فرن مقابل شواية
يعتبر كل من الفرن والشواية من الأجهزة الشائعة للغاية لطهي الطعام باستخدام الحرارة الجافة بدون وسيط مثل الزيت. من بين الاثنين ، يعد الشوي إحدى العمليات التي ربما تكون أقدم حيث بدأ الرجل في شوي ما يسقطه بمجرد أن تعلم كيفية إشعال النار باستخدام الحجر. الفرن هو اختراع لاحق ، ولكن ربما يكون أكثر تنوعًا في الطهي اليوم. هناك اختلافات في هاتين الطريقتين للطبخ بالحرارة الجافة والتي سيتم مناقشتها في هذه المقالة.
قبل ظهور فرن الميكروويف الحالي ، تم استخدام الأفران الترابية على نطاق واسع للتدفئة وبالتالي لطهي الأطعمة. كانت هذه الغرف تنتج حرارة شديدة وطهي الطعام في وقت قصير.كانت تسمى تندور في الثقافات الآسيوية ، وكانت تستخدم لصنع أنواع مختلفة من الخبز والدجاج المشوي. الشواية هي مجرد اختلاف في استخدام الحرارة الجافة لأنها تتضمن وضع المواد الغذائية فوق مصدر حرارة ، وعادة ما يكون الفحم على الرغم من أن الشواية الحديثة تستخدم الغاز لتوفير حرارة مباشرة على شكل لهب.
إذا نظرنا إلى الاختلافات ، فهناك العديد ، من الشكل والحجم إلى الموقع بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة التي يمكن طهيها باستخدام هاتين الطريقتين. الشوايات ، سواء كانت تستخدم الفحم أو الغاز ، أكبر حجمًا من الأفران ، وعادة ما يتم حفظها في الفناء الخلفي أو أي مكان آخر في الهواء الطلق بحيث يرتفع الدخان الناتج عن الشواء في الغلاف الجوي. من ناحية أخرى ، الأفران ، التي تكون في الغالب أفران ميكروويف ، أصغر حجمًا ، ويتم حفظها داخل المطابخ.
في حين أن الشوي يتطلب وضع الطعام على شبكة سلكية مصنوعة من المعدن فوق مصدر الحرارة مباشرة ، يوفر الفرن الحرارة من جميع الجوانب إلى الطعام وبالتالي تسخينه بالتساوي.في بعض الأفران ، يوجد توفير لشوي المواد الغذائية من خلال عملية مميزة تسمى الشوي ، حيث يتم توفير الحرارة من الأعلى بدلاً من الأسفل ، وهو ما يميز الشوي بطريقة أخرى.
في الشوي ، تكون الحرارة الجافة شديدة وتفحم الطعام وهو ما لا يحدث في الفرن. في الأفران ، تكفي الحرارة فقط لتحمير سطح المواد الغذائية ولهذا السبب يستخدم الفرن في الغالب لتحضير الخبز والكعك والبسكويت وبعض الخضار. يمكن أيضًا خبز اللحوم أو شويها في الفرن. لكن هناك فرق كبير بين اللحوم المشوية واللحوم المخبوزة في الفرن حيث أن اللحم المشوي مليء بالنكهات ورائحة تنقع من دخان النار من الأسفل. الحرارة العالية التي يحصل عليها اللحم من الأسفل تحبس العصائر بالداخل وتطور نكهات غير موجودة في الفرن. التفحم هو ميزة واحدة تحدث فقط في الشواية وليس في الفرن ولكن هذا التفحم هو ما يجعل اللحوم لذيذة.
باختصار:
الفرق بين الفرن والشواية
• يستخدم كل من الفرن والشواية لطهي الطعام باستخدام الحرارة الجافة ولكن بطرق مختلفة
• في الفرن ، يتم توفير الحرارة من جميع الجوانب مما يجعلها متساوية ، بينما يتم توفير الحرارة من الأسفل ، مما يتسبب في احتراق المواد الغذائية.
• هذا هو بالضبط سبب تفضيل الفرن لصنع الخبز والكعك وبعض الخضروات لأن الخبز يجعل السطح بنيًا.
• من ناحية أخرى ، الشوي مفيد للحوم التي تتفحم ويضيف الدخان إلى النكهات والنكهات
• يمكن الشواء في الأفران من خلال الشوي على الرغم من توفر الحرارة هنا من الأعلى ، وليس من أسفل وهو ما يتم عمله في الشوي
