Heme مقابل Nonheme Iron
يوجد الكثير من المعادن في الجسم. من بينها ، الحديد هو أكثر المعادن شهرة الموجودة في جسم الحيوان. على الرغم من أن كمية الحديد لدى الشخص البالغ أقل بقليل من ملعقة صغيرة ، إلا أن نقص الحديد قد يكون مأساويًا وشديدًا في العديد من الحيوانات. الحديد معدن أساسي للغاية من أجل التطور والوظائف المثلى للدماغ والجهاز العصبي. في البشر وكذلك في الحيوانات الأخرى ، يرتبط الحديد بجزيء يسمى "الهيم". الهيم هو جزء من مجمعات بروتينية أكبر (الهيموغلوبين والميوغلوبين) ، وهو موجود فقط في الحيوانات. لا تحتوي النباتات على الهيم وبالتالي فإن وجود الهيم يجعل الحيوانات مختلفة عن النباتات.عادة ، يبلغ متوسط الحديد الكلي في الجسم حوالي 4 جرام عند الرجال وأكثر بقليل من 2 جرام عند النساء. في جسم الإنسان ، يرتبط الحديد (الهيم-الحديد) بشكل أساسي بالهيموجلوبين وبروتينات الميوغلوبين. يوجد الحديد أيضًا في الإنزيمات ، وإذا كان الجسم يتغذى جيدًا بالحديد ، فسيكون لديه احتياطيات جيدة من الحديد مخزنة مثل الفيريتين والهيموسيديرين. ومع ذلك ، فإن الكثير من الحديد يؤدي حتمًا إلى ظروف سامة في الجسم.
حديد هيم
الحديد الهيم مشتق من الهيموجلوبين والميوجلوبين لذا فهو موجود فقط في الأنسجة الحيوانية. هذه المكاوي متوفرة بيولوجيًا بشكل أكبر وتوجد في اللحوم والأسماك والدواجن والأطعمة البحرية. يوجد حديد الهيم بشكل أساسي على هيئة حديد حديد (Fe II) ، على شكل حديد مختزل ، مرتبط بالهيموغلوبين والميوغلوبين.
حديد غير هيمي
يوجد الحديد غير الهيم في كل من المنتجات الغذائية الحيوانية والنباتية ، على الرغم من أنه لا يمتصه الجسم بسهولة. يوجد الحديد الغذائي غير الهيم في الشكل المؤكسد من الحديد أو الحديد (Fe III).يجب اختزاله إلى حديد حديد (Fe II) لكي يتم تناوله بواسطة الخلايا الداخلية الاثني عشرية. يتم الاختزال بشكل أساسي بواسطة إنزيم اختزال الحديديك (اختزال السيتوكروم ب).
يمكن تحسين التوافر البيولوجي للحديد غير الهيم عن طريق تناول الأطعمة الغنية بفيتامين C مثل الفواكه والخضروات جنبًا إلى جنب مع الأطعمة التي تحتوي على الحديد. أيضًا من خلال تناول الأطعمة الغنية بالحديد (المنتجات الحيوانية) جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الغنية بالحديد غير الهيم ، يمكن أن يحسن امتصاص الحديد غير الهيم. بعض المواد الكيميائية مثل البوليفينول الموجودة في الشاي والقهوة والمشروبات الأخرى والعديد من النباتات تحد من امتصاص الحديد غير الهيم.
ما الفرق بين الحديد الهيم و الحديد غير المعدني؟
• حديد الهيم متوفر بيولوجيًا أكثر بكثير من الحديد غير الهيم بحيث يتم امتصاص الحديد الهيم بشكل أفضل من الحديد غير الهيم.
• يوجد حديد الهيم في الأطعمة الحيوانية فقط بينما يوجد الحديد غير الهيم في كل من الأطعمة الحيوانية والنباتية.
• تحتوي الأطعمة النباتية على الحديد غير الهيم فقط. مكاوي الهيم غائبة في الأطعمة النباتية.
• الأطعمة الغنية بالحديد الهيم يمكن أن تحسن امتصاص الحديد غير الهيم.
• الحديد غير الهيم هو أكثر أنواع الحديد وفرة. عادة ، يوجد 60٪ من الحديد غير الهيم في المنتجات الحيوانية. 40٪ المتبقية هي حديد الهيم.
• يوجد الحديد الغذائي غير الهيم مثل الحديد (Fe III) ، ويجب اختزاله إلى حديد حديد (Fe II) ليتم امتصاصه.
• على عكس الحديد غير الهيم ، يرتبط حديد الهيم بالهيموغلوبين والميوغلوبين على شكل حديد (Fe II).
