المضافات الغذائية مقابل المواد الحافظة | المواد الحافظة الغذائية مقابل المضافات الغذائية
من بين الكم الهائل من المشاكل التي تحدث في صناعة الأغذية ، يلعب تدهور الأغذية وعيوب الجودة أدوارًا حيوية من خلال أن تصبح عقبات كبيرة أمام هدف قبول المستهلك. في هذه الحالة ، تحاول الصناعة ابتكار أشياء يمكنها تجاوز تلك العقبات. يمكن لبعضهم حل المشكلات بنجاح والمساعدة في تطوير التكنولوجيا. كثيرا ما تستخدم المضافات الغذائية والمواد الحافظة المصطلحات في صناعة الأغذية. كلاهما مرتبط بمعالجة المواد الغذائية. ليس فقط المعالجة ، ولكنهم يتعاملون أيضًا مع تخزين الطعام أيضًا.كل هذه الأشياء عبارة عن مركبات كيميائية قد تضيف بشكل طبيعي أو صناعي إلى الطعام. سوف تساعد في منع التدهور وتعزيز قبول المستهلك.
المضافات الغذائية
وفقًا للتعريف الذي قدمته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، فإن المضافات الغذائية هي "أي مادة ، يؤدي الاستخدام المقصود منها أو قد يُتوقع بشكل معقول أن يؤدي ، بشكل مباشر أو غير مباشر ، إلى تحولها إلى مكون أو يؤثر بطريقة أخرى على خصائص أي طعام ". قد يختلف الغرض من إضافة هذه المركبات إلى الطعام حسب المتطلبات. ليس فقط الحفاظ على جودة الأغذية وسلامتها ، ولكن يمكنهم أيضًا تحسين التركيب الغذائي والمساعدة في معالجة المنتج. بناءً على عدة معايير ، يمكن تصنيف المضافات الغذائية بطرق مختلفة. تقع في فئتين أساسيتين هما طبيعية ومصطنعة. يمكن وصف السكر والملح والتوابل على أنها بعض المضافات الغذائية الطبيعية الشائعة.يمكن تقسيم المواد المضافة مرة أخرى على أساس الغرض من الإضافة. تندرج الألوان والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة والمستحلبات والمحليات والمنكهات ضمن هذه الفئة. طريقة أخرى لتصنيف المضافات الغذائية هي طريقة الإضافة. إذا تمت إضافة المادة المضافة عن قصد ، فإنها تختلف مع مادة مضافة يتم إضافتها بشكل غير مباشر عند تعرض الطعام أثناء المناولة أو في وقت التخزين. هناك طريقة خاصة لتفسير اسم المضافات الغذائية باختصار على مواد التعبئة والتغليف الخاصة بها. تمت الموافقة على النظام من قبل الاتحاد الأوروبي ، ويسمى نظام "رقم E". وفقًا لهذا النظام ، هناك فئات رئيسية من المواد المضافة ، ويتم إعطاء كل مادة مضافة برقم فريد لنفسها (على سبيل المثال ، يشير E300 إلى حمض L-ascorbic).
المواد الحافظة
يمكن تصنيف المواد الحافظة إلى فئتين كمضادات الأكسدة والعوامل المضادة للميكروبات. حمض الأسكوربيك و BHT و BHA هي بعض مضادات الأكسدة التي يمكن أن تمنع تزنخ الدهون أو تلف الفاكهة.يمكن أن تعيق العوامل المضادة للميكروبات نمو الكائنات الحية الدقيقة الزائدة عن الحاجة مثل البكتيريا والقوالب الفاسدة. من خلال إضافة مادة حافظة ، يمكنك ضمان جودة وسلامة الطعام إلى حد كبير. أنها تؤثر على كل من المكونات البيولوجية والكيميائية في المواد الغذائية. يتم إضافة المواد الحافظة إلى الطعام بكميات ضئيلة للغاية. هناك حد أقصى مسموح به لكل مادة مضافة كيميائية وهو أمر محدد للغاية.
ما الفرق بين المضافات الغذائية والمواد الحافظة؟
• المضافات الغذائية هي مجموعة واسعة من المركبات الكيميائية المستخدمة لأغراض مختلفة لمعالجة الأغذية وتخزينها.
• المواد الحافظة هي أيضًا نوع من المضافات الغذائية التي تمنع نمو البكتيريا والخمائر والعفن في الأطعمة ، وتمنع بعض التفاعلات الكيميائية غير المرغوبة مثل أكسدة الدهون.
