الفرق الرئيسي بين السوربيتول المتبلور وغير المتبلور هو أن السوربيتول المتبلور يحدث كمسحوق أبيض خشن حبيبي ، بينما يحدث السوربيتول غير المتبلور في حالة سائلة حيث يوجد كمسحوق مائي نقي عديم اللون الحل
السوربيتول هو كحول سكر له طعم حلو ويوجد بشكل رئيسي في نشا البطاطس. يتم استقلابه ببطء من قبل جسم الإنسان. يمكننا الحصول على السوربيتول عن طريق تقليل الجلوكوز. هنا ، يتم تغيير مجموعة ألدهيد الجلوكوز إلى مجموعة كحول أولية. لذلك ، السوربيتول كحول. يمكننا إيجاد السوربيتول كمركب طبيعي ، على سبيل المثال.ز. في التفاح ، الكمثرى ، الخوخ ، إلخ. ومع ذلك ، فإننا نحصل في الغالب على السوربيتول من نشا البطاطس.
عند تصنيعه ، يظهر السوربيتول كمسحوق بلوري أبيض. المسار الرئيسي للإنتاج هو تفاعل اختزال الجلوكوز حيث يتم تحويل مجموعة الألدهيد إلى مجموعة كحولية. يتطلب هذا التفاعل NADH ويحدث في وجود محفز - aldose reductase. تقليل الجلوكوز هو مسار لإنتاج البوليول في استقلاب الجلوكوز.
ما هو السوربيتول المتبلور؟
السوربيتول المتبلور عبارة عن مسحوق أبيض خشن رطب حبيبي. هذه المادة عالية الذوبان في الماء وقابلة للذوبان بشكل طفيف في الكحول والميثانول وحمض الخليك. يمكن أن تظهر أيضًا على شكل رقائق. يتكون السوربيتول المتبلور من نشا الذرة والتفاح والكمثرى والخوخ والبرقوق. لها طعم حلو ورائحة حلوة قليلا
الشكل 01: التركيب الجزيئي للسوربيتول
معظم ماركات السوربيتول المتبلورة هي بدائل صحية وجيدة للسكر بسبب مذاقها الحلو. يعتبر السوربيتول المتبلور مفيدًا في تحضير المشروبات وصنع العصائر وتطبيقات الخبز كبديل للسكر. تجاريًا ، يتوفر السوربيتول المتبلور بكميات كبيرة أو للبيع بالجملة. علاوة على ذلك ، يمكننا استخدام السوربيتول البلوري في عملية تصنيع الأقراص القابلة للمضغ وغير القابلة للمضغ والتي تفيد في تحضير العلكة الخالية من السكر. إضافة السوربيتول المتبلور في هذه المنتجات يمكن أن يضيف طعم تبريد لطيف لمنتجات الحلوى.
ما هو السوربيتول غير المتبلور؟
السوربيتول غير المتبلور هو سائل سوربيتول يحدث كمحلول مائي واضح عديم اللون مصنوع في الغالب من شراب الذرة. يعتبر سائل السوربيتول مفيدًا كمُحلي منخفض السعرات الحرارية.يمكننا تعريفه على أنه بديل للسكر يتم استقلابه ببطء ويمكن أن يكون مناسبًا للأشخاص المصابين بمرض السكر. على الرغم من استخدامه على نطاق واسع كمُحلي سائب في التطبيقات الخالية من السكر ، إلا أنه يتمتع بالعديد من الخصائص المرغوبة. ومع ذلك ، من الصعب للغاية التحكم في سلوك تبلور هذه المادة. علاوة على ذلك ، لم يتم فهمه جيدًا في الأنظمة المعقدة.
ما هو الفرق بين السوربيتول المتبلور وغير المتبلور؟
كل من السوربيتول المتبلور وغير المتبلور مفيد كمحليات بديلة للمذاق الحلو والمنتجات الخالية من السكر. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين السوربيتول المتبلور وغير المتبلور في أن السوربيتول المتبلور يحدث كمسحوق أبيض خشن حبيبي بينما يحدث السوربيتول غير المتبلور في حالة سائلة حيث يوجد كمحلول مائي واضح عديم اللون. يستخدم السوربيتول المتبلور في تصنيع الأقراص القابلة للمضغ وغير القابلة للمضغ المفيدة في تحضير العلكة الخالية من السكر ، وفي تحضير المشروبات ، وصنع العصائر ، وأيضًا في تطبيقات الخبز كبديل للسكر ، إلخ.، في حين أن السوربيتول غير المتبلور مفيد كمُحلي سائب في التطبيقات الخالية من السكر.
يعرض الرسم البياني أدناه الاختلافات بين السوربيتول المتبلور وغير المتبلور في شكل جدول للمقارنة جنبًا إلى جنب.
ملخص - السوربيتول المتبلور مقابل السوربيتول غير المتبلور
السوربيتول البلوري وغير البلوري نوعان من السوربيتول. الفرق الرئيسي بين السوربيتول المتبلور وغير المتبلور هو أن السوربيتول المتبلور يحدث كمسحوق أبيض خشن حبيبي ، بينما يحدث السوربيتول غير المتبلور في حالة سائلة حيث يوجد كمحلول مائي واضح عديم اللون.
