الفرق الرئيسي - ألفا مقابل بيتا أميليز
كلا الأميليز ألفا وبيتا عبارة عن إنزيمات تحفز التحلل المائي للنشا إلى سكريات. يعمل Alpha amylase في مواقع عشوائية على طول سلسلة النشا بينما يعمل Beta amylase من أطراف غير مختزلة من أجل تسهيل تفكك السكريات الكبيرة. هذا هو الفرق الرئيسي بين Alpha amylase و Beta amylase. ستتم مناقشة المزيد من الاختلافات في هذه المقالة
ما هو Alpha Amylase (α-amylase)؟
الأميليز هو إنزيم يساعد على تكسير السكريات الكبيرة المرتبطة بألفا مثل النشا والجليكوجين إلى الجلوكوز والمالتوز.يشار إلى Alpha amylase باسم 1-4-a-D-glucan glucanohydrolase (EC 3.2.1.1.) وفقًا لتسمية لجنة الإنزيم. توجد في البشر والثدييات الأخرى وكذلك في البذور التي تحتوي على النشا. كما تفرزه بعض الفطريات (الفطريات الزائدة ، الفطريات المباسية) والبكتيريا (العصيات).
في جسم الإنسان ، الأميليز هو الأبرز في عصير البنكرياس واللعاب. يشق البنكرياس α-amylase عشوائياً روابط α (1 ، 4) glycosidic من الأميلوز لإنتاج الدكسترين أو المالتوز أو المالتوتريوز. يُعرف الأميليز الموجود في اللعاب باسم ptyalin وهو يكسر النشا إلى مالتوز ودكسترين.
Alpha amylase هو بروتين سكري. تحتوي سلسلة بولي ببتيد واحدة من حوالي 475 من البقايا على مجموعتين من ثيول مجانيين ، وأربعة جسور ثاني كبريتيد ، وتحتوي على Ca2 +المرتبط بإحكام. يوجد في شكلين هما PPAI و PPAII
يمكن اعتبار المركبات الفينولية وبعض المستخلصات النباتية واليوريا وكواشف الأميد الأخرى مثبطات لأميليز ألفا
تم اكتشاف Alpha amylase بواسطة Anselme Payen في عام 1833. يُستخدم Alpha amylase في إنتاج الإيثانول لتقسيم النشا إلى سكريات قابلة للتخمير. كما أنها تستخدم في إنتاج شراب الذرة عالي الفركتوز من أجل إنتاج سكريات قليلة السلسلة أقصر. يستخدم ألفا أميليز (المعروف أيضًا باسم astermamyl) الذي تنتجه Bacillus licheniform بشكل خاص في إنتاج المنظفات لإزالة النشا.
ألفا أميليز اللعاب البشري
ما هو بيتا أميليز (β- أميليز)؟
Beta amylase هو إنزيم خارجي معروف أيضًا باسم 1-4-a-D- جلوكان مالتوهيدرولاز (EC 3.2.1.2.) الذي يسهل التحلل المائي لـ (1->4) -alpha- D روابط الجلوكوزيد في السكريات لإزالة وحدات المالتوز المتتالية من الأطراف غير المختزلة للسلاسل. في الأساس ، يعمل على النشا والجليكوجين وبعض السكريات.
تم العثور على Beta amylase بشكل أساسي في بذور النباتات والبكتيريا والفطريات. معظم الأميليز بيتا هي إنزيمات أحادية. ومع ذلك ، يتكون الأميليز الرباعي في البطاطا الحلوة من أربع وحدات فرعية متطابقة. تتكون كل وحدة فرعية من8منطقة برميل. يقع Cys96 عند مدخل هذه المنطقة. تتكون المنطقة الكروية الصغيرة من حلقات طويلة ممتدة من-strands.
المعادن الثقيلة ، iodoacetamide ، أسكوربات ، cyclohexaamylose و sulfhydryl الكواشف تعمل كمثبطات لـ Beta amylase.
يستخدم بيتا أميليز في التخمير في صناعة التخمير والتقطير ، وفي تسكر النشا المسال.
الشعير بيتا أميليز
ما هو الفرق بين Alpha و Beta Amylase؟
موقع التحلل المائي
Alpha amylase: يعمل Alpha amylase في مواقع عشوائية على طول سلسلة النشا.
بيتا أميليز: يعمل بيتا أميليز من طرف غير مختزل من أجل تسهيل تكسير السكريات الكبيرة.
المصادر
Alpha amylase: يمكن العثور على Alpha amylase في البشر وبعض الثدييات الأخرى وكذلك في بعض النباتات والفطريات.
بيتا أميليز: لا يمكن العثور على بيتا أميليز في البشر أو الحيوانات.
نشاط
Alpha amylase: من المفترض أن يعمل Alpha amylase بشكل أسرع من Beta amylase.
بيتا أميليز: يُفترض أن يكون بيتا أميليز أبطأ من ألفا أميليز.
الحالة في إنبات البذور
Alpha amylase: يظهر Alpha amylase بمجرد بدء الإنبات.
بيتا أميليز: بيتا أميليز موجود في شكل غير نشط قبل الإنبات.
أنواع
ألفا أميليز: ألفا أميليز موجود في شكلين
بيتا أميليز: بيتا أميليز موجود في شكل واحد.
الجين الذي يشفر الانزيم
Alpha amylase: يتم تشفير الأميلازات البشرية ألفا بواسطة اثنين من المواقع amy1A ، amy1B ، amy1C (اللعاب) و amy2A ، amy2B (البنكرياس).
Beta amylase: يتم ترميز Beta amylase بواسطة amyB.
الوزن الجزيئي
ألفا أميليز: الوزن الجزيئي (نوعان) يختلف من 51 كيلو دالتون إلى 54 كيلو دالتون.
بيتا أميليز: الوزن الجزيئي لبيتا أميليز هو 223.8 كيلو دالتون.
الرقم الهيدروجيني الأمثل
Alpha amylase: الرقم الهيدروجيني الأمثل هو 7.
بيتا أميليز: يختلف الأس الهيدروجيني من 4 إلى 5.
النقطة الكهروضوئية
ألفا أميليز:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
بيتا أميليز: 5.17
معامل الانقراض
Alpha amylase: 133 ، 870 سم-1M-1
بيتا أميليز: 388 ، 640 سم-1M-1
