الفرق الرئيسي - الألياف الغذائية مقابل الألياف الخام
الألياف الغذائية هي جزء غير قابل للهضم من الغذاء المشتق من النباتات. هو مجموع كل من مجموعات الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. الألياف الخام هي جزء من الألياف غير القابلة للذوبان الموجودة في الجزء الصالح للأكل من جدار الخلية النباتية. هذا هو الفرق الرئيسي بين الألياف الغذائية والألياف الخام. مزيد من الاختلافات موضحة في هذه المقالة.
ما هي الألياف الغذائية؟
الألياف الغذائية ، والمعروفة أيضًا باسم الكتلة أو الخشونة ، توجد في الجزء الصالح للأكل من جدار الخلية النباتية (الموجودة في الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات) ولا يمكن لجسم الإنسان هضمها.إنه مجموع السكريات واللجنين. المكونات الرئيسية هي السليلوز ، الهيميسليلوز ، السكريات غير السليلوزية ، البكتين ، اللجنين والغروانيات المائية (اللثة ، الصمغ ، السكريات الطحلبية). متوسط نسبة السليلوز ، السليلوز (السكريات غير السليلوزية) واللجنين هي 20٪ و 70٪ و 10٪ على التوالي.
تعريف الألياف الغذائية - اقترحه Trowell وآخرون (1985)
"الألياف الغذائية تتكون من بقايا الخلايا النباتية المقاومة للتحلل المائي (الهضم) بواسطة الإنزيمات الغذائية للإنسان والتي تتكون مكوناتها من هيميسيلولوز ، سليلوز ، لجنين ، سكريات قليلة السليولوز ، بكتين ، لثة ، وشموع."
يمكن تصنيف الألياف الغذائية إلى مجموعتين بناءً على قابليتها للذوبان في الماء على النحو التالي.
| الميزات | مكون الألياف | الوصف | مصادر الغذاء الرئيسية |
| ماء غير قابل للذوبان / أقل تخمر | السليلوز | المكون الهيكلي الرئيسي لجدار الخلية النباتية. غير قابل للذوبان في القلويات المركزة ، قابل للذوبان في حمض مركز. | نباتات (خضروات ، بنجر سكر ، نخالة مختلفة) |
| هيميسليلوز | سكريات جدار الخلية ، والتي تحتوي على العمود الفقري من β-1 ، 4 روابط جلوكوزيدية. قابل للذوبان في القلويات المخففة. | حبوب | |
| اللجنين | مكون جدار الخلية غير الكربوهيدرات. مركب فينيل بروبان بوليمر متصالب. يقاوم التدهور البكتيري. | نباتات خشبية | |
| قابل للذوبان في الماء / مخمر جيداً | بكتين | مكونات جدار الخلية الأساسي مع حمض D-galacturonic كمكونات رئيسية. بشكل عام ، قابل للذوبان في الماء وتشكيل الهلام | فواكه ، خضروات ، بقوليات ، بنجر السكر ، بطاطس |
| اللثة | تفرز في موقع إصابة النبات بواسطة خلايا السكرتارية المتخصصة. استخدام الغذاء والدواء | نباتات البذور البقولية (القوار ، حبوب الجراد) ، مستخلصات الأعشاب البحرية (الكاراجينان ، الجينات) ، الصمغ الميكروبي (الزانثان ، الجلان) | |
| الصمغ | تم تصنيعه بواسطة النبات ، مما يمنع جفاف بذور السويداء. استخدام صناعة المواد الغذائية ، ماء ، استقرار. | مستخلصات نباتية (صمغ أكاسيا ، صمغ كارايا ، صمغ الكرايا) |
فوائد الألياف الغذائية
تطبيع حركة الأمعاء
تزيد من وزن وحجم البراز وتلينها لتسهيل مرورها. كما أنها تقلل من فرصة الإمساك وتقوي البراز المائي وتجنب الحركة الفضفاضة.
تعزيز صحة الأمعاء
الألياف الغذائية تقلل من خطر الإصابة بالبواسير وأمراض الرتج.
خفض مستوى الكوليسترول
الفاصوليا والشوفان وبذور الكتان ونخالة الشوفان قد تقلل من البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في الكوليسترول الكلي.
ضبط مستوى السكر في الدم
الألياف القابلة للذوبان تقلل من امتصاص السكر وتحافظ على مستوى السكر في الدم طبيعيًا. تساعد الألياف غير القابلة للذوبان أيضًا في تقليل مرض السكري من النوع 11.
دعم للحفاظ على وزن صحي
توفر الألياف الغذائية طاقة أقل كثافة من خلال تسهيل الحصول على سعرات حرارية قليلة من نفس الحجم من الأطعمة. تميل إلى الشعور بالشبع أكثر من الأطعمة منخفضة الألياف.
ما هي الألياف الخام؟
الألياف الخام هي جزء من الألياف غير القابلة للذوبان الموجودة في الجزء الصالح للأكل من جدار الخلية النباتية. إنها في الأساس مادة السليلوز التي تم الحصول عليها كبقايا من التحليل الكيميائي للمواد النباتية.
يتم تحليل الألياف الخام في المختبر عن طريق تجفيف الفرن للعينة بعد تعريضها لسلسلة من معالجة حمض الكبريتيك ومحلول هيدروكسيد الصوديوم. ما تبقى من الألياف الخام ليس له قيمة غذائية.
الفائدة الصحية الرئيسية للألياف الخام هي أنها تسهل حركة الأمعاء المنتظمة. الخضر الورقية والحبوب الكاملة والفاصوليا (الفاصوليا السوداء) هي بعض الأمثلة الشائعة للألياف الخام.
ما الفرق بين الألياف الغذائية والألياف الخام؟
خصائص الألياف الغذائية والألياف الخام:
الأصل:
الألياف الغذائية: الألياف الغذائية هي مجموع كل من مجموعات الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان.
الألياف الخام: الألياف الخام هي جزء من الألياف غير القابلة للذوبان الموجودة في الجزء الصالح للأكل من جدار الخلية النباتية.
الذوبان:
الألياف الغذائية: الألياف الغذائية إما قابلة للذوبان أو غير قابلة للذوبان في الماء.
ألياف خام: الألياف الخام غير قابلة للذوبان في الماء.
التخمير:
الألياف الغذائية: تتعرض بعض الألياف الغذائية للتخمر داخل الجهاز الهضمي.
ألياف خام: لا يتم تخمير الألياف الخام داخل الجهاز الهضمي.
الطبيعة داخل الجهاز الهضمي:
الألياف الغذائية: قد تكون الألياف الغذائية سليمة نسبيًا عندما تمر عبر الجهاز الهضمي ، ولكن هذا يعتمد على نوع الألياف الغذائية.
ألياف خام: الألياف الخام سليمة نسبيًا خلال فترة مرور
التكوين:
الألياف الغذائية: تحتوي الألياف الغذائية على البكتين واللثة والصمغ.
ألياف خام: لا تحتوي الألياف الخام على البكتين واللثة والصمغ.
