اللاكتوز مقابل منتجات الألبان الخالية
خطأ شائع جدًا يرتكبه الناس هو التفكير في أنه خالي من اللاكتوز وخالي من منتجات الألبان يعني نفس الشيء. ومع ذلك ، فإن الخالي من اللاكتوز وخالي من منتجات الألبان لا يعني نفس الشيء على الرغم من أن خالي من اللاكتوز يمكن أن يكون نتيجة ثانوية لخلوه من منتجات الألبان في بعض الحالات. تعتبر الأنظمة الغذائية الخالية من اللاكتوز والألبان مهمة لأسباب مختلفة ، ومن المهم تحديد أوجه التشابه والاختلاف بينها.
ما هو خالي من اللاكتوز؟
اللاكتوز هو سكر. على وجه التحديد السكاريد. يتكون هذا السكر من مكونين ، الجلوكوز والجالاكتوز. تمتص أجسامنا هذه السكريات البسيطة بسهولة.لذلك ، عندما نستهلك أي وجبة تحتوي على اللاكتوز ، سيتم تقسيمها إلى جلوكوز وجلاكتوز داخل أمعائنا. يسمى الإنزيم الذي يقوم بهذه الوظيفة اللاكتاز. في بعضنا ، لا يُنتج هذا الإنزيم بكميات كافية ، أو أن هناك تباينًا في الإنتاج. يؤدي هذا إلى حالة تسمى "عدم تحمل اللاكتوز" حيث يعاني الأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتاز من الغازات وآلام المعدة والانتفاخ وحتى الإسهال بعد تناول وجبة تحتوي على اللاكتوز. لتجنب هذه المضاعفات ، إما تناول طعام "خالٍ من اللاكتوز" أو تناول مكملات اللاكتيز. اللاكتوز هو جزء رئيسي في الحليب. لذلك ، تجنب الأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان أمر لا بد منه. يجب تجنب الحليب والقشدة والحلويات ذات القاعدة اللبنية والخضروات الدسمة والشوربات. لا تسبب الزبدة مشكلة كبيرة في معظم الحالات لأنه أثناء الإنتاج ، يتم فصل معظم اللاكتوز. الزبادي مقبول أيضًا للكثيرين لأن البكتيريا المستخدمة في تحويل الحليب إلى الزبادي تحتوي على إنزيم اللاكتاز وتكسر اللاكتوز مسبقًا.لذلك ، يجب على الشخص الذي يعاني من عدم تحمل اللاكتوز تناول "منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز" أو الأطعمة "الخالية من اللاكتوز".
ما هي منتجات الألبان الخالية؟
خالي من الألبان يعني "خالي من الحليب". مثل البعض لا يستطيع تحمل اللاكتوز في الحليب أو أي طعام آخر ، والبعض الآخر لا يستطيع تحمل بروتينات الحليب ؛ أساسا الكازين. يُعرف هذا عمومًا باسم حساسية الحليب. ما يحدث هو عندما يدخل الكازين الجسم. يتعرف جهاز المناعة لدينا على هذه الجزيئات كمواد خطرة ويزيد من مستوى الغلوبولين المناعي E والهستامين للهجوم. نتيجة لذلك ، تظهر الاستجابة الالتهابية من خلال أعراض مثل القيء وحكة الجلد والإسهال وما إلى ذلك ، نظرًا لأن هذه استجابة مناعية ، يجب أخذها على محمل الجد ، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية طفيفة من الحليب تجنب الأطعمة التي تحتوي على الحليب في كل الأوقات. يذهب بعض الأطباء إلى حد القول بأن الشخص المصاب بحساسية الحليب يجب ألا يأكل رغيف اللحم إذا تم تقطيعه من نفس السكين بعد تقطيع الجبن.
جميع الوجبات الخالية من اللاكتوز ليست خالية من منتجات الألبان.إذا كان مكون البروتين موجودًا ، فلا يمكن اعتباره طعامًا خاليًا من منتجات الألبان. تستهدف بعض المواد الغذائية الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. يستخدمون بدائل الحليب ، والتي قد تحتوي على مشتقات الكازين مثل كازينات الصوديوم. هذه خطيرة بنفس القدر بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب. البدائل الوحيدة الممكنة هي حليب الصويا وحليب اللوز وما إلى ذلك من أصل نباتي.
ما الفرق بين خالي من اللاكتوز وخالي من منتجات الألبان؟
• الخالي من اللاكتوز هو أي طعام لا يحتوي على سكر اللاكتوز ، ولكن خالي من الألبان يعني أي طعام بدون حليب. على وجه التحديد بدون بروتين الحليب الكازين.
• يستخدم الطعام الخالي من اللاكتوز في علاج عدم تحمل اللاكتوز ، لكن الأطعمة الخالية من الألبان تستخدم في علاج حساسية الحليب.
