الفرق الرئيسي بين التخمير والتعفن هو أن التخمير هو عملية التمثيل الغذائي حيث تقوم الكائنات الحية الدقيقة ، وخاصة الخميرة والبكتيريا ، بتحويل السكر إلى أحماض وغازات وكحوليات بينما التعفن هو تحلل المادة العضوية بواسطة الكائنات الحية الدقيقة ، مما يؤدي إلى تشكيل سماد ورائحة كريهة
التخمير والتعفن عمليتان تقوم بها الكائنات الحية الدقيقة ، وخاصة البكتيريا والفطريات. كلتا العمليتين لا هوائية. يحولون الجزيئات العضوية المعقدة إلى أشكال أبسط. ينتج التخمير منتجات مرغوبة ، وهي عملية خاضعة للرقابة. ينتج التعفن سمادًا ورائحة كريهة ، وهي ليست عملية خاضعة للرقابة.
ما هو التخمير؟
التخمير عملية لا هوائية تقوم بتحويل جزيئات السكر إلى أحماض وغازات أو كحول. يتم عن طريق الكائنات الحية الدقيقة المخمرة مثل الخمائر والبكتيريا. نظرًا لأنها عملية لاهوائية ، فإنها تحدث في غياب الأكسجين الجزيئي. التخمير عملية صناعية مهمة. وبالتالي ، فإن عملية التمثيل الغذائي هذه لها فائدة كبيرة في الإنتاج الصناعي لمنتجات الألبان ومنتجات المخابز والمشروبات الكحولية.
الشكل 01: التخمير
هناك نوعان رئيسيان من التخمير ، وكلاهما يتطلب تدخل الإنزيمات. هاتان العمليتان هما تخمير حمض اللاكتيك وتخمير الإيثانول. في تخمير حمض اللاكتيك ، يتم تحويل جزء سكر البيروفات إلى حمض اللاكتيك تحت تأثير نازعة هيدروجين حامض اللاكتيك.يحدث تخمر حمض اللاكتيك بشكل أساسي في البكتيريا وعضلات الإنسان. يؤدي تراكم حمض اللاكتيك في عضلات الإنسان إلى ظهور التشنجات. يحدث تخمر الإيثانول بشكل أساسي في النباتات وفي بعض الميكروبات. إنزيمات الأسيتالديهيد ديكاربوكسيلاز والإيثانول ديهيدروجينيز تسهل هذه العملية.
ما هو التعفن؟
التعفن هو تحلل المواد العضوية بفعل الكائنات الحية الدقيقة. إنه نوع من التحلل اللاهوائي للمواد العضوية. إنها عملية لا يمكن السيطرة عليها. بشكل عام ، ينتج عن التعفن رائحة كريهة. في بعض الأحيان ، ينتج عن التعفن مركبات عضوية سامة أيضًا. تتسبب البكتيريا والفطريات المتعفنة في إطلاق غازات يمكن أن تتسرب إلى المواد العضوية وتتحلل. التعفن هو المرحلة الخامسة من الموت. بشكل عام ، يحدث ما بين 10 إلى 20 يومًا من وفاة الكائن الحي. ينطوي التعفن بشكل أساسي على تحلل البروتينات ، وتفكك الأنسجة ، وتسييل الأعضاء.
الشكل 02: التعفن
هناك عوامل خارجية وداخلية تؤثر على التعفن. تعد درجة الحرارة البيئية والتعرض للرطوبة والهواء والتعرض للضوء عوامل خارجية عديدة. يعد عمر الجثة والإصابات الخارجية والحالة وسبب الوفاة عوامل داخلية عديدة تؤثر على التعفن. معدل التعفن أعلى في الهواء من التربة والماء. يمكن أن يتأخر التعفن بسبب بعض المواد الكيميائية بما في ذلك حمض الكربوليك والزرنيخ والإستركنين وكلوريد الزنك
ما هي أوجه التشابه بين التخمير والتعفن؟
- التخمر والتعفن ينطويان على تحويل المادة العضوية إلى جزيئات بسيطة.
- كل من التخمير والتعفن تتم بواسطة الكائنات الحية الدقيقة.
- هذه العمليات يمكن أن تنتج بعض الروائح الفريدة.
- تنفذ الميكروبات هاتين العمليتين من أجل الحصول على الطاقة المطلوبة.
- تتضمن كلتا العمليتين تفاعلات كيميائية متعددة.
ما هو الفرق بين التخمر والتعفن؟
التخمير هو عملية ميكروبية لاهوائية تقوم بتحويل السكريات إلى أحماض وغازات وكحولات. التعفن هو عملية لا هوائية تؤدي إلى تحلل المواد النباتية والحيوانية الميتة. إذن ، هذا هو الفرق الرئيسي بين التخمير والتعفن. علاوة على ذلك ، فإن التخمير هو عملية خاضعة للرقابة ، بينما التعفن هو عملية لا يمكن السيطرة عليها.
تطبيق حكيم ، التخمير مهم صناعيًا عند إنتاج منتجات الألبان ومنتجات المخابز والمشروبات الكحولية بينما التعفن مهم في التحلل وإعادة التدوير في الطبيعة.
أدناه رسم بياني يلخص الاختلافات بين التخمير والتعفن في شكل جدول.
ملخص - التخمير مقابل التعفن
كلا من التخمير والتعفن عمليات جرثومية تحدث اللاهوائية. يتم تحويل المواد العضوية المعقدة إلى كتل بناء أبسط من خلال كلتا العمليتين. التخمير هو عملية خاضعة للرقابة ، بينما التعفن هو عملية لا يمكن السيطرة عليها. علاوة على ذلك ، ينتج عن التعفن رائحة كريهة مميزة ، على عكس التخمير. وهكذا فإن هذا يلخص الفرق بين التخمير والتعفن.
