الفرق الرئيسي بين الأسيل جلسرين المشبع وغير المشبع هو أن الأسيل جلسرين المشبع يحدث في الحالة الصلبة ، بينما يحدث الأسيل جلسرين غير المشبع في الحالة السائلة.
أسيل جلسرين هو إستر من الجلسرين والأحماض الدهنية التي تتواجد بشكل طبيعي على شكل دهون وزيوت دهنية. المرادفات لهذا المصطلح هي الجلسريد والدهون الثلاثية. هناك أنواع مختلفة من الأسيل جليسيرول ، مثل أحادي الجليسريد ، وديجليسيريد ، وثلاثي الجليسريد. كل هذه الأسيل جلسرولات تنقسم إلى فئتين: أسيل جلسرين مشبع وغير مشبع.
ما هو أسيل جلسرين مشبع؟
أسيل جلسرين مشبع عبارة عن مركبات أسيل جلسرين لها روابط مفردة فقط بين ذرات الكربون وليس بها روابط مزدوجة أو ثلاثية. هذه المركبات لها غلبة الأحماض الدهنية المشبعة في تركيبها الكيميائي. لذلك ، فإن مركبات الأسيل جلسرين المشبعة مشبعة بالروابط التساهمية حول ذرات الكربون ، حيث يمكننا ملاحظة الحد الأقصى لعدد ذرات الهيدروجين لعدد معين من ذرات الكربون في التركيب الكيميائي لأسيل جلسرين المشبع.
الشكل 01: تالو
بشكل عام ، هذا النوع من الجلسرين الأسيل لديه نقطة انصهار عالية مقارنة مع الأسيل جلسرين غير المشبع المقابل ، والذي له وزن جزيئي مماثل. هذا يجعل الأسيل جلسرين صلبًا في درجة حرارة الغرفة. بعض الأمثلة تشمل الشحم ، شحم الخنزير ، الإستيارين ، إلخ.
ما هو الجلسرين غير المشبع؟
الأسيل جلسرين غير المشبع عبارة عن مركبات أسيل جلسرين لها روابط مزدوجة أو ثلاثية بين الذرات جنبًا إلى جنب مع الروابط المفردة. يمكن أن يكون هناك واحد أو أكثر من الروابط المزدوجة أو الثلاثية في الجزيء. هذه المركبات لها غلبة الأحماض الدهنية غير المشبعة في تركيبها الكيميائي. وبعبارة أخرى ، فإن الشكل غير المشبع غير مشبع بالروابط التساهمية سيجما حول ذرات الكربون ؛ لذلك ، لديهم الحد الأدنى من عدد ذرات الهيدروجين لعدد معين من ذرات الكربون في بنية سلسلة الأحماض الدهنية.
الشكل 02: التريولين هو مثال على أسيل جلسرين غير مشبع
هناك نوعان رئيسيان من الأسيل جلسرين غير المشبع ؛ وهي عبارة عن أسيل جلسرين أحادي غير مشبع وأسيل جلسرين متعدد غير مشبع.يحتوي الشكل الأحادي غير المشبع على رابطة مزدوجة واحدة فقط لكل سلسلة كربون ، في حين أن الشكل غير المشبع يمكن أن يحتوي على اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة لكل سلسلة كربون في نفس الجزيء.
عادة ، الأشكال المتعددة غير المشبعة لها تطبيقات مهمة في صناعة الأغذية بسبب جوانبها التغذوية ، ولكن يمكن أن يكون هناك بعض التطبيقات غير الغذائية أيضًا. تشمل التطبيقات غير الغذائية إنتاج زيوت التجفيف ، بما في ذلك بذر الكتان ، والتونغ ، وبذور الخشخاش ، والبيريلا ، وزيت الجوز.
ما هو الفرق بين الأسيل جلسرين المشبع وغير المشبع؟
الأسيل جلسرين المشبع وغير المشبع تختلف عن بعضها البعض وفقًا لأنماط الترابط الخاصة بهم. الفرق الرئيسي بين الأسيل جلسرين المشبع وغير المشبع هو أن أسيل جلسرين مشبع يحدث في الحالة الصلبة ، بينما يحدث أسيل جلسرين غير مشبع في الحالة السائلة. وذلك لأن الأسيل جلسرولات المشبعة لها روابط مفردة فقط حول ذرات الكربون ، مما يعطيها نقطة غليان عالية.من ناحية أخرى ، تحتوي الأسيل جلسرين غير المشبع على واحد أو أكثر من الروابط المزدوجة أو الثلاثية حول ذرات الكربون ، مما يعطي نقطة غليان منخفضة. بعض الأمثلة على الأشكال المشبعة تشمل الشحم ، شحم الخنزير ، الإستيارين ، إلخ ، بينما التريولين هو مثال على الشكل غير المشبع.
يوجد أدناه ملخص للفرق بين diacylglycerol المشبع وغير المشبع في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - أسيل جلسرين مشبع مقابل غير مشبع
أسيل جلسرين مشبع عبارة عن مركبات أسيل جلسرين لها روابط مفردة فقط بين الذرات وليس لها روابط مزدوجة أو ثلاثية. الأسيل جلسرين غير المشبع عبارة عن مركبات أسيل جلسرين لها روابط مزدوجة أو ثلاثية بين الذرات جنبًا إلى جنب مع الروابط المفردة. الفرق الرئيسي بين الأسيل جلسرين المشبع وغير المشبع هو أن أسيل جلسرين مشبع يحدث في الحالة الصلبة ، بينما يحدث أسيل جلسرين غير مشبع في الحالة السائلة. هذا بسبب طبيعة الروابط الكيميائية في هذين الشكلين من المركبات الكيميائية.
