الأميليز مقابل الأميلوز
النشا هو كربوهيدرات يصنف على أنه عديد السكاريد. عندما يتم ربط عشرة أعداد أو أعلى من السكريات الأحادية بواسطة روابط جليكوسيدية ، فإنها تُعرف باسم السكريات المتعددة. السكريات المتعددة عبارة عن بوليمرات ، وبالتالي ، لها وزن جزيئي أكبر ، عادة أكثر من 10000. السكاريد الأحادي هو مونومر هذا البوليمر. يمكن أن يكون هناك عديد السكاريد مصنوع من أحادي السكاريد وتعرف باسم عديدات السكاريد المتجانسة. يمكن تصنيفها أيضًا بناءً على نوع السكاريد الأحادي. على سبيل المثال ، إذا كان السكاريد الأحادي عبارة عن جلوكوز ، فإن الوحدة الأحادية تسمى جلوكان. النشا جلوكان من هذا القبيل.اعتمادًا على الطريقة التي ترتبط بها جزيئات الجلوكوز ببعضها البعض ، هناك أجزاء متفرعة وغير متفرعة في النشا. يُقال على نطاق واسع أن النشا مصنوع من الأميلوز والأميلوبكتين وهما سلاسل أكبر من الجلوكوز.
أميلوز
هذا جزء من النشا ، وهو عديد السكاريد. ترتبط جزيئات D-glucose ببعضها البعض لتشكيل بنية خطية تسمى amylose. يمكن أن تشارك كميات كبيرة من جزيئات الجلوكوز في تكوين جزيء أميلوز. يمكن أن يتراوح هذا الرقم من 300 إلى عدة آلاف. عندما تكون جزيئات D-glucose في شكل دوري ، يمكن أن تشكل ذرة الكربون رقم 1 رابطة جليكوسيدية مع 4thذرة كربون لجزيء جلوكوز آخر. وهذا ما يسمى برابطة α-1 ، 4-glycosidic. بسبب هذا الارتباط ، حصل الأميلوز على بنية خطية. يمكن أن يكون هناك ثلاثة أشكال من الأميلوز. أحدهما هو شكل غير متبلور غير منظم ، وهناك نوعان آخران من الأشكال الحلزونية. يمكن أن ترتبط سلسلة أميلوز واحدة بسلسلة أميلوز أخرى أو بجزيء آخر مسعور مثل الأميلوبكتين ، والأحماض الدهنية ، والمركب العطري ، إلخ.عندما يكون الأميلوز فقط في هيكل ، فإنه يتم تعبئته بإحكام لأنه ليس لديهم فروع. لذا فإن صلابة الهيكل عالية.
يصنع الأميلوز 20-30٪ من بنية النشا. الأميلوز غير قابل للذوبان في الماء. الأميلوز هو أيضًا سبب عدم ذوبان النشا. كما أنه يقلل من تبلور الأميلوبكتين. في النباتات ، يعمل الأميلوز كمخزن للطاقة. عندما يتحلل الأميلوز إلى أشكال كربوهيدرات أصغر مثل المالتوز ، يمكن استخدامه كمصدر للطاقة. عند إجراء اختبار اليود للنشا ، تتلاءم جزيئات اليود مع التركيب الحلزوني للأميلوز ، وبالتالي تعطي اللون الأرجواني / الأزرق الداكن.
الأميليز
الأميليز هو إنزيم. هذا يحفز تكسير النشا إلى وحدات أصغر. أولاً ، يقوم بتقسيم النشا إلى سلاسل أطول ويمكن أن يتحلل حتى مونومر الجلوكوز. تُفرز إنزيمات الأميليز في أماكن مختلفة داخل أجسامنا. يحتوي اللعاب وعصير البنكرياس على الأميلوز في البشر.لذلك ، يتم هضم النشا الأولي في الفم. بخلاف البشر ، تحتوي البكتيريا والفطريات والنباتات أيضًا على إنزيمات الأميليز. هناك أشكال مختلفة من إنزيم الأميليز مثل α-amylase و ß-amylase و γ-amylase. بالنسبة لوظيفة α-amylase ، فإن أيونات الكالسيوم ضرورية. عندما يعمل هذا الإنزيم على الأميلوز ، يتم إنتاج جزيئات المالتوتريوز والمالتوز كمنتجات. أيضا ، يتم إنتاج الجلوكوز والمالتوز مع الأميلوبكتين. الأميليز اللعابي والبنكرياس هي إنزيمات ألفا أميليز. شكل الأميليز في البكتيريا والفطريات والنباتات هو الأميليز. ينتج هذا الإنزيم المالتوز أثناء تكسير النشا. γ-amylase يشق على وجه التحديد روابط α-1 و 6-glycosidic وآخر رابطة α-1 و 4-glycosidic في الطرف غير المختزل للأميلوز والأميلوبكتين.
ما الفرق بين الأميلوز و الأميليز؟
• الأميلوز هو كربوهيدرات عديد السكاريد والأميلاز هو إنزيم.
• تحفز إنزيمات الأميليز تكسير النشا (أميلوز وأميلوبكتين).
• يعمل الأميلوز كمصدر لتخزين الطاقة والطاقة في الكائنات الحية. قد يساعد إنزيم الأميليز في عمليات إنتاج الطاقة من الأميلوز.
