الفرق الرئيسي بين الكولاجين والجيلاتين هو أن الكولاجين هو بروتين هيكلي موجود في الجلد والأنسجة الضامة الأخرى للحيوانات بينما الجيلاتين هو كولاجين متحلل بشكل لا رجعة فيه.
الكولاجين هو البروتين الأكثر وفرة في الثدييات. لذلك فهو يحتوي على حوالي 25 - 35٪ من إجمالي بروتينات الجسم. له العديد من التطبيقات في الطب لعلاج الاضطرابات المتعلقة بالأنسجة الضامة. الجيلاتين هو عامل جل شائع له العديد من التطبيقات في صناعة الأغذية. يمكننا إنتاج هذا المركب من الكولاجين الذي نحصل عليه من أجزاء جسم الحيوانات مثل الماشية والدجاج والخنازير المستأنسة.
ما هو الكولاجين؟
الكولاجين هو البروتين الهيكلي الرئيسي الموجود في الجلد والأنسجة الضامة الأخرى. كما أنه أكثر البروتينات وفرة في الثدييات (25 - 35٪ من بروتين الجسم). علاوة على ذلك ، يشكل هذا المركب مزيجًا من الأحماض الأمينية. يمكننا التعرف على التركيب الكيميائي لهذا المركب باعتباره ثلاثي الهليكاز الذي يشكل أليافًا ممدودة. أكثر أنسجة الجسم شيوعًا حيث يمكننا العثور على الكولاجين في الأنسجة الليفية مثل الأوتار والأربطة والجلد.
الشكل 01: الحلزون الثلاثي للكولاجين
يمكن أن تكون طبيعة الكولاجين إما جامدة أو متوافقة. لكن في بعض الأحيان ، قد يكون لها طبيعة جامدة ومتوافقة اعتمادًا على درجة التمعدن. على سبيل المثال: الكولاجين في شكل صلب ، في العظام ، متوافق في الأوتار ومتوسط في الغضروف.كونه بروتينًا هيكليًا ، فإن هذا المركب له العديد من الاستخدامات الطبية في علاج اضطرابات العظام والجلد. يستخدم على نطاق واسع في الشكل المنقى للعلاجات الجراحية التجميلية أيضًا.
ما هو الجيلاتين؟
الجيلاتين هو غذاء عديم اللون وشفاف مشتق من الكولاجين. يحصل هذا المركب على الكولاجين من أجزاء مختلفة من جسم الحيوانات ، مثل الجلد والعظام والأنسجة الضامة للماشية الداجنة والدجاج والخنازير والأسماك وما إلى ذلك. هذا المركب هش عندما يجف. يمكننا إنتاج هذا المركب من التحلل المائي للكولاجين. له استخدامات عديدة في صناعة المواد الغذائية كعامل جل وكذلك في صناعة الأدوية لإنتاج الأدوية. علاوة على ذلك ، فهو مفيد في التصوير الفوتوغرافي وفي إنتاج كبسولات الفيتامينات وفي صناعة مستحضرات التجميل أيضًا.
الشكل 02: الجيلاتين مفيد كعامل جلنج في إنتاج الغذاء
يحتوي هذا المركب على بروتينات وببتيدات. تتحلل هذه البروتينات والببتيدات جزئيًا لتشكيل الجيلاتين. هناك ، يتم تكسير الروابط الجزيئية الطبيعية بين خيوط الكولاجين لإعادة ترتيبها ، وتشكيل الجيلاتين. هذا المركب متوفر كمسحوق جاف في السوق. يذوب بسهولة في الماء الساخن / المغلي ويتحول إلى مادة هلامية عند التبريد. لكن إذا قمنا بإذابه في الماء البارد ، فإنه لا يذوب كثيرًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يذوب هذا المركب في العديد من المذيبات القطبية. عندما يذوب ، فهو سائل عالي اللزوجة. إنه عامل الهلام الأكثر مبيعًا في الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم معدات إضاءة المسرح أيضًا هذا المركب كجيل ملون لتغيير لون الشعاع. بصرف النظر عن ذلك ، تحتوي مستحضرات التجميل أيضًا على هذا المركب باسم "الكولاجين المتحلل بالماء".
ما هو الفرق بين الكولاجين والجيلاتين؟
الكولاجين هو البروتين الهيكلي الرئيسي الموجود في الجلد والأنسجة الضامة الأخرى.إنه بروتين طبيعي. يحتوي هذا المركب على بنية ثلاثية الحلزونية تشكل أليافًا ممدودة. الجيلاتين هو غذاء عديم اللون وشفاف مشتق من الكولاجين. يمكننا إنتاج هذا المركب من الكولاجين عن طريق التحلل المائي الذي لا رجعة فيه. علاوة على ذلك ، يتشكل عن طريق تفكيك وإعادة ترتيب الروابط الجزيئية بين البروتين والببتيدات في الكولاجين. هذا هو الفرق الرئيسي بين الكولاجين والجيلاتين.
ملخص - الكولاجين مقابل الجيلاتين
الكولاجين هو بروتين. له استخدامات عديدة في الطب لعلاج اضطرابات أجزاء الجسم لأنه البروتين الهيكلي الأساسي للأنسجة الضامة. الجيلاتين ، من ناحية أخرى ، منتج يمكننا إنتاجه من الكولاجين. الفرق بين الكولاجين والجيلاتين هو أن الكولاجين هو بروتين هيكلي موجود في الجلد والأنسجة الضامة الأخرى للحيوانات بينما الجيلاتين هو كولاجين متحلل بشكل لا رجعة فيه.
