الأرز الأحمر مقابل الأرز الأبيض
الأرز الأحمر مقابل الأرز الأبيض | الأرز الأبيض (الأرز المصقول) مقابل الأرز البني أو الأرز المقشر
يمكن تصنيف الأطعمة المماثلة بناءً على مجموعة متنوعة من الميزات. أبرز المفاتيح هي مرحلة المعالجة والخصائص الحسية والقيمة الغذائية والتوافر المادي. الأرز الأحمر والأرز الأبيض نوعان رئيسيان من الأرز المعالج. ومع ذلك ، فهي متنوعة بشكل كبير من خصائصها الحسية والقيم الغذائية.
الأرز الأحمر
يشار إلى الأرز الأحمر أيضًا باسم الأرز البني أو الأرز المقشر. عندما يتعرض الأرز المحصود للطحن الجزئي أو غير المطحون ، فإن تلك البذور تسمى الأرز الأحمر.الاسم مشتق من لون البذرة. لونه بني محمر بسبب عدم إزالة النخالة والجراثيم. في إنتاج الأرز الأحمر ، تتم إزالة الطبقة الخارجية فقط من الحبوب. العمر الافتراضي للأرز الأحمر حوالي ستة أشهر بسبب حدوث تفاعلات النتانة في الدهون المحتوية على الجراثيم. على الرغم من أن الأرز الأحمر عرضة للعديد من التفاعلات الكيميائية الضارة مثل أكسدة الدهون ، يعتقد الناس أن الأرز الأحمر يحتوي على قيمة غذائية إضافية مقارنة بالأرز الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقدون أن الأرز الأحمر لديه قدرة علاجية لمختلف الأمراض غير المعدية مثل مرض السكري. هؤلاء لا يؤمنون فقط ، ولكن لديهم أيضًا خلفيات علمية متنوعة. مع إزالة الطبقات الداخلية ، قد يتم إزالة بعض العناصر الغذائية الأساسية معهم ولا يمكن تعويضها بالكامل عن طريق التحصين. من الوظائف الغذائية المتقدمة لزيت نخالة الأرز المساعدة في خفض نسبة الكوليسترول الضار في دم الإنسان.
الأرز الأبيض
حصل الأرز الأبيض على اسمه بسبب لون طبقته الخارجية.ويسمى أيضًا الأرز المصقول. على عكس الأرز الأحمر ، فإن الأرز الأبيض هو نتيجة إزالة الحبوب من القشر والنخالة والجراثيم. أخيرًا ، يترك في الغالب السويداء النشوي. يفضل معظم الناس تناول الأرز الأبيض بسبب نكهته المختلفة. لا يحتوي على أي نكهة جوزة مثل الأرز الأحمر. في عمليات التلميع التالية ، يتم فقدان العديد من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن الغذائية. لتعويض هذه الخسارة ، يتم إثراء الأرز الأبيض بالعناصر المغذية المضافة خارجيًا. ومع ذلك ، فإن مدى نجاحها أمر مشكوك فيه إلى حد ما. على الرغم من أن هذه العناصر الغذائية تُضاف خارجيًا ، إلا أنها تثير بعض المشكلات فيما يتعلق بتوافرها وامتصاصها داخل جسم الإنسان.
ما الفرق بين الأرز الأحمر (الأرز البني) والأرز الأبيض؟
• الاختلاف البصري الأساسي بين الأرز الأحمر والأرز الأبيض هو لون الطبقة الخارجية.
• لكنها تختلف اختلافًا كبيرًا عن قيمها الغذائية وظروف المعالجة.
• تتم إزالة الطبقة الخارجية من بذور الأرز لإنتاج الأرز الأحمر ، بينما تتم أيضًا إزالة الطبقتين التاليتين (النخالة والبذرة) في الأرز الأبيض.
• لذلك ، يفتقر الأرز الأبيض إلى العناصر الغذائية أكثر من الأرز الأحمر. فيتامين ب 1 ، ب 3 ، والحديد هي بعض العناصر الغذائية الأساسية التي ينقصها الأرز الأبيض.
• ومع ذلك ، يحتوي كلا نوعي الأرز بشكل أو بآخر على كميات متشابهة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتينات.
• فترة تخزين الأرز الأبيض أعلى من الأرز الأحمر. هذا بسبب محتوى الدهون الأقل بسبب إزالة طبقة النخالة.
