الأبيض مقابل الفلفل الأسود
لن يكون فن فن الطهو كما هو أبدًا بدون الأعشاب والتوابل والتوابل الأخرى ، والتي عند مزجها في الأطباق المناسبة ، تضيء براعم التذوق بالبهجة. أحد أنواع التوابل هو الفلفل الذي يضيف نكهة للأطباق أيضًا ، مما يوفر لقمة مطلوبة جيدًا. الفلفل متوفر في نوعين. فلفل أبيض وفلفل أسود. ومع ذلك ، ما مدى اختلافهما بالضبط؟ دعونا نكتشف.
ما هو الفلفل الأبيض؟
الفلفل الأبيض ، وهو إنتاج لبذور الكرمة المزهرة لعائلة Piperaceae ، ويستخدم كعامل توابل ومُنكه في العديد من المواد الغذائية.من أجل إنتاج الفلفل الأبيض ، يتم قطف الثمار عندما تنضج تمامًا وتنقع في الماء لمدة أسبوع تقريبًا. خلال هذا الوقت ، الجلد المحيط بالبذرة ، بعد تحللها في الماء ، يتساقط من نفسه. هذه العملية تسمى retting. بعد ذلك ، تُفرك البذور معًا ، ويتم خلالها أيضًا إزالة ما تبقى من اللحم ، وبعد ذلك تُجفف البذور وتُطحن إلى مسحوق. في معظم الحالات ، تتم إزالة الطبقة الخارجية أو لحم البذرة بالطرق البيولوجية والكيميائية.
يستخدم الفلفل الأبيض في الغالب في الأطباق ذات الألوان الفاتحة فقط من أجل الحفاظ على مظهر الطبق. يستخدم في الغالب في الأطباق الصينية ذات الألوان الفاتحة أو الأطباق مثل الصلصات ذات الألوان الفاتحة أو السلطات أو البطاطس المهروسة.
ما هو الفلفل الأسود؟
يتم الحصول على الفلفل الأسود أيضًا من الكرمة المزهرة لعائلة Piperaceae. من أجل إنتاج الفلفل الأسود ، يتم قطف أقراص الفلفل غير الناضجة وهي لا تزال خضراء.من أجل تنظيف هذه النقط من الجلد واللحم غير الضروريين ، يتم غليها بعد ذلك في ماء ساخن حيث تمزق الحرارة جدران البذرة ، وبالتالي تسريع عملية إنزيمات اللون البني ، وهو تأثير يتم ملاحظته أثناء عملية التجفيف.. يتم تجفيف هذه البذور بعد ذلك ، إما عن طريق الشمس أو الآلة ، حيث تتم معالجة الجلد المتبقي واللحم حول البذرة ، بعد تقلصها في الحرارة ، واستقرارها في طيات سوداء حول الثمرة ، مما يعطيها مظهرًا متجعدًا. يمكن بعد ذلك طحنها أو استخدامها ككل في مجموعة متنوعة من الأطباق.
ما الفرق بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض؟
يتم الحصول على كل من الفلفل الأبيض والأسود من نفس كرمة عائلة Piperaceae. اختلاف اللون هو الفرق الأكثر وضوحًا بين الاثنين. طبقًا لاسمه ، الفلفل الأبيض أبيض اللون بينما الفلفل الأسود بني غامق ، يحده الأسود. ومع ذلك ، تختلف طرق التحضير للاثنين بشكل كبير أيضًا.
• يستخدم الفلفل الأبيض في الأطباق ذات الألوان الفاتحة حيث يجب تجنب تغير لون الطبق.
• من أجل إنتاج الفلفل الأبيض ، يتم قطف الثمار عندما تنضج تمامًا ، عندما يكون الجلد إما أحمر أو أصفر. من أجل الحصول على الفلفل الأسود ، يجب قطف التوت عندما يكون غير ناضج ولا يزال لونه أخضر.
• بمجرد قطفه ، يخضع توت الفلفل الأبيض لعملية تسمى Retting. هذا هو المكان الذي يتم نقعه في الماء لمدة أسبوع تقريبًا حتى يتدهور الجلد المحيط به ، ويزيل الجلد ولحم التوت تمامًا. ومع ذلك ، للحصول على الفلفل الأسود ، يتم ترك القشرة واللحم على البذرة نفسها. تُغلى أقراص الفلفل لفترة وجيزة في الماء الساخن ثم تُجفف بعدها ، حيث ينكمش الجلد واللحم وينثني حول البذرة في ثنايا سوداء.
• الفلفل الأسود أقوى بكثير في النكهة والرائحة من الفلفل الأبيض. ويرجع ذلك لوجود القشر واللحم على الفلفل الأسود.
• أيضًا بسبب السبب المذكور أعلاه ، يحتوي الفلفل الأسود على المزيد من المشروبات الروحية والزيوت الأساسية بسبب الفلفل الأسود الذي يستخدم في الغالب لمنتجات التجميل وكذلك للممارسات الطبية.
• يستخدم الفلفل الأسود والأبيض كعلاج لحالات مثل الآلام واضطرابات المعدة والجرب وما إلى ذلك. ومع ذلك ، بينما يستخدم الفلفل الأبيض عادة كعلاج للملاريا والكوليرا ، يستخدم الفلفل الأسود في الغالب لعلاج التهاب الشعب الهوائية.
• الفلفل الأبيض المطحون أغلى بشكل ملحوظ من الفلفل الأسود المطحون.
• الفلفل الأبيض شائع في مجتمع شرق آسيا. الفلفل الأسود أكثر شعبية في أسواق جنوب شرق آسيا.
