حمض الأسكوربيك مقابل أسكوربات الصوديوم
هو الشكل الذي يوجد فيه كل منها الذي يقرر الفرق بين حمض الأسكوربيك وأسكوربات الصوديوم. يعتبر كل من حمض الأسكوربيك وأسكوربات الصوديوم من أشكال فيتامين سي وهما من الإضافات الغذائية الشائعة ، حيث يقع أسكوربات الصوديوم بشكل أكثر تحديدًا ضمن فئة الأملاح المعدنية. لذلك ، في حين أن حمض الأسكوربيك هو الشكل النقي لفيتامين C ، فإن أسكوربات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض الأسكوربيك.
ما هو حمض الاسكوربيك؟
كما يوحي الاسم ، حمض الأسكوربيك حمضي بطبيعته ويذوب جيدًا في الماء ليعطي محاليل حمضية معتدلة.إنه مركب كيميائي عضوي مع وظيفة polyhydroxy التي تمنحه خصائص مضادة للأكسدة. ومن ثم ، يستخدم حمض الأسكوربيك كمضاف غذائي مضاد للأكسدة.
يمكن للعديد من الحيوانات والنباتات تصنيع حمض الأسكوربيك من الجلوكوز. ومع ذلك ، فإن البشر وبعض الرئيسيات العليا غير قادرين على القيام بذلك بسبب عدم وجود إنزيم مهم في مسار التخليق الحيوي لحمض الأسكوربيك. لذلك ، يضطر الإنسان للحصول عليه من خلال النظام الغذائي لتجنب نقص فيتامين سي. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين سي إلى العديد من الأمراض مثل "الاسقربوط" ، والتي يمكن أن تكون مميتة. كان حمض الأسكوربيك يُطلق عليه سابقًا "حمض L-hexuronic" والشكل الرئيسي الذي يحدث في الطبيعة هو أيزومر "L". ومع ذلك ، يوجد حمض D-ascorbic يشبه تمامًا حمض L-ascorbic في نشاط مضادات الأكسدة ولكن أقل في نشاط فيتامين C. علاوة على ذلك ، فإن النشاط المضاد للأكسدة لحمض الأسكوربيك له دور صغير فقط في نشاط الفيتامينات الكلي. ولكن ، من أجل رد فعل معين في الجسم ، من المهم أن يكون الأيزومر الصحيح موجودًا.
التركيب الكيميائي لحمض الأسكوربيك
ما هو أسكوربات الصوديوم؟
أسكوربات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض الأسكوربيك وهو ملح معدني شائع يستخدم كمضاف غذائي مضاد للأكسدة. يتم إنتاجه من خلال التفاعل بين كميات متساوية من حمض الأسكوربيك وبيكربونات الصوديوم مع مزيد من الترسيب باستخدام الأيزوبروبانول.
لكونه أسكوربات معدني ، فإنه يتم تخزينه مؤقتًا ، وبالتالي فهو أقل حمضية من حمض الأسكوربيك. عادة ، يوصى باستخدام أسكوربات الصوديوم للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مرتبطة بحمض الأسكوربيك. يعتبر أسكوربات الصوديوم أكثر اعتدالًا وأكثر ملاءمة للبطن. ومع ذلك ، عند تضمين أسكوربات الصوديوم في النظام الغذائي ، من المهم أن تضع في اعتبارك أن الصوديوم يمتص جيدًا أيضًا من قبل الجسم جنبًا إلى جنب مع حمض الأسكوربيك.لذلك ، يجب مراقبة جرعة المدخول بعناية. أسكوربات الصوديوم قابل للذوبان في الماء وبالتالي يمكنه فقط حماية الأشكال القابلة للذوبان في الماء من الأكسدة. لا يمكنه حماية الدهون من الأكسدة. مطلوب لهذا الغرض إسترات حمض الأسكوربيك القابلة للذوبان في الدهون ذات السلاسل الدهنية الطويلة.
التركيب الكيميائي لـ (+) - أسكوربات الصوديوم
ما الفرق بين حمض الأسكوربيك وأسكوربات الصوديوم؟
• حمض الأسكوربيك هو حمض عضوي بينما أسكوربات الصوديوم هو ملح معدني لحمض الأسكوربيك.
• رقم E الأوروبي للمضافات الغذائية لحمض الأسكوربيك هو E300 ولأسكوربات الصوديوم فهو E301.
• أسكوربات الصوديوم أكثر اعتدالًا من حمض الأسكوربيك لأنه مخزّن وله حموضة أقل. هذا يجعل أسكوربات الصوديوم أكثر ملاءمة للمعدة من حمض الأسكوربيك.
• أسكوربات الصوديوم له وظيفة استر بينما حمض الأسكوربيك لا يحتوي على وظيفة استر فيه.
