الفرق الرئيسي بين الأسبارتام والسكرين هو أن الأسبارتام أحلى 200 مرة من السكرين.
الأسبارتام والسكرين من المحليات. هذه مفيدة في إنتاج طعم حلو للمنتجات الغذائية. الأسبارتام مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C14H18N2O5 ،بينما السكرين له الصيغة الكيميائية C7H5NO3S.
ما هو الاسبارتام؟
الأسبارتام مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C14H18N2O5يمكن وصفه بأنه مُحلي صناعي غير سكريدي أحلى بحوالي 200 مرة من السكروز.علاوة على ذلك ، يتم استخدامه بشكل شائع كبديل للسكر في صناعة الأغذية للأطعمة والمشروبات. يمكننا التعرف على الأسبارتام كواحد من أكثر مكونات الطعام التي تم اختبارها بدقة.
كمية الأسبارتام التي نحتاجها لإنتاج طعم حلو صغيرة جدًا ؛ لذلك ، فإن كمية السعرات الحرارية التي يمكن أن تنتجها لا تكاد تذكر. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانه إنتاج 4 كيلو كالوري من الطاقة لكل جرام. يختلف طعم الأسبارتام الحلو عن طعم سكر المائدة والعديد من المحليات الأخرى. بالمقارنة مع حلاوة السكروز ، فإن حلاوة الأسبارتام تدوم طويلاً. لذلك ، يمكننا في كثير من الأحيان مزجه مع المحليات الصناعية الأخرى مثل أسيسولفام البوتاسيوم للحصول على طعم حلو يشبه إلى حد كبير السكر.
مثل الببتيدات الأخرى ، يمكن أن يتحلل الأسبارتام في الأحماض الأمينية المكونة له في ظل ظروف درجة حرارة مرتفعة أو درجة حموضة عالية.لذلك ، فإن الأسبارتام غير مناسب لأغراض الخبز ، ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى تدهور المنتجات التي تحتوي على درجة حموضة عالية ، وهو أمر مطلوب لفترة صلاحية أطول. علاوة على ذلك ، فإن الأسبارتام غير مستقر تحت الحرارة ، والذي يمكن تجنبه أو تقليله إلى حد ما عن طريق تغليفه بالدهون أو في مالتوديكسترين.
ما هو السكرين؟
السكرين له الصيغة الكيميائية C7H5NO3S وهو نوع من التحلية الاصطناعية التي لا تحتوي على طاقة غذائية. هذه المادة أحلى بحوالي 300-400 مرة من السكروز. علاوة على ذلك ، لها مذاق مرير أو معدني. يمكن تعريف المذاق بأنه شدة طعم طعام معين قد ندركه مباشرة بعد إزالة هذا الطعام من الفم. يمكن تذوق هذا الطعم المر أو المعدني للسكرين بشكل أساسي بتركيزات عالية.
الكتلة المولية 183.18 جم / مول. يظهر السكرين كمادة صلبة بلورية بيضاء. عادة ، السكرين مادة مستقرة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتفاعل مع المكونات الأخرى في الطعام ، وبالمثل ، فإنه يخزن جيدًا. في كثير من الأحيان ، يمكننا استخدام خلطات السكرين مع المحليات الأخرى من أجل التعويض عن نقاط الضعف والعيوب في المحليات الأخرى.
يمكننا إنتاج السكرين بعدة طرق مختلفة ، بما في ذلك طريقة Remsen و Fahlberg التي تبدأ بالتولوين. في هذه الطريقة ، يتم إجراء سلفونة التولوين باستخدام حمض الكلوروسولفونيك ، والذي يعطي كلوريد أورثو وشبه البديل سلفونيل. بعد ذلك ، يجب عزل شكل ortho من الخليط ، ثم يتم تحويله إلى سلفوناميد باستخدام الأمونيا. أخيرًا ، تميل أكسدة بديل الميثيل إلى إعطاء حمض الكربوكسيل ، ويؤدي إلى التدوير ، مما ينتج عنه حمض خالٍ من السكرين.
ما هو الفرق بين الأسبارتام والسكرين؟
كل من الأسبارتام والسكرين عوامل تحلية. الفرق الرئيسي بين الأسبارتام والسكرين هو أن الأسبارتام أحلى 200 مرة من السكرين. علاوة على ذلك ، فإن الأسبارتام ليس من السكريات ، في حين أن السكرين هو نوع من السكاريد. إلى جانب ذلك ، يحتوي الأسبارتام على سعرات حرارية ، لذا فهو يعتبر مُحليًا مغذيًا ، في حين أن السكرين مُحلي لا يحتوي على سعرات حرارية ، لذا فهو أقل تغذية.
يعرض الرسم البياني أدناه الاختلافات بين الأسبارتام والسكرين في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - Aspartame vs Saccharin
الأسبارتام مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C14H18N2O5. يحتوي السكرين على الصيغة الكيميائية C7H5NO3S. الفرق الرئيسي بين الأسبارتام والسكرين هو أن الأسبارتام أحلى 200 مرة من السكرين.
