الفرق الرئيسي بين الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم هو أن الأسبارتام غير مستقر تحت الحرارة ودرجة حموضة عالية وغير مناسب للخبز والأطعمة التي تتطلب فترة صلاحية طويلة ، في حين أن أسيسولفام البوتاسيوم مستقر تحت الحرارة وفي درجة حمضية معتدلة أو الشروط الأساسية اللازمة لإطالة مدة الصلاحية.
كل من الأسبارتام و أسيسولفام البوتاسيوم مهمان كمحليات صناعية. الأسبارتام مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C14H18N2O5بينما acesulfame البوتاسيوم هو مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C4H4KNO4 S.
ما هو الاسبارتام؟
الأسبارتام مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C14H18N2O5هو مُحلي اصطناعي خالٍ من السكريات وهو أحلى بحوالي 200 مرة من السكروز. لذلك ، يتم استخدامه بشكل شائع كبديل للسكر في صناعة الأغذية للأطعمة والمشروبات. من المعترف به كواحد من أكثر مكونات الطعام اختبارًا صرامة.
الشكل 01: Aspartame
كمية الأسبارتام التي نحتاجها لإنتاج طعم حلو صغيرة جدًا ، لذا فإن كمية السعرات الحرارية التي يمكن أن تنتجها لا تكاد تذكر. لكنها لا تزال تنتج 4 كيلو كالوري من الطاقة لكل جرام. يختلف طعم الأسبارتام الحلو عن طعم سكر المائدة والعديد من المحليات الأخرى. بالمقارنة مع حلاوة السكروز ، فإن حلاوة الأسبارتام تدوم طويلاً.لذلك ، يمكننا في كثير من الأحيان مزجه مع المحليات الصناعية الأخرى مثل أسيسولفام البوتاسيوم للحصول على طعم حلو يشبه إلى حد كبير السكر.
على غرار الببتيدات الأخرى ، يمكن أن يتحلل الأسبارتام في الأحماض الأمينية المكونة له في ظل ظروف درجة حرارة مرتفعة أو درجة حموضة عالية. لذلك ، فإن الأسبارتام غير مناسب لأغراض الخبز ، ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى تدهور المنتجات التي تحتوي على درجة حموضة عالية ، وهو أمر مطلوب لفترة صلاحية أطول. علاوة على ذلك ، فإن الأسبارتام غير مستقر تحت الحرارة ، والذي يمكن تجنبه أو تقليله إلى حد ما عن طريق تغليفه بالدهون أو في مالتوديكسترين.
ما هو اسيسولفام البوتاسيوم؟
أسيسولفام البوتاسيوم مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C4H4KNO4س. يُعرف أيضًا باسم acesulfame K أو Ace K. وهو بديل سكر اصطناعي خالٍ من السعرات الحرارية. لذلك ، يمكننا استخدامه كمُحلي صناعي. الأسماء التجارية هي Sunett و Sweet One. رقم E لبديل السكر هذا هو E950.تظهر هذه المادة كمادة صلبة بلورية بيضاء.
عادة ، بديل السكر هذا أحلى 200 مرة من السكروز. حلاوته تشبه الأسبارتام ، وحلاوة حوالي ثلثي حلاوة السكرين. ومع ذلك ، فإن طعمها مر قليلاً عندما تكون بتركيزات عالية. يمكننا بسهولة مزج هذا المُحلي مع المُحليات الأخرى.
الشكل 02: الصيغة الكيميائية لأسيسولفام البوتاسيوم
أسيسولفام البوتاسيوم مستقر تحت الحرارة (على عكس الأسبارتام). إنه مستقر حتى في ظل الظروف الحمضية أو الأساسية المعتدلة. لذلك ، يمكننا استخدامه كمضافات غذائية في الخبز وكذلك في المواد الغذائية التي تتطلب فترة صلاحية طويلة. ومع ذلك ، فإنه لا يزال يتحلل إلى acetoacetamide ، والذي يمكن أن يكون سامًا بجرعات عالية.عند التفكير في إنتاج المشروبات الغازية ، يمكننا استخدام أسيسولفام البوتاسيوم مع محلي آخر ، على سبيل المثال الأسبارتام أو السكرالوز. علاوة على ذلك ، يمكننا استخدام هذا المُحلي في مخفوقات البروتين والمنتجات الصيدلانية مثل الأدوية السائلة والمضغ. الاستهلاك اليومي الموصى به لهذا التحلية هو 15 مجم / كجم / يوم.
ما هو الفرق بين الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم؟
الفرق الرئيسي بين الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم هو أن الأسبارتام غير مستقر تحت الحرارة ودرجة حموضة عالية وغير مناسب للخبز والأطعمة التي تتطلب فترة صلاحية طويلة ، في حين أن أسيسولفام البوتاسيوم مستقر تحت الحرارة وفي درجة حمضية معتدلة أو الشروط الأساسية اللازمة لإطالة مدة الصلاحية.
يعرض الرسم البياني أدناه الاختلافات بين الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - الأسبارتام مقابل أسيسولفام البوتاسيوم
الفرق الرئيسي بين الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم هو أن الأسبارتام غير مستقر تحت الحرارة ودرجة حموضة عالية وغير مناسب للخبز والأطعمة التي تتطلب فترة صلاحية طويلة ، في حين أن أسيسولفام البوتاسيوم مستقر تحت الحرارة وفي درجة حمضية معتدلة أو الشروط الأساسية المطلوبة لعمر تخزين أطول.
