال ، إذا كانت قيمة Z لمجتمع هي 100C ، يمكننا ببساطة تقليل عدد السكان من تقليل السجل لقيمة D عن طريق زيادة التعقيم درجة الحرارة 100ج. يخبرنا عن مدى تأثر مجموعة بكتيرية معينة بالتغيرات في درجة الحرارة.
ما هي أوجه التشابه بين قيمة D وقيمة Z؟
- كل من قيمة D وقيمة Z مهمتان في تقييم فعالية عمليات التعطيل الحراري في التطبيقات المختلفة.
- قيمة Z مرتبطة بقيمة D ، وهي عدد الدرجات المئوية اللازمة لتغيير قيمة D بعامل واحد من عشرة.
- كل من قيمة D وقيمة Z تقيسان المقاومة الحرارية للكائنات الحية الدقيقة.
ما هو الفرق بين قيمة D وقيمة Z؟
قيمة D هي الوقت المطلوب لتدمير 90٪ من الكائنات الحية الدقيقة المستهدفة في وسط معين عند درجة حرارة معينة بينما قيمة Z هي التغير في درجة الحرارة المطلوب لتغيير قيمة D بمعامل 10. الفرق الرئيسي بين قيمة D وقيمة Z. إلى جانب ذلك ، تُقاس قيمة D بالدقائق بينما تُقاس قيمة Z بالدرجة المئوية. وبالتالي ، فإن وحدة القياس هي اختلاف آخر بين قيمة D وقيمة Z.
ملخص - قيمة D مقابل قيمة Z
قيمة D تقيس الوقت المطلوب لقتل 90٪ من سكان كائن حي دقيق معين في وسط معين عند درجة حرارة معينة. في المقابل ، قيمة Z هي التغير في درجة الحرارة المطلوب لتحقيق انخفاض بمقدار عشرة أضعاف في قيمة D.لذلك ، هذا هو الفرق الرئيسي بين قيمة D وقيمة Z. تعد قياسات قيمة D وقيمة Z مفيدة في مجالات مختلفة بما في ذلك تعليب الأطعمة ، وتصنيع مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية ، وما إلى ذلك.
