الفرق الرئيسي بين CMC وصمغ الزانثان هو أن المحاليل التي تحتوي على CMC مستقرة في نطاق الأس الهيدروجيني من 1-13 ، في حين أن المحاليل التي تحتوي على صمغ الزانثان مستقرة في نطاق الأس الهيدروجيني من 4-10.
يشير مصطلح CMC إلى carboxymethyl cellulose ، وهو مشتق من السليلوز مع مجموعات كربوكسي ميثيل مرتبطة ببعض مجموعات الهيدروكسيل لمونومرات الجلوكوبيرانوز ، والتي تشكل العمود الفقري للسليلوز. صمغ الزانثان هو نوع من عديد السكاريد له العديد من الاستخدامات الصناعية ، بما في ذلك استخدامه كمضافات غذائية شائعة.
ما هو CMC (كربوكسي ميثيل السليلوز)؟
CMC تعني كربوكسي ميثيل السليلوز وهو مشتق من السليلوز مع مجموعات كربوكسي ميثيل مرتبطة ببعض مجموعات الهيدروكسيل لمونومرات الجلوكوبيرانوز ، والتي تشكل العمود الفقري للسليلوز.
الشكل 01: هيكل الوحدة لعديد السكاريد CMC
في كثير من الأحيان ، نستخدم هذه المادة في شكل ملح الصوديوم. لذلك ، يُعرف باسم كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم. الاسم التجاري لـ CMC في السوق هو Tylose.
يمكننا تحضير CMC عن طريق تفاعل السليلوز المحفز بالقلويات مع حمض الكلورو أسيتيك. مجموعات الكربوكسيل لخليط التفاعل هذا قطبية ، وتجعل السليلوز قابل للذوبان ومتفاعل كيميائيًا. تعطي خطوة التفاعل الأولية خليطًا من المنتجات ، بما في ذلك حوالي 60٪ CMC وحوالي 40٪ من الشرائح ، مثل كلوريد الصوديوم وجليكولات الصوديوم. كما أنه يعطي CMC الذي يمكننا استخدامه في المنظفات. بعد ذلك ، هناك حاجة إلى خطوة تنقية إضافية للحصول على CMC النقي من هذا الخليط.
CMC مفيد في صناعة المواد الغذائية تحت الرقم E E466 (أحيانًا يكون E469).في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه أيضًا كمعدل للزوجة أو كمكثف. يستخدمه مصنعو المواد الغذائية أيضًا لتثبيت المستحلبات في المواد الغذائية مثل الآيس كريم. علاوة على ذلك ، يعد CMC مكونًا في عناصر استهلاكية مختلفة مثل معجون الأسنان ، والملينات ، وحبوب الحمية ، والدهانات المائية ، والمنظفات ، وحجم المنسوجات ، وما إلى ذلك.
ما هي صمغ الزانثان؟
صمغ الزانثان هو نوع من عديد السكاريد مع العديد من الاستخدامات الصناعية ، بما في ذلك استخدامه كمضافات غذائية شائعة. هذه المادة مهمة كعامل تغليظ فعال ، ومستحلب ، ومثبت. لذلك ، من المهم منع فصل المكونات في الطعام. بمعنى آخر ، يعمل كغراء للحفاظ على المكونات معًا.
يمكننا إنتاج صمغ الزانثان من السكريات البسيطة مثل الجلوكوز والسكروز في عملية التخمير. ينشأ اسم هذا المركب من طريقة تحضيره ، حيث نستخدم نوعًا من البكتيريا Xanthomonas campestris. وسط السكاريد للأنواع البكتيرية المستخدمة في هذا التخمير هو مزيج من محلول مائي معقم من الكربوهيدرات ومصدر للنيتروجين مع فوسفات ثنائي البوتاسيوم وبعض العناصر النزرة الأخرى.
الشكل 02: التركيب الكيميائي للوحدة الإنشائية لصمغ الزانثان
عند التفكير في استخدامات صمغ الزانثان ، يمكن أن ينتج عن صمغ 1٪ زيادة كبيرة في لزوجة السائل. يشيع استخدام هذا المركب في الطعام في تتبيلات السلطة والصلصات حيث يساعد على منع فصل الزيت عن طريق تثبيت المستحلب ، لكنه لا يعتبر مستحلبًا. علاوة على ذلك ، يمكن أن تساعد صمغ الزانثان في تعليق الجزيئات الصلبة ، بما في ذلك التوابل. إلى جانب ذلك ، يساعد صمغ الزانثان في تكوين القوام المرغوب في العديد من أنواع الآيس كريم أيضًا. في كثير من الأحيان ، يحتوي معجون الأسنان على صمغ الزانثان كمواد رابطة للحفاظ على تجانس المنتج.
ما هو الفرق بين CMC و Xanthan Gum؟
صمغ الزانثان و CMC من السكريات المهمة. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين صمغ CMC و Xanthan في أن المحاليل التي تحتوي على CMC مستقرة في نطاق الأس الهيدروجيني من 1-13 بينما المحاليل التي تحتوي على صمغ الزانثان مستقرة في نطاق الأس الهيدروجيني من 4-10.
يعرض الرسم البياني أدناه الاختلافات بين صمغ CMC و Xanthan في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - CMC vs Xanthan Gum
CMC أو carboxymethyl cellulose هو مشتق من السليلوز مع مجموعات carboxymethyl المرتبطة ببعض مجموعات الهيدروكسيل لمونومرات الجلوكوبيرانوز. صمغ الزانثان ، من ناحية أخرى ، هو نوع من عديد السكاريد مع العديد من الاستخدامات الصناعية. الفرق الرئيسي بين صمغ CMC و Xanthan هو أن المحاليل التي تحتوي على CMC مستقرة في نطاق الأس الهيدروجيني من 1 إلى 13 ، في حين أن المحاليل المحتوية على صمغ الزانثان مستقرة في نطاق الأس الهيدروجيني من 4-10.
