الفرق الرئيسي بين الكيتين والشيتوزان هو أن الكيتين لا يحتوي على مجموعات أمين حرة ، بينما يحتوي الكيتوزان على مجموعات أمين حرة.
الكيتين مشتق من أميد الجلوكوز. الشيتوزان مركب عديد السكاريد الخطي. يتم إنتاج الشيتوزان من معالجة الكيتين بمركب قلوي مثل هيدروكسيد الصوديوم.
ما هو الكيتين؟
الكيتين مشتق من أميد الجلوكوز. يمكننا تسميتها على أنها مادة بوليمر طويلة السلسلة من N-acetylglucosamine. إنه نوع من السكاريد الذي يحدث كمكون أساسي لجدران الخلايا في الفطريات ، في الهيكل الخارجي لمفصليات الأرجل ، في مجاري الرخويات ، ومناقير رأسيات الأرجل ، وفي موازين الأسماك.
الكيتين هو ثاني أكثر السكريات وفرة في الطبيعة التي تأتي بعد السليلوز. يمكننا مقارنة بنية الكيتين بالسليلوز ، حيث توجد ألياف نانوية بلورية من الشعيرات. وظيفيًا ، يمكننا مقارنتها ببروتين الكيراتين. علاوة على ذلك ، فإن هذا المركب له تطبيقات مهمة في الطب والصناعات وأغراض التكنولوجيا الحيوية.
الشكل 01: التركيب الكيميائي للكيتين
تم تقديم التركيب الكيميائي للكيتين لأول مرة بواسطة ألبرت هوفمان في عام 1929. قام بتحلل هذه المادة من خلال تحضير خام من إنزيم الكيتيناز. حصل على هذا الإنزيم من حلزون يدعى Helix pomatia. يمكن وصف الكيتين بأنه عديد السكاريد المعدل الذي يحتوي على النيتروجين. المونومرات التي تشكل بنية عديد السكاريد هي وحدات N-acetyl-D-glucosamine.ترتبط هذه الوحدات مع بعضها البعض من خلال روابط تساهمية بيتا 1-4. هذا هو السبب في أنه يمكننا مقارنة بنية الكيتين بهيكل السليلوز الذي له بنية مماثلة ، ولكن في الكيتين ، يتم استبدال مجموعة هيدروكسيل واحدة من بنية السليلوز بمجموعة أسيتيل أمين في كل وحدة مونومر. يسمح هذا الهيكل لجزيء الكيتين بأن يكون له عدد متزايد من الروابط الهيدروجينية بين البوليمرات المجاورة. لذلك ، فإن بنية مصفوفة الكيتين قوية.
عندما يكون الكيتين في شكل نقي ، يمكننا أن نلاحظه كمركب شفاف مرن ومرن وصعب للغاية. عندما يتم تعديله ، فإنه يشكل بنية أكثر صرامة ، على سبيل المثال تركيبة مع كربونات الكالسيوم تجعل البنية أكثر صلابة وأقل هشاشة.
عند النظر في استخدامات الكيتين ، فلها تطبيقات في المجالات الزراعية والصناعية. في الزراعة ، يمكن استخدام هذه المادة كمحفز جيد لآليات دفاع النبات أثناء السيطرة على أمراض النبات.تشمل الصناعات الأخرى التي تستخدم مادة الكيتين صناعة تجهيز الأغذية وإنتاج الأفلام الصالحة للأكل.
ما هو الشيتوزان؟
الشيتوزان مركب عديد السكاريد الخطي. يحتوي على روابط بيتا 1-4 موزعة عشوائياً بين D-glucosamine و N-acetyl-D-glucosamine. يمكننا صنع هذه المادة عن طريق معالجة قشور الكيتين في الجمبري بمادة قلوية مثل هيدروكسيد الصوديوم.
الشكل 02: التركيب الكيميائي للكيتوزان
صناعياً ، يمكننا إنتاج الكيتوزان من نزع أسيتيل الكيتين الذي يتم الحصول عليه من الهيكل الخارجي للقشريات وجدران خلايا الفطريات. يمكننا تحديد درجة نزع الأسيتيل باستخدام طريقة الرنين المغناطيسي النووي.
هناك استخدامات مختلفة للكيتوزان ، والتي تشمل الاستخدامات الزراعية ، واستخدامات البستنة ، كجزء من عمليات الترشيح ، واستخدامها كعامل تغريم في صناعة النبيذ ، والاستخدامات الطبية ، والبحث ، والطباعة الحيوية ، وما إلى ذلك.
ما هو الفرق بين الكيتين والشيتوزان؟
الكيتين و الشيتوزان مركبات عديد السكاريد. الكيتين هو مشتق أميد من الجلوكوز ، بينما الشيتوزان هو مركب خطي متعدد السكريات. وهي تختلف عن بعضها البعض وفقًا لخصائصها الكيميائية والفيزيائية. الفرق الرئيسي بين الكيتين والشيتوزان هو أن الكيتين لا يحتوي على مجموعات أمين حرة ، في حين أن الكيتوزان يحتوي على مجموعات أمين حرة.
يوضح الشكل التالي الفرق بين الكيتين والشيتوزان في شكل جدول.
ملخص - Chitin vs Chitosan
الكيتين و الشيتوزان مركبات عديد السكاريد. الكيتين هو مشتق أميد من الجلوكوز ، بينما الشيتوزان هو مركب خطي متعدد السكريات. الفرق الرئيسي بين الكيتين والشيتوزان هو أن الكيتين لا يحتوي على مجموعات أمين حرة ، في حين أن الكيتوزان يحتوي على مجموعات أمين حرة.
