الفرق الرئيسي بين GI المنخفض و GI المرتفع هو أن GI المنخفض يشير إلى مستويات 55 أو أقل ، وهي جيدة لصحتنا ، بينما يشير GI المرتفع إلى مستويات 70 أو أعلى ، وهي سيئة بالنسبة لنا الصحة.
المؤشر الجلايسيمي (GI) هو مؤشر يوضح ارتفاع معدل السكر في الدم بعد تناول وجبة معينة. المعيار المستخدم لقياس جميع المؤشرات الجغرافية الأخرى للأغذية هو الجلوكوز النقي ، والذي يعطي القيمة 100 افتراضيًا. لسهولة التطبيق ، هناك ثلاثة نطاقات رئيسية محددة من GI مثل GI منخفض (55 وأقل) ، متوسط GI (56-69) ، GI مرتفع (70 وما فوق). على الرغم من أن الطعام يعطي قيمة GI معينة ، إلا أنه قد ينحرف في نطاق لأسباب مختلفة مثل الدُفعة أو المحصول وطرق المعالجة والتعبئة والتخزين وما إلى ذلك.
ما هو المؤشر الجلايسيمي المنخفض؟
الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي لديها 55 أو أقل. يزيد الطعام الذي ينخفض فيه المؤشر الجلايسيمي من مستوى الجلوكوز في الدم ببطء ، على عكس الأطعمة الأخرى. يحدث هذا لأن الطعام الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السكريات يحرر الجلوكوز ببطء وثبات مع مرور الوقت. يسمح للجسم باستخدام الطاقة بكفاءة. لا توجد حاجة لتخزين الطاقة عندما لا يكون هناك فائض من الطاقة. لذلك ، لن يؤدي هذا النوع من الطعام إلى زيادة غير صحية في الوزن.
الشكل 01: مؤشر جلايسيمي منخفض وعالي
ينصح بشدة الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو مرض السكري أو ارتفاع السكر في الدم. هذا لأنهم يحتاجون بشكل أساسي إلى الحفاظ على مستويات منخفضة من الجلوكوز في الدم وتغير منخفض. معظم الفواكه والخضروات الطازجة هي أطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي. علاوة على ذلك ، فإن الفاصوليا مثل الفاصوليا والعدس وفول الصويا والفول السوداني والحمص والجوز والحبوب الكاملة هي أمثلة جيدة جدًا للأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي.ومع ذلك ، لا يعني انخفاض GI بالضرورة أن محتوى الكربوهيدرات في الطعام منخفض. وبالتالي ، من الأفضل معرفة قيمة الحمل الجلايسيمي لعنصر غذائي معين قبل تناوله.
ما هو ارتفاع المؤشر الجلايسيمي؟
الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع لها مؤشر نسبة السكر في الدم 70 أو أعلى. عندما نستهلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI ، يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم بسرعة كبيرة. هذا هو تقلب شديد في مستوى السكر في الدم يسمى "ارتفاع السكر". بسبب هذا الإدخال السريع للجلوكوز ، لا يستطيع الجسم استخدام الحمل بكفاءة عالية ويميل إلى تخزينه كجليكوجين أو دهون. ينتج عن هذا زيادة غير صحية في الوزن.
الشكل 02: غذاء عالي المؤشر الجلايسيمي - خبز أبيض
علاوة على ذلك ، يعد استهلاك الطعام المرتفع على مؤشر السكر في الدم خطيرًا على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وارتفاع السكر في الدم ومقاومة الأنسولين.ومع ذلك ، فمن المستحسن أن الأشخاص الذين يعانون من نقص السكر في الدم (انخفاض نسبة السكر في الدم) يجب أن يأخذوا المزيد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI في وجباتهم الغذائية من أجل الحفاظ على مستويات السكر في الدم الصحية. على الرغم من وجود آثار سلبية ، فإن الأطعمة عالية المؤشر الجلايسيمي مناسبة لحالات مثل بعد التمرين ، أو الجري في سباق ، وما إلى ذلك حيث يجب أن يكون إمداد الطاقة سريعًا. الأطعمة مثل البطاطس والخبز الأبيض والأرز الأبيض والوجبات الخفيفة المبثوقة وحبوب الإفطار هي أطعمة شهيرة ذات مؤشر سكري مرتفع. من المهم أن تعرف أن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الجهاز الهضمي يمكن أن يؤدي إلى تلف الكبد والجهاز القلبي الوعائي على المدى الطويل. في بعض الحوادث ، يمكن أن يؤثر أيضًا على عينيك وعقلك.
ما هي أوجه التشابه بين GI منخفض و GI مرتفع؟
قيم المؤشر الجلايسيمي المنخفضة والعالية هي ترتيب نسبي للكربوهيدرات في الطعام وفقًا لكيفية تأثيرها على مستويات الجلوكوز في الدم
ما هو الفرق بين GI منخفض و GI مرتفع؟
يشير GI المنخفض إلى مستوى 55 أو أقل بينما يشير GI المرتفع إلى مستوى 70 أو أعلى.وبالتالي ، هذا هو الفرق الرئيسي بين GI المنخفض و GI المرتفع. الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من GI تزيد من مستوى الجلوكوز في الدم ببطء. في المقابل ، تزيد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI من مستوى الجلوكوز في الدم بسرعة. وبالتالي ، هذا فرق آخر بين GI المنخفض و GI المرتفع. لا تتسبب الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي في زيادة الوزن ، ولكن الأطعمة عالية المؤشر الجلايسيمي تسبب زيادة الوزن. وبالتالي ، هذا أيضًا فرق بين GI المنخفض و GI المرتفع.
ملخص - GI منخفض مقابل GI مرتفع
المؤشر الجلايسيمي هو قياس للأطعمة الكربوهيدراتية فيما يتعلق بقدرتها على زيادة مستوى السكر في الدم. بناءً على ذلك ، هناك ثلاثة مستويات منخفضة ومتوسطة وعالية. يشير GI المنخفض إلى قيمة GI 55 أو أقل بينما يشير GI المرتفع إلى قيمة GI 70 أو أعلى. هذا هو الفرق الرئيسي بين GI المنخفض و GI المرتفع. تعتبر الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي مفيدة لصحتنا لأنها تزيد من مستويات السكر في الدم ببطء وثبات.علاوة على ذلك ، فهي لا تسبب زيادة الوزن. من ناحية أخرى ، فإن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ضارة بصحتنا. أنها تزيد من مستوى الجلوكوز في الدم لدينا بسرعة. وبالتالي ، فإنها تسبب زيادة الوزن. هذا يلخص الفرق بين GI المنخفض و GI المرتفع.
