الفرق الرئيسي بين khoya و paneer هو أن khoya عبارة عن مواد صلبة من الحليب المبخر ، بينما البانير عبارة عن جبن.
Khoya و paneer منتجان حليب مشهوران في الدول الآسيوية ، وخاصة في الهند. هذه تستخدم في صنع الأطباق المختلفة. يمكن صنع الخويا والبانير إما في المنزل أو شراؤها من السوق.
ما هي خويا؟
الكويا هي مواد صلبة من الحليب المبخر المجفف. يُعرف هذا أيضًا باسم khoa أو mawa. نشأت في شبه القارة الهندية ، وتحظى بشعبية كبيرة في الهند وبنغلاديش ونيبال وباكستان. يستخدم الخويا في صنع كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، وحتى الكاري في تلك البلدان.
الخويا مصنوع من حليب مركز كامل الدسم وله قوام حبيبي ناعم مع نكهة غنية بالبندق. إنه متوفر في الأسواق ولكن يمكن صنعه في المنزل أيضًا. وهي مصنوعة عن طريق غليان الحليب ببطء في حديد كبير كاداي. يتم التحضير على نار هادئة حتى تختفي الرطوبة ويتحول الحليب إلى مادة صلبة. نظرًا لأن الكويا محلية الصنع خالية من الإضافات أو المواد الحافظة ، فهي دائمًا أفضل من تلك المتوفرة في السوق. يمكن تخزين الكويا محلية الصنع في الثلاجة (3-4 أيام) أو الفريزر (6-8 أيام).
انواع الخويا
(حسب مستوى الرطوبة)
- Danedar - متنوعة محببة ومتفتتة. تستخدم في صنع الحلويات. متنوعة شائعة الاستخدام
- Chikna - تحتوي على 50٪ رطوبة. ناعمة جدا. تستخدم في صنع جلاب جامون
- باتي - يحتوي على 20٪ رطوبة. أصعب من كل التنوع. عادة مبشور و يستعمل في صنع الحلويات
صفات الخويا الصالح
- لا رائحة حامضة
- أبيض شاحب
- شركة
- لا تلون
- لا يوجد نمو فطري
ما هو بانير؟
بانير جبن هندي. ومن المعروف أيضًا باسم الجبن الهندي أو Ponir. بانير طري ولا يذوب. لها نكهة خفيفة وحليب. يُعتقد أن هذا نشأ في القرن السادس عشرthفي جنوب شرق آسيا من قبل الحكام الأفغان والفرس.
يمكن صنع بانير في المنزل. إنه مصنوع ببساطة من اللبن الرائب والفاكهة أو حمض الليمون ، مثل عصير الليمون. يصنع بانير عن طريق غلي 8 أكواب من الحليب كامل الدسم على نار متوسطة. ثم يضاف عصير الليمون. هذا سوف يتحول بعد ذلك إلى اللبن الرائب. بعد إبعاده عن الحرارة ، يُسكب في مصفاة مغطاة بقطعة من القماش القطني ويُشطف بالماء البارد.بعد ذلك ، يتم عصر محتويات الشاش لإزالة الماء الزائد. بعد ذلك يجب تبريده لمدة 20 دقيقة. ومع ذلك ، لا يمكن تخزين البانر إلا لمدة 2-3 أيام في الثلاجة لأنه يفقد نضارتها.
يتوفر Paneer في السوق بماركات مختلفة أيضًا. يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو مع الوجبات
أطباق بانير
- بانير تكا ماسالا
- بانير زبدة ماسالا
- Kadai Paneer
- دوم بانير
بدائل لـ Paneer
- جبن قريش
- المكسيكي Quesco Blanco
- جبنة فيتا خفيفة
- شركة اضافية التوفو
ما هو الفرق بين خويا وبانير؟
الفرق الرئيسي بين khoya و paneer هو أن khoya عبارة عن جوامد حليب مبخرة بينما بانير عبارة عن جبن. في حين أن khoya لها نكهة غنية وجوزية ، فإن بانير لها نكهة خفيفة وحليبية.
يسرد الرسم البياني أدناه الاختلافات بين khoya و paneer في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - خويا مقابل بانير
خويا هي مواد صلبة من الحليب المبخر المجفف تشتهر في دول مثل الهند وباكستان ونيبال وبنغلاديش. لها قوام محبب ناعم ونكهة غنية بالبندق. يصنع الخويا عن طريق تبخير الرطوبة في الحليب وتحويلها إلى مواد صلبة. يمكن الاحتفاظ بها لمدة أسبوع تقريبًا في الفريزر دون إتلاف نضارتها. من ناحية أخرى ، فإن بانير جبن هندي. لها نكهة خفيفة وحليب. وهي مصنوعة من الحليب المغلي على نار متوسطة. لا يمكن تخزين بانير لفترة طويلة حتى لو تم تبريده. وبالتالي ، هذا هو ملخص الفرق بين الخويا والبانير.
