Jam vs Conserve
قبل وصول الثلاجات الحديثة في المنازل ، كان على المرء أن يعتمد على فن حفظ المواد الغذائية في العلب على مدى قرون لاستخدامه في المستقبل. تمت إضافة بعض المواد ، وتم عمل محلول يمكن أن يستمر لفترة طويلة دون أن يفسد ، ويتم الاحتفاظ بلحم الفاكهة داخل هذه المواد الشراب ومعلبة. أدى هذا الفن إلى تطوير العديد من الأنواع المختلفة من المربيات والهلام والمحفوظات.
جام
عندما يتم غلي الفاكهة الطازجة مع السكر حتى تصبح كثيفة ، بحيث يمكن دهنها على الخبز ، يتم عمل المربى. تعتبر المربى مريحة للغاية للأمهات لأنها يمكن أن تجعل المواد الغذائية ألذ وأكثر جاذبية للأطفال والآخرين.تحتوي المربى على ثمار كاملة مطحونة وتضاف إلى السكر ليتم غليها. هذا هو السبب في أن المربى كثيف ولا ينتشر بسهولة مقارنة بالهلام حيث يتم سحق الفاكهة وتصفيتها في عصيرها قبل غليها مع السكر والبكتين.
يحفظ
المحفوظات أو الفواكه المحفوظة هي أيضًا منتجات فواكه وتخدم نفس الغرض من توزيعها على الخبز والمواد الغذائية الأخرى لجعلها ألذ. إنها سميكة جدًا وتحتوي على فواكه مجففة بداخلها. يتم طهي هذه الفاكهة المجففة داخل وسط سكري. في الواقع ، من الأفضل تصنيف الحفظ على أنه مربى الفاكهة الكاملة. عندما تُطهى فاكهة كاملة في قاعدة شراب ، للسماح للسكر باختراق الفاكهة وتغيير مذاق الفاكهة إلى شيء مشابه للمربى ، نكون قد صنعنا مرصدًا. في بعض الأحيان يتم وضع طبقات عديدة من السكر فوق الفاكهة بأكملها وتترك لبضع ساعات حتى تتسرب داخل الفاكهة. ثم يتم تسخين الثمرة في هذا المزيج الشراب ، لتحويلها إلى مربى. تحظى محميات البرقوق وعنب الثعلب بشعبية كبيرة.عند صنع الحفظ ، يجب مراعاة مسألة قشر الفاكهة.
مربى وحفظ
• يُصنع المربى عن طريق تقطيع الفاكهة وسحقها وغليها في وسط سكري بحيث تطلق الفاكهة البكتين وتوضع في هيكل يمكن دهنه بسهولة فوق الخبز.
• المحميات مصنوعة من خلال حفظ الفواكه الكاملة مع القشرة في قاعدة سكرية. لا تسمح هذه العملية بإفراز بكتين الفاكهة بالكامل
• الحفظ عبارة عن مربى فواكه كامل بينما المربى العادي يحتوي على ثمار مطحونة في المنتج النهائي
• المربى أكثر سمكًا من الحفظ حيث يتم غليه لفترة أطول
• يمكن صنع المربى من مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفاكهة بينما يمكن الحفظ مع بعض الفواكه والفواكه الجافة المحدودة مثل البرقوق وعنب الثعلب
