الفرق الرئيسي بين الجيلاتين والبكتين هو أن الجيلاتين هو خليط من الببتيدات والبروتينات ، في حين أن البكتين هو عديد السكاريد.
كل من الجيلاتين والبكتين مركبات تحتوي على الكربون. توجد هذه المركبات على نطاق واسع في الكائنات الحية. وبالتالي ، من المهم جدًا دراسة خصائصها وطبيعتها. علاوة على ذلك ، فإن هذين المركبين عبارة عن عوامل سماكة تستخدم بشكل شائع لصنع المنتجات الغذائية مثل المربى والهلام.
ما هو الجيلاتين؟
الجيلاتين هو مزيج من الببتيدات والبروتينات المشتقة من الأنسجة الحيوانية. إنه شفاف وعديم اللون وعديم الطعم. يمكننا استخلاصه من الكولاجين المأخوذ من الأنسجة الحيوانية.لذلك فإن مرادف الجيلاتين هو الكولاجين المتحلل بالماء. ومع ذلك ، فإن هذا التحلل المائي لا رجوع فيه. خلال عملية التحلل المائي هذه ، تتحول ألياف البروتين في الكولاجين إلى ببتيدات صغيرة. الوزن الجزيئي للببتيدات الصغيرة المنتجة يقع في نطاق واسع.
الشكل 01: الجيلاتين الجاف
عندما يكون الجيلاتين رطبًا ، يكون سائلًا لزجًا (يمكننا تعريفه على أنه "صمغي") ، وعندما يجف ، يصبح مادة صلبة هشة. بشكل عام ، نستخدم هذا المركب كعامل تبلور للأغذية والأدوية وكبسولات الفيتامينات وما إلى ذلك. المواد التي تحتوي على الجيلاتين هي "مواد جيلاتينية". عند النظر في محتوى الجيلاتين من الأحماض الأمينية ، فإنه يشبه محتوى الكولاجين ، ويحتوي في الغالب على 19 حمضًا أمينيًا بما في ذلك الجلايسين والبرولين والهيدروكسي برولين. تتكون هذه الأحماض الأمينية الثلاثة من حوالي 50٪ من المادة.
ما هو البكتين؟
البكتين هو عديد السكاريد الهيكلي الموجود في جدران الخلايا النباتية وفي بعض أنواع الطحالب. على الرغم من أنه يحدث بشكل طبيعي ، يمكننا أيضًا تصنيعه كمسحوق أبيض إلى بني فاتح. يمكننا استخراج البكتين من الحمضيات. التطبيق الرئيسي لهذه المادة في صناعة المواد الغذائية كعامل تبلور للمربى. البكتين غني بحمض الجالاكتورونيك.
الشكل 02: ظهور البكتين
تشمل المصادر الشائعة لهذه المادة الكمثرى والجوافة والتفاح والبرتقال وعنب الثعلب وما إلى ذلك ؛ ومع ذلك ، تحتوي الفواكه اللينة مثل الكرز أيضًا على كمية صغيرة من البكتين.
ما هو الفرق بين الجيلاتين والبكتين؟
الجيلاتين هو مزيج من الببتيدات والبروتينات التي تستمد من الأنسجة الحيوانية بينما البكتين هو عديد السكاريد الهيكلي الموجود في جدران الخلايا النباتية وفي بعض أنواع الطحالب.لذلك يمكننا القول أن الاختلاف الرئيسي بين الجيلاتين والبكتين هو أن الجيلاتين هو خليط من الببتيدات والبروتينات بينما البكتين عبارة عن عديد السكاريد. علاوة على ذلك ، عندما يكون الجيلاتين رطبًا ، يكون سائلًا شديد اللزوجة ، وعندما يجف ، يكون عبارة عن صفيحة صلبة شفافة عديمة اللون. من ناحية أخرى ، يوجد البكتين كمسحوق أبيض إلى بني فاتح. الفرق الآخر بين الجيلاتين والبكتين هو أن البكتين من أصل نباتي بينما الجيلاتين من أصل غير نباتي.
ملخص - الجيلاتين مقابل البكتين
كل من الجيلاتين والبكتين عوامل التبلور. الفرق الرئيسي بين الجيلاتين والبكتين هو أن الجيلاتين هو خليط من الببتيدات والبروتينات ، في حين أن البكتين هو عديد السكاريد. عند استخدامه كمنتج غذائي ، من المهم معرفة أن البكتين من أصل نباتي بينما الجيلاتين من أصل حيواني (غير نباتي).
