خالٍ من القمح مقابل خالٍ من الغلوتين
تعد حساسية القمح وحساسية الغلوتين وعدم تحمل الاضطرابات الهضمية من أكثر أنواع الحساسية المرتبطة بالأغذية شيوعًا والتي تنتشر في العالم اليوم. نقص المعرفة فيما يتعلق بهذه الظروف وكذلك الجهل فيما يتعلق بالطعام الذي يجب تجنبه للأفراد الذين يعانون من مثل هذه الظروف باعتبارها السبب الرئيسي للمضاعفات الناتجة عن هذه المشكلات ، يجب أن يكون المرء على دراية تامة بالتعاريف الحقيقية لهذه شروط.
ما هو القمح الخالي؟
عندما يقول المرء "خالٍ من القمح" فهو ببساطة لا يحتوي على أي قمح أو أي منتج مشتق من أي نوع من أنواع القمح.خبز القمح والمعكرونة من بعض المواد الغذائية التي تحتوي على القمح وغير ذلك ، من المهم قراءة قائمة المكونات في كل منتج لمعرفة ما إذا كانت تحتوي على مكونات مثل القمح والكسكس والبرغل والدقيق والسميد والفارينا ، kamut و triticale وجنين القمح من أجل التأكد من أن المنتج خالٍ تمامًا من القمح. الغذاء الخالي من القمح هو الطعام الموصى به للأفراد الذين يعانون من حساسية القمح التي تشمل الغلوبولين المناعي E واستجابة الخلايا البدينة لجوانب مثل بروتينات تخزين بذور القمح وبروتينات القمح والبذور والأنسجة النباتية بالإضافة إلى مكونات أخرى من القمح. يمكن أن تؤدي حساسية القمح إلى نوبات الربو وحساسية الأنف الأخرى ، والأمراض الجلدية مثل الأكزيما ، والصداع النصفي ، بالإضافة إلى مشاكل الجهاز الهضمي التي تسبب قلقًا كبيرًا للأفراد ، وقد تؤدي أحيانًا إلى الوفاة.
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو بروتين مرن يمنح عجين الخميرة مرونته. لا يحتوي الطعام الخالي من الغلوتين على بروتين الغلوتين الموجود في الجاودار وحبوب القمح والشعير وبسبب ذلك فإن الأطعمة الخالية من الغلوتين تكون أيضًا خالية من القمح.يُنصح باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو مرض مناعي ذاتي يسمح للغلوتين بمهاجمة الأمعاء الدقيقة. التهاب الجلد الحلئي هو أيضًا أحد أشكال الداء البطني الذي يحفز فيه الغلوتين الجهاز المناعي لمهاجمة الجلد والنظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو النظام الغذائي الموصى به لهذه الحالة أيضًا. قد تظهر على الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين أعراض مثل الانتفاخ والإسهال وانزعاج البطن أو الألم والإمساك والصداع واضطرابات العضلات والصداع النصفي وآلام العظام أو المفاصل وحب الشباب الشديد والتعب. أولئك الذين يعانون من مثل هذه الحالات ، وكذلك حساسية الغلوتين ، يوصى باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. قد يتكون هذا من الفواكه والخضروات الطازجة واللحوم ومنتجات الألبان والمنتجات المصنوعة من الحبوب مثل الأرز وفول الصويا والذرة والبطاطس والفاصوليا والدخن والتابيوكا والذرة الرفيعة والكينوا والحنطة السوداء النقية والتيف والأروروت والقطيفة والمونتينا والجوز دقيق. يُمنع منعًا باتًا أي منتج يحتوي على القمح والجاودار والشعير والمكونات ذات الصلة ، بما في ذلك القاسي ، أو triticale ، أو graham ، أو السميد ، أو kamut ، أو الحنطة ، أو الشعير ، أو خل الشعير ، أو نكهة الشعير في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
ما الفرق بين الخالي من الغلوتين والقمح؟
• القمح هو حبوب. الغلوتين هو بروتين مرن. الغلوتين هو مكون واحد فقط من القمح الذي يتكون من حوالي 12٪ جلوتين.
• لا يشتمل المنتج الخالي من القمح على أي مكون مشتق من أي نوع من أنواع القمح. لن يشتمل المنتج الخالي من الغلوتين على أي شيء يحتوي على الغلوتين.
• ينصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح بالابتعاد عن الأطعمة التي تحتوي على القمح. ينصح الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين بالابتعاد عن أي نوع من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بما في ذلك القمح.
لذلك ، يمكن للمرء أن يستنتج أنه في حين أن المنتج الخالي من الغلوتين سيكون دائمًا خاليًا من القمح ، فإن المنتج الخالي من القمح لن يكون دائمًا خاليًا من الغلوتين نظرًا لوجود حبوب أخرى مثل الجاودار والشعير و triticale و graham و سميد أو كاموت أو حنطة أو شعير يحتوي على الغلوتين.
