الزيتون الأسود مقابل الزيتون الأخضر
يعتبر الزيتون عنصرًا أساسيًا في المطبخ اليوناني ، فهو ثمرة شجرة الزيتون المسماة علميًا Olea europaea والتي تنتمي إلى عائلة Oleaceae الأصلية في البحر الأبيض المتوسط وشمال إيران وشمال العراق وشمال المملكة العربية السعودية. بينما كان غصن الزيتون رمزًا للسلام ، كانت ثمرة الزيتون في حد ذاتها رمزًا للثراء والازدهار. يقال أن الزيتون الصالح للأكل قد تمت زراعته منذ ما لا يقل عن 5000-6000 عام ، وقد تم العثور على أدلة منها في بلدان مثل بلاتين وكريت وسوريا. لطالما اعتبر زيت الزيتون المشتق من ثمار الزيتون مقدسًا ، وتستخدم ثمار الزيتون على نطاق واسع في أنواع مختلفة من المأكولات.بامتلاكه ثروة جيدة من فيتامين E ، يعتبر الزيتون أيضًا يمتلك عددًا من المركبات الفينولية الشائعة التي تساعد على جسم الإنسان. ومع ذلك ، عند التسوق لشراء الزيتون ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ أن الزيتون متوفر بلونين مختلفين ؛ أسود وأخضر. ما الفرق بين الزيتونين
ما هو الزيتون الأسود؟
الزيتون الأسود هو ثمرة Olea europaea التي يتم قطفها عندما تنضج الثمرة بالكامل على الشجرة في نضجها الكامل. عادة ما يتم قطف الزيتون الأسود في الفترة من منتصف نوفمبر إلى نهاية يناير أو أوائل فبراير ، ويأتي في مجموعة متنوعة من الألوان من الأرجواني والبني إلى الأسود. من المعروف أن الزيتون الأسود يحتوي على 117 مجم / 100 جرام من مادة البوليفينول ، بالإضافة إلى الكثير من الأنثوسيانين. يُعد الزيتون الأسود ، المملح والمجهز للاستهلاك من أجل تقليل المرارة ، مكونًا رئيسيًا في العديد من الأطباق. يعتبر الزيتون الأسود ، المستخدم في مجموعة متنوعة من البيتزا والسلطات ، مثاليًا للخبز في الخبز ، أو تقليبها في الباستا أو لفرك / تفتيت اللحوم.
ما هو الزيتون الأخضر؟
يتم قطف الزيتون الأخضر القادم من نفس الشجرة مثل الزيتون الأسود بعد الحصول على حجمه الكامل قبل بدء عملية النضج. وعادة ما يتم حصادها في نهاية سبتمبر وحتى منتصف نوفمبر تقريبا. متوفر بظلال من الزيتون الأخضر والأصفر ، ويحتوي الزيتون الأخضر على 161 مجم / 100 جرام من محتويات البوليفينول ، وخاصة التيروسول والفلافونول والأحماض الفينولية والفلافونات. نظرًا لأنه يتم قطفها جيدًا قبل النضج ، فإنها تحتاج إلى مزيد من الاهتمام عند الاستعداد للاستهلاك. يتم ذلك عادة عن طريق تعبئتها بالملح أو المخلل أو نقعها في الزيت أو الغسول ثم يتم تخميرها في محلول ملحي لمدة 6 إلى 12 شهرًا وعادة ما يتم حشوها بالفلفل أو الثوم أو الجبن أو البصل أو البيمينتوس أو الأنشوجة أو الهالبينو لتحسينها. ذوقهم. غالبًا ما يستخدم الزيتون الأخضر كوجبات خفيفة أو مقبلات نظرًا لنكهته الفريدة.
ما الفرق بين الزيتون الأسود والأخضر؟
بينما ينمو كل من الزيتون الأخضر والأسود على نفس الشجرة ، بصرف النظر عن الاختلاف الواضح جدًا في اللون ، هناك عدة عوامل أخرى تفرق بينهما.
• يتم قطف الزيتون الأخضر قبل أن تبدأ عملية النضج في نهاية سبتمبر وحتى منتصف نوفمبر تقريبًا. يتم قطف الزيتون الأسود عندما ينضج بالكامل على الشجرة خلال الفترة الزمنية من منتصف نوفمبر إلى نهاية يناير أو أوائل فبراير.
• لتحضير الزيتون الأخضر للاستهلاك ، يجب معالجته في الغسول قبل تخميره في محلول ملحي. يخضع الزيتون الأسود لعملية معالجة أكثر اعتدالًا لأنه يتم تخليله في محلول ملحي فقط.
• الزيتون الأخضر عادة ما يتم نثره و ملئه بحشوات مختلفة لتحسين نكهته ، في حين أن الزيتون الأسود أقل احتمالا لأن يكون محشو.
• الزيتون الأسود أكثر نعومة في الملمس من الزيتون الأخضر لأنهم أمضوا وقتًا أطول في نضج الشجرة مقارنة بالزيتون الأخضر.
• يحتوي الزيتون الأسود على زيت زيتون أكثر من الزيتون الأخضر. هذا لأن الوقت المفرط الذي يتم تخميره في محلول ملحي وغسول يميل إلى تجفيف الزيتون الأخضر ، تاركًا نظيره الأقل معالجة مع ثراء أكبر بداخله.
