الشبت مقابل الشمر
الشبت والشمر ، وهما نوعان من الأعشاب المستخدمة بشكل شائع في طهي مجموعة متنوعة من الأطباق ، تميل إلى الخلط بين بعضها البعض من حيث النكهة والمظهر العام. ومع ذلك ، يمتلك كل من الشبت والشمر خصائص فريدة تؤثر بشكل مباشر على طبيعة الأطباق التي يتم استخدامها فيها.
ما هو الشبت؟
الشبت (المعروف أيضًا باسم Anethum gravolensm) ، النوع الوحيد من جنس Anethum ، هو نبات يتميز بسيقانه النحيلة وأوراقه الرقيقة الطويلة. يحمل الشبت أزهارًا إما بيضاء أو صفراء ، وينتج بذورًا طويلة وسميكة منحنية قليلاً مع سطح ممتلئ طوليًا.تُستخدم كل من أوراق الشبت والبذور في الطهي في بلدان مثل ألمانيا والسويد واليونان وفنلندا وبولندا وروسيا والنرويج وبحر البلطيق وآسيا الوسطى. تُستخدم أوراق الشبت ، المعروفة بطبيعتها العطرية ، في كل من الأشكال الطازجة والجافة وتستخدم على نطاق واسع في أطباق مثل الحساء والمخللات والمرق ، بينما غالبًا ما تستخدم بذور الشبت التي تتميز بنكهة مماثلة لبذور الكراوية كتوابل. يستخدم زيت الشبت المستخرج من أوراق الشبت وبذور وسيقان النبات بشكل شائع في صناعة الصابون ومستحضرات التجميل الأخرى.
ما هو الشمر؟
يُعرف الشمر علميًا باسم Foeniculum vulgare ، وهو عضو في عائلة Apiaceae وهو نبات معمر شديد التحمل وموطن لشواطئ البحر الأبيض المتوسط. عشبة عطرية عالية النكهة مع خصائص طبية واستخدامات الطهي ، الشمر واليانسون ، يصنعان المكونات الأساسية للأفسنتين. يظهر الشمر بشكل كبير في أساطير العالم أيضًا. في الأساطير اليونانية ، سرق بروميثيوس النار من الآلهة مع ساق الشمر بينما يقال إنه من الشمر العملاق صُنع ديونيسيوس وأتباعه.
مع سيقان وأوراق مجوفة يصل طولها إلى 40 سم ، الشمر نبات أخضر لامع منتصب يصل طوله إلى 2.5 متر. بذور الشمر جافة وطويلة ولها أخاديد طولية. يتم استخدام كل من الأوراق والبذور للأغراض الطبية والطهي. يُعرف الشمر بخصائصه الطاردة للريح ، ويستخدم كعلاج لارتفاع ضغط الدم ، ولتحسين البصر ، ويعمل أيضًا كمصدر للمرض لتحسين إمداد الحليب للأمهات المرضعات.
بذور الشمر المجففة ذات اللون البني والتوابل العطرية تستخدم على نطاق واسع في تقاليد الطهي في دول مثل الهند وأفغانستان وباكستان وإيران والشرق الأوسط. يمكن استخدام بصلة الشمر كخضروات ، في حين تضاف الأوراق إلى الحساء والكاري وأيضًا تؤكل نيئة كسلطة.
ما الفرق بين الشبت والشمر؟
على الرغم من أنهما متشابهان ظاهريًا ، إلا أن الشبت والشمر نباتان مختلفان يستخدمان لأغراض مختلفة. تساعد الاختلافات التالية في تحديد الاثنين لصفاتهما وخصائصهما الفريدة.
• تستخدم بذور وأوراق نبات الشبت للاستهلاك. في نبات الشمر ، تُستخدم الأوراق والبذور وحتى البصلة لأغراض الطهي والأغراض الطبية.
• للشبت تأثيرات علاجية على الجهاز الهضمي ، ويتحكم في العدوى ، وله تأثير مدر للبول. يزيد الشمر من تدفق الحليب ويخفف التشنجات ويقلل الالتهاب.
• يتميز الشمر بطعم عرق السوس الأسود المميز الذي لا يوجد في الشبت.
• أوراق الشمر أطول من أوراق الشبت ومذاقها مختلف تمامًا. ومع ذلك ، كلاهما يستخدم في أغراض الطبخ والتزيين.
