الفرق الرئيسي - MUFA مقابل PUFA
تعرف الدهون أيضًا بالدهن. إنه جزيء عضوي وهو واحد من ثلاثة مغذيات كبيرة المقدار. يتكون من ثلاثة جزيئات من الأحماض الدهنية مرتبطة بجزيء الجلسرين المركزي. ومن ثم ، يُعرف جزيء الدهون أيضًا باسم الدهون الثلاثية. الدهون عنصر ضروري في نظامنا الغذائي. يمكن أن تكون الدهون نوعين هما الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة اعتمادًا على طريقة ارتباط ذرات الهيدروجين بذرات الكربون في سلاسل الأحماض الدهنية. لا تحتوي الدهون المشبعة على جزيئات كربون مزدوجة الترابط في سلسلة الأحماض الدهنية الخاصة بها. تحتوي الدهون غير المشبعة على واحد أو أكثر من جزيئات الكربون مزدوجة الترابط في سلاسل الأحماض الدهنية الخاصة بها.الدهون غير المشبعة نوعان. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA). يحتوي MUFA على رابطة مزدوجة واحدة في سلسلة الأحماض الدهنية لجزيء الدهون. يحتوي PUFA على اثنين أو عدة روابط مزدوجة في سلسلة الأحماض الدهنية. هذا هو الفرق الرئيسي بين MUFA و PUFA. يعتبر كل من MUFA و PUFA من الدهون الصحية لأنها تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والكوليسترول في الدم.
ما هو MUFA؟
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs) ، كما يوحي الاسم ، هي أحماض دهنية غير مشبعة تحتوي على ذرة كربون مزدوجة (أحادية) في سلسلة الأحماض الدهنية. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مفقودة مع زوج واحد من ذرات الهيدروجين من سلسلة الأحماض الدهنية. تعتبر الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة من الدهون الصحية حيث يمكنها خفض مستوى الكوليسترول في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتات الدماغية. تبقى كسوائل في درجة حرارة الغرفة. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة غنية بفيتامين هـ ، وهو أحد مضادات الأكسدة الضرورية للحفاظ على صحة الجسم من خلال حماية تلف الخلايا.
الشكل 01: الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - حمض الأوليك
توجد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في مصادر الغذاء مثل الزيوت النباتية ، وزيوت الزيتون ، والفول السوداني ، والأفوكادو ، والبذور ، والسمسم ، وعباد الشمس ، إلخ. حمض الأوليك مثال على MUFA.
ما هو PUFA؟
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) هي نوع من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تحتوي على ذرتين أو أكثر من ذرات الكربون مزدوجة الترابط في سلسلة الأحماض الدهنية. وبالتالي ، هناك أكثر من زوج واحد من ذرات الهيدروجين مفقود في PUFAs. ومع ذلك ، نظرًا لأن PUFA هي أحماض دهنية غير مشبعة ، فهي دهون مفيدة مماثلة للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
الشكل 02: بنية الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
PUFAs هي أيضًا دهون محتملة تقلل من نسبة الكوليسترول في الدم وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتات الدماغية. PUFA عبارة عن سوائل في درجة حرارة الغرفة. توجد هذه الدهون في زيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت القرطم وسمك السلمون والسلمون المرقط وبذور عباد الشمس والأسماك واللحوم وما إلى ذلك.
ما هي أوجه التشابه بين MUFA و PUFA؟
- كلا MUFA و PUFA أحماض دهنية غير مشبعة.
- كلا MUFA و PUFA دهون مفيدة أكثر من الدهون المشبعة.
- كلا MUFA و PUFA دهون مهمة في مدخولنا الغذائي.
- يوفر كل من MUFA و PUFA نفس الكمية من السعرات الحرارية (9 سعرات حرارية لكل جرام).
- يمكن لكل من MUFA و PUFA خفض نسبة الكوليسترول الضار.
- كلا MUFA و PUFA سوائل في درجة حرارة الغرفة.
- كلا MUFA و PUFA من الدهون الصحية التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ما هو الفرق بين MUFA و PUFA؟
MUFA مقابل PUFA |
|
| MUFA هو نوع من الدهون غير المشبعة التي تحتوي على ذرة كربون مزدوجة الترابط في سلسلة الأحماض الدهنية. | PUFA هو نوع آخر من الدهون غير المشبعة التي تحتوي على ذرتين أو أكثر من ذرات الكربون مزدوجة الترابط في سلسلة الأحماض الدهنية. |
| عدد السندات المزدوجة | |
| تم العثور على رابطة مزدوجة واحدة في MUFA. | تم العثور على اثنين أو عدة روابط مزدوجة في PUFA. |
| أزواج الهيدروجين المفقودة في سلسلة الأحماض الدهنية | |
| زوج واحد من الهيدروجين مفقود في سلسلة الأحماض الدهنية في MUFA. | اثنين أو أكثر من أزواج الهيدروجين مفقودة من سلسلة PUFA. |
| إنتاج الكولسترول الجيد (HLD) | |
| MUFA يزيد من إنتاج الكولسترول الجيد. | محبي PUFA لإنتاج الكولسترول الجيد. |
| المصادر | |
| يوجدMUFA في الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا والفول السوداني وزيت الزيتون والمكسرات وما إلى ذلك. | يوجد PUFA في الزيوت النباتية مثل الذرة والسمسم وعباد الشمس والقرطم وفول الصويا والأسماك الدهنية وما إلى ذلك. |
| أمثلة | |
| حمض الأوليك مثال على MUFA. | أحماض أوميغا 3 الدهنية وأحماض أوميغا 6 الدهنية هي أمثلة على PUFA. |
ملخص - MUFA مقابل PUFA
تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة من الدهون المفيدة التي تشمل وجباتنا الغذائية. هم نوعان رئيسيان. MUFA و PUFA.الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة هي أحماض دهنية غير مشبعة تحتوي على رابطة كربون واحدة مزدوجة كربون في سلسلة الأحماض الدهنية. الأحماض الدهنية PUFAs هي أحماض دهنية غير مشبعة تحتوي على اثنين أو عدة كربون=روابط مزدوجة كربون. كل من MUFA و PUFA قادران على خفض مستوى الكوليسترول في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية. هذا هو الفرق بين MUFA و PUFA.
