الأحماض الدهنية المشبعة مقابل الأحماض الدهنية غير المشبعة
تتكون الأحماض الدهنية من سلاسل كربون غير متفرعة مع مجموعة كربوكسيل في أحد طرفيها. وهي تتألف من مكونات مختلفة في الجسم بما في ذلك الفوسفوليبيد ، والدهون الثلاثية ، والدهون الثنائية ، وأحادي الجليسريد ، وإسترات الستيرول. الأحماض الدهنية الأكثر شيوعًا لها طول السلسلة من 16 إلى 18 عددًا من الكربون. بناءً على التركيب الكيميائي لسلسلة الأحماض الدهنية ، يوجد نوعان من الأحماض الدهنية الموجودة في الجسم ؛ وهي الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. تتكون الدهون البسيطة أساسًا من الجلسريد والأحماض الدهنية. أكثر الدهون البسيطة شيوعًا هي الدهون الثلاثية ، المكونة من الجليسريد وثلاثة أحماض دهنية.
ما هي الأحماض الدهنية المشبعة؟
تتكون الأحماض الدهنية المشبعة من سلاسل كربون غير متفرعة بدون روابط مزدوجة فيها. تتكون هذه الأحماض الدهنية من الدهون المشبعة. الدهون المشبعة وفيرة في اللحوم والدهون الحيوانية والحليب كامل الدسم والزبدة وزيت جوز الهند وزيوت النخيل. توجد هذه الدهون في صورة صلبة في درجة حرارة الغرفة. الدهون المشبعة تزيد من مستويات الكوليسترول في الدم ، وبالتالي تزيد من المخاطر المرتبطة بكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة.
ما هي الأحماض الدهنية غير المشبعة؟
الأحماض الدهنية غير المشبعة لها سلاسل كربون مع واحد أو أكثر من روابط C=C. تتكون هذه الأحماض الدهنية من الدهون غير المشبعة. توجد معظم المصادر الرئيسية للدهون غير المشبعة في النباتات. هناك نوعان من الأحماض الدهنية بناءً على عدد روابط C=C ؛ وهي (أ) الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والتي تحتوي فقط على رابطة مزدوجة C=C على طول سلسلة الأحماض الدهنية وتوجد في الكانولا والفول السوداني والزيتون والأفوكادو والكاجو ، و (ب) الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تحتوي على اثنين أو أكثر من C=روابط C مزدوجة وتوجد في الأسماك واللوز والجوز.تسمى الأحماض الدهنية غير المشبعة بالأحماض الدهنية الصحية لأنها تقلل من مستويات الكوليسترول الضار ، وبالتالي تقلل من المخاطر المرتبطة بالكوليسترول السيئ.
ما الفرق بين الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة؟
• تشكل الأحماض الدهنية المشبعة دهونًا مشبعة ، بينما تشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة دهونًا غير مشبعة.
• لا تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على روابط C=C مزدوجة في سلسلة الأحماض الدهنية ، وبالتالي فإن الأحماض الدهنية المشبعة لها أكبر عدد من ذرات الهيدروجين. ومع ذلك ، فإن الأحماض الدهنية غير المشبعة لها نقطة واحدة أو أكثر من عدم التشبع ، حيث تكون ذرات الهيدروجين مفقودة في السلسلة.
• مصادر الأحماض الدهنية المشبعة هي الدهون الحيوانية ، وزيت جوز الهند ، وزيت النخيل ، في حين أن تلك الأحماض الدهنية غير المشبعة هي معظم الزيوت النباتية وزيت السمك.
• الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة ، بينما الأحماض الدهنية غير المشبعة هي سوائل في درجة حرارة الغرفة.
• العمر الافتراضي للأحماض الدهنية المشبعة أعلى بكثير من العمر الافتراضي للأحماض الدهنية غير المشبعة.
• على عكس الأحماض الدهنية غير المشبعة ، فإن الأحماض الدهنية المشبعة قابلة للذوبان في الفيتامينات.
• الدهون المشبعة تزيد من نسبة الكوليسترول في الدم ، بينما تقلل الدهون غير المشبعة من إجمالي مصل الدم وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة.
